原創:冉/輔食記與食物戀
重陽節是中華民族的傳統節日,在這一天,有登高祈福、秋遊賞菊、佩插茱萸、拜神祭祖及飲宴祈壽等習俗,其中重陽糕是傳統節令食品,人們把重陽糕製成五顏六色,還要在糕面上灑上一些桂花增香。今天我也湊個熱鬧,跟大家分享一款彩色桂花糕的做法,這個是有點改良過的食譜,增加了蔬菜、減少了糖和油,可以當做重陽糕來吃,也可以當做平日的小點心來吃,軟糯的口感,醇厚的米香,入口有點綿軟,回味無窮。這款小點心會用到糖桂花,糖桂花能讓味道更好,做法請看
這種方法讓你一年四季都能享用規劃的色香味美,家中常備哦
。
【食材】
糯米粉100g,大米粉180g,清水120ml,白砂糖50g,紫薯粉10g,胡蘿蔔粉10g,南瓜粉10g,幹桂花少許,糖桂花適量。
【工具】
篩網
【流程速覽】
碗中放入大米粉和糯米粉攪拌均勻,起鍋加入清水和白糖,燒至白糖融化後放涼,一點點加入裝著大米粉和糯米粉的碗中,攪拌成小疙瘩,
將小疙瘩輕輕搓散
。
粉分成四份,其中三份分別加入紫薯粉、胡蘿蔔粉和南瓜粉,攪拌均勻,四份粉需過篩備用。找一個模具,將四種顏色的粉依次倒入其中,每次都需要平鋪,全部鋪好後撒一些幹桂花。
起鍋燒水,水開後放入模具,頂部蓋一個盤子防止水滴滴落。中火蒸40分鐘,取出後倒扣脫模,切成想要的大小、形狀,可淋一些糖桂花裝飾。
【做法
】
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大碗中倒入大米粉和糯米粉,混合均勻。大米粉也就是粘米粉,在網上可以買到。
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清水中加入白糖,開火燒至白糖全部融化,關火,將糖水晾涼。
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將晾涼的糖水一點點倒入大碗裡,
,一邊加一邊用筷子攪動,防止成團。
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然後我們把粉粉搓一搓,搓成均勻的小顆粒,而且你一捏粉粉可以成團的狀態就行了。
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找4個小碗,分別放入紫薯粉、胡蘿蔔粉和南瓜粉,另一個碗什麼也不放。
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將剛才的粉粉平分到四個小碗中,混合均勻,於是我們就得到了黃色、橘色、紫色和白色,小碗裡還有疙瘩,沒關係的。
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4個小碗裡的粉粉全部都需要過篩,這樣才能得到細膩蓬鬆的粉粉,顏色也均勻了。
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找一個模具,我用的是吐司盒,你也可以用大碗、盤子什的麼,但是要有一定的高度。現在開始鋪粉,首先我把白色的粉倒了進來,打入後輕輕震動,拿抹刀輕輕推開,
,否則蒸出來的糕就不蓬鬆了,而且容易夾生。
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然後我又依次鋪入了黃色的粉、紫色的粉和橘色的粉,所有鋪粉的過程都是先均勻撒開,然後拿抹刀輕輕推開,不要按壓。
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最後在頂端撒一層幹桂花,把模具放入燒開了的蒸鍋裡,上面蓋個盤子防止水滴,然後蓋上鍋蓋中火蒸40分鐘。
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整好後,倒扣脫模,切成你喜歡的樣子就行了。我切了片狀和塊狀,顏色和層次都非常分明。
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吃起來有很濃的米香,塊狀的我還淋了一些糖桂花,片狀的直接吃就行了。
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蒸出來的彩色米糕溼潤、好入口,一點也不幹、不噎。
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我覺得無論男女老少都很適合吃這道小點心,吃著它,再來杯茶,還是蠻不錯的。
【重點與竅門】
不同顏色的蔬菜粉會有不同顏色的米糕,可以自由發揮。
糖水一定要晾涼以後,一點一點加入粉中,以免成團。
過篩能使粉粉更加蓬鬆。
倒入模具時切忌按壓,否則容易口乾生硬。