原創 | 義芳君說茶
01
是日，義芳君剛風塵僕僕地從內安溪深山裡出來，便接到了茶友老哥吳總的電話。
聽說義芳君去安溪茶山了，吳總就趕著，要來義芳君茶室品一下今年的鐵觀音好茶。
邊品邊聊，吳總聊到了一個關乎烏龍茶品鑑的“重大問題”。
吳總說，各大茶類裡，還是最喜歡喝烏龍茶。
我問，為啥呢吳總說，泡烏龍茶動作不會太拘泥，水燒開即可猛衝猛打，一頓操作下來，行雲流水似的，就像開手動擋汽車開得很溜一樣，實在太喜歡這種大開大合的沖泡手法了。
兩個字“過癮”！
他說，不像沖泡綠茶、白茶，水溫太高了，怕茶葉“受不了”；水溫太低了，又擔心泡不出茶味，總感覺太小家子氣。
吳總就是這麼個大氣之人，泡茶也是講究張弛有度，一點也不含糊。
其實，說到烏龍茶的沖泡，咱們的確也別太憐香惜玉了。
太過於小心翼翼，反而沖泡不出烏龍茶的真香韻味。
02
有茶友說，平時泡烏龍茶，水燒開後，有時候放一會才沖泡。
義芳君問為啥呢？
茶友說，怕水溫太高，燙壞了茶葉，不好喝！
說到這裡，問題就來了：沖泡烏龍茶，究竟使用沸水還是熱水呢？
義芳君在這裡，順便再科普一下：
注意啦！烏龍茶的正確沖泡一定要使用沸水！
早在一千多年前的茶聖陸羽在其傳世名作《茶經》裡早就明確記載了，水一定要是沸水，並且陸羽老先生還提出了著名的“三沸”說。
即“其沸如魚目，微有聲，為一沸；邊緣如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。”
從小沸到大沸，當時稱之為“煎水”，這樣才能泡出茶湯香氣、滋味、色澤的千變萬化。
到了宋代，大才子東坡先生更加具象化地以“蟹眼”、“魚眼”、“松風”來形容水沸的情形。
當然，時至今日，我們比古人幸運的是，我們擁有方便快捷的電器，分分鐘就能解決水沸的問題。
03
沖泡烏龍茶需要一套嫻熟的手上“功夫”，特別講究“工夫”。
沖泡過程中，全程使用沸水。
茶友們知道為什麼烏龍茶的沖泡需要使用沸水呢？
至少有以下這兩點原因，茶友們需要知道！
其一，使用沸水淋霖甌杯。
有些茶友泡茶時經常不是很在意開泡前的準備動作。
比如說：淋霖甌杯。
就是用剛燒開的沸水淋洗杯子。
這個步驟必不可少。
為啥呢？
一則用滾燙的沸水給茶杯起到清潔消毒的作用；
二則也是起到溫杯作用，有利於正式開泡後的提香；
三則增加了泡茶的儀式感；
四則也是表示對客人的充分尊重。
其二，使用沸水正式沖泡。
日常泡茶，還有一些茶友認為首衝使用剛燒開的沸水即可，後面幾衝則完全沒有必要，熱水就可以了。
原因在於，有些茶友擔心“千滾水”不健康。
其實，“千滾水”本身就是一個偽命題，義芳君在這裡不再展開，前提是水質要好。
不管是福建烏龍茶，還是廣東烏龍茶，抑或是臺灣烏龍茶，清香型烏龍茶可喝到七八衝以上，濃香型烏龍茶則更加耐泡，連續反覆沖泡時，最好保證每衝都使用沸水。
烏龍茶不像綠茶、黃茶等以芽頭或一芽一葉為主，一般採摘三葉一心。到了採摘中後期，葉質偏老，且烏龍茶製作工序多達十幾道，繁複精細，成品茶或呈顆粒狀，或呈略微彎曲的條索狀。
如此，沖泡烏龍茶時，使用剛燒開的沸水，加以懸壺高衝的沖泡手法，讓這些經過多道工序的淬鍊之後成型的茶葉在沸水的衝擊和浸潤下，充分地在蓋碗內吐香秀蕊。
相比沸水，你會發現使用熱水沖泡後，茶湯滋味平淡無奇，水味偏重，香氣不過高揚。
如果是一泡好茶的話，那就實在太可惜了！
弄不好，就糟蹋了一泡好茶！
記住啦！
茶友們不要擔心沸水溫度太高把茶葉燙壞了，那是沖泡綠茶的慣性思維。
沖泡烏龍茶，切記使用沸水！
茶友們千萬別搞混了！
— The End —
原創 | 義芳君
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