桑葚別名桑實、文武實、桑棗，為桑科植物桑的成熟果穗。5至6月份果實近成熟時，色發紅即採收，直接曬乾或烘乾，亦有稍蒸或用熱水浸泡後再曬乾。

乾燥果穗為聚花果，由多數小瘦果集合而成，呈長圓柱形。瘦果卵圓形，稍扁，果實邊緣有稜線，果皮薄。氣微，味微酸而甜。

食性特點

桑葚可鮮食，味清香甜酸，也可用於製作飲料、釀酒等。

藥膳食療

桑葚粥

原料

桑葚30克，糯米100克，冰糖少許。

製法

桑葚浸泡片刻，洗淨後與米同煮粥，熟後加入冰糖溶化。每日兩次，空腹食用。具有補肝滋陰、養血明目之功效。適用於調治肝腎陰虛引起的頭暈目眩、視力減退、耳鳴、腰膝痠軟、鬚髮早白以及腸燥便秘等症。無病者食用可補養強壯、聰耳明目、黑髮。

桑葚蒸蛋

原料

雞蛋2個，桑葚膏25克，核桃泥30克，味精1克，熟豬油15克，醬油2克。

製法

雞蛋打入碗內，加桑葚膏、核桃泥、味精，用竹筷打散成蛋漿汁，放入蒸籠內。旺火開水蒸10分鐘取出，加入熟豬油、醬油即可。具有養血潤燥、補益肝腎之功效。適用於調治肝腎不足所致頭昏眼花、鬚髮早白，老年人血虛津枯、大便秘結等症。

桑葚餅乾

原料

桑葚50克，白糖200克，麵粉300克。

製法

桑葚洗淨，放入鍋內，加水適量，文火煮熬20分鐘去渣取汁。白糖與麵粉混勻，用熬好的汁和成麵糰，做成餅乾，烘烤熟。具有補肝腎、潤腸胃、養容顏之功效。適用於調治肝腎陰虛、氣血不足之頭暈目眩、面板乾燥、大便乾結等症。

鮮桑葚酒

原料

鮮桑葚100克，白酒500毫升。

製法

將鮮桑葚洗淨搗汁放入紗布袋內，紮緊袋口，將其與白酒同放瓶中，密封浸泡3天即成。隨時飲，每次一小盅。具有固腎陰、利水消腫之功效。適用於調治溼熱內阻而引起的水腫、下肢浮腫、小便不利、關節作痛、耳鳴、目眩口渴、鬚髮早白等症。

蜂蜜桑葚膏

原料

鮮桑葚1千克（幹品500克），蜂蜜300克。

製法

桑葚洗淨，加水適量煎煮，每30分鐘取煎液一次，加水再煎，共取煎液兩次。合併煎液，再以小火煎熬濃縮至較黏稠時，加蜂蜜至沸停火，待冷裝瓶。每次一湯匙，以沸水衝化飲用，每日早晚服用。具有滋補肝腎、聰耳明目之功效。適用於調治失眠、健忘、目暗、耳鳴、煩渴、便秘及鬚髮早白等症。

中藥藥性

桑葚味甘、酸，性寒。歸心、肝、腎經。功效主治為滋陰補血、生津潤燥。可用於調治肝腎陰虛、眩暈耳鳴、心悸失眠、鬚髮早白、津傷口渴、內熱消渴、腸燥便秘等症。

藥用時血虛有寒者不宜，脾胃虛寒便溏者禁服。

（摘編自中國醫藥科技出版社出版的《果品食養全家健康》丁兆平、丁明升主編）

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