低溫又密封的
冰箱
是大多數人心目中儲存食物的最佳位置。
尤其是在這個特殊時期,哪家的冰箱要是能夠被各種蔬菜、水果、肉塞得滿滿當當,那真是恨不得在朋友圈這樣走路:
圖片來源:發表情
但你知道嗎?冰箱並不是“保險箱”,如果沒有做好
【冰箱定期清理】
、
【分類】
、
【密封儲存】
這3件事
,不僅容易
加速食物變質的速度
,而且還有可能
讓冰箱成為細菌的培養皿
,分分鐘讓你吃壞肚子!
低溫下的冰箱裡
可能會存在哪些細菌呢?
● 沙門氏菌
食用後:
可能引起腹瀉、腹痛;
最喜歡:
生肉和熟食。
● 志賀菌
食用後:
可能會引起細菌性痢疾;
最喜歡:
蔬菜水果、尤其是沒吃完的西瓜中。
● 李斯特菌
食用後:
可能會引起腹瀉、腦膜炎、敗血症等疾病;
最喜歡:
熟食肉類、奶製品,尤其是沒喝完的牛奶。
● 耶爾森菌
食用後:
可能會引起急性胃腸炎、小腸結腸炎等消化道疾病;
最喜歡:
冷凍區,尤其是冷凍生肉和冰淇淋。
而這些致病菌,僅僅只是冰箱內可能致病菌的一部分!
因此,為了全家人的身體健康,
1~3個月內定期清潔冰箱
,真的非常重要!
圖片來源:攝圖網
使用冰箱前
華西醫生建議
從未清理過冰箱:
先斷電,
將已有食物移出冰箱,再使用專門的冰箱清潔劑,用乾淨的抹布進行擦拭。
注意:
冰箱的封條處一定要來回擦拭、還要記得給冷凍室除霜!
1~3個月內已清理過冰箱:
先將已有食物分類密封后,再重新歸納整理放進冰箱。
注意:
食物記得
按照生熟不同分離放置
,不同的食物最好都給它們一個單獨空間,避免細菌感染!
上面我們說到,冰箱並不能防止細菌滋生,只能減緩滋生步伐。
所以,買菜回家後,我們首先應該將生鮮類的食物進行分類並密封儲存:
可低溫儲存的蔬菜類
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放置位置:
冷藏區
絕大部分葉菜為喜涼蔬菜,其適宜溫度為0℃~4℃,
最好不要低於0℃。
密封方式:
① 綠葉蔬菜本身水分揮發較快,放入冰箱前不要用水清洗,但可以挑選,並且把根切除;
②用廚房紙巾包裹之後再放入
留孔的保鮮袋
中放入冰箱儲存。
(綠葉蔬菜也需要呼吸哦~)
最佳儲存時間:
① 綠葉蔬菜最多隻能
儲存 3 天
左右;
②
豆角、茄子、番茄、青椒、黃瓜
之類可以在
低溫下儲存 4~5 天
。
生鮮肉類
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放置位置:冷凍區
密封方式:
① 先根據海鮮類、畜禽肉類進行
分類區分
;
②
再按照每頓的用量分裝後,放入保鮮袋密封后放進冷凍區
,這樣可以避免經常解凍,導致微生物滋生,加劇肉類變質;
最佳儲存時間:
① 畜禽肉類,建議儘量在
3~5天內
食用。
② 冷凍的魚、蝦、鱉、貝類則最好
在4個月內
食用。
熟食肉類
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放置位置:
① 1~2天內能吃完的話,
冷藏儲存
就可以;
② 1~2天內不能吃完的話,建議分裝
冷凍
。
密封方式:
① 根據品類分裝後,裝入食品專用保鮮袋內密封;
② 如果是當天或第二天就要食用的熟肉類,也可裝入盤中用保鮮袋封存即可。
最佳儲存時間:
①
未開封熟肉類食物
:比如午餐肉、罐頭肉,保質期內食用即可;
②
開封后熟肉類食物
:儘快食用,能有多快就多快!
雞蛋
放置位置:
冷藏區
密封方式:
不用密封,只是需要先檢查有無破損,後直接放入冷藏區即可
注意:
千萬別洗!雞蛋上有氣孔,碰水後冷藏會加速變質哦!
最佳儲存時間:
1~2個月左右
牛奶
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放置位置:
冷藏區/常溫
① 低溫奶
(採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶)
、酸奶、乳酪冷藏儲存;
② 常溫奶
(採用超高溫滅菌方法處理的奶)
、奶粉常溫儲存。
拿不準的,可先閱讀食品包裝上的說明,再選擇藏或常溫儲存。
密封方式:
①
袋裝牛奶
最好擠掉空氣後,在開口處折三折後放置在冰箱冷藏區;
②
未開封的牛奶
,可以直接放入冷藏區或常溫儲存。
最佳儲存時間:
① 未開封牛奶請嚴格按照食品包裝上的最佳保質期前飲用;
②開封后的牛奶,儲存時間不應該超過24小時,並且飲用前要記得加熱殺菌後再喝。
可低溫儲存的水果
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放置位置:
冷藏區/常溫
密封方式:
①
短時間內能食用完的水果
,敞開儲存在陰涼處即可;
② 想延長水果保質期的話,可以
根據水果種類分類裝入透氣的食品保鮮袋內密封,再放入冷藏區;
③
未食用完的水果,
比如半個西瓜,一定記得用保鮮膜包裹密封后,再放入冷藏區。
最佳儲存時間:
① 室溫下,草莓和葡萄等能存一兩天,蘋果、柑橘等能儲存一週以上。
② 冷藏下,草莓、柑橘能存放一週以上,葡萄、櫻桃能存放3~5天。
③ 已經切開的西瓜,建議在24小時內食用完。
食材千千萬萬,有喜歡冰箱低溫的,也有特別畏懼低溫的,而接下來我們要說到的,就是那些
一定不能放進冰箱儲存食材!
熱帶水果
圖片來源:攝圖網
✔ 正確做法:
類似香蕉、榴蓮、芒果之類的熱帶水果,更適合在 12 ℃ 左右的溫度下儲存,
通常放在室溫陰涼處就好
。
❌放進冰箱後果:
① 會抑制水果成熟,沒辦法變軟變甜;
② 還會凍傷它們,使他們提前變質。
這些蔬菜更適合常溫儲存
圖片來源:攝圖網
✔ 正確做法:
① 類似土豆、紅薯、胡蘿蔔、白蘿蔔等
根莖類的蔬菜
,其實更適合常溫下儲存,只需放在家裡通風陰涼處即可。
②
蔥薑蒜
中的水分含量會影響品質,可以用錫紙將蔥薑蒜
(不要清洗)
分別包裝,然後放在室內陰涼通風的地方,這樣即使放2~3周也不會變質。
❌放進冰箱後果:
蔥薑蒜等水分較多的食材,放在冰箱有可能會發芽、長毛。
巧克力
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✔ 正確做法:
巧克力的融化點大概是20℃左右,所以更適合放在
陰涼處常溫儲存
。
❌放進冰箱後果:
巧克力放入冰箱後,表面會結霜,會直接影響巧克力的口感,讓它變得不再綿密絲滑。
蜂蜜
圖片來源:攝圖網
✔ 正確做法:
蜂蜜一般
室溫密封保藏
即可,如放進冰箱,會結晶析出葡萄糖。
❌放進冰箱後果:
這個變化其實並不影響蜂蜜的安全性,只是會影響到口感的均勻程度。
但不少人會因此以為蜂蜜壞了,而把一整瓶蜂蜜扔掉,又浪費電、又浪費食物,真的非常可惜。
咖啡、茶葉
圖片來源:攝圖網
✔ 正確做法:
咖啡粉和茶葉都是經過乾燥處理後的食物,通常只需要常溫儲存。
實在想把茶葉放進冰箱保鮮,那一定要記得把茶葉分裝小包後再密封,並且要
放入冷凍室
內,才能達到保鮮的效果。
❌放進冰箱後果:
容易受潮生黴,如果密封不嚴的話還會串味,影響口感。
在家做飯,難免會有吃不完的情況,對於這些隔夜菜我們應該如何處理呢?
首先,我們先要知道
啥子是隔夜菜?
答
只要首次烹飪後放置時間
超過8~10小時
的,都算隔夜菜了。
在眾多隔夜菜中,我們最應該
避免食用的是哪一類隔夜菜呢?
答
主要說的是
蔬菜
!因為蔬菜中含有較高水平的硝酸鹽,在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成亞硝酸鹽。
那針對
肉類的隔夜菜
,我們應該怎麼儲存比較健康呢?
答
① 立刻放進冰箱,不用等它冷卻,這樣可以抑制細菌滋生,減少亞硝酸鹽的產生。
② 如果菜裡的油脂太多,應先將油水倒掉後,再裝進密封盒內放入冷藏區儲存。
✔ 正確食用方法:
把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上,保證徹底加熱隔夜菜。
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本文稽核專家:
內容製作:
部分內容來自:四川大學華西醫院公眾號、成都發布、生命時報、丁香醫生
編輯:李俊雅
製圖:東周