缽仔糕是我們家鄉廣東開平的傳統小吃，自從出了國就很少能吃上了。後來實在很懷念這個口感和味道，於是上網找配方，但是找到的都不是我想要的。有一天我媽媽說她知道了“只用粘米粉也能做出家的味道的秘訣”。之前在其他平臺我有分享過，好評如潮，後來也有很多人效仿我這個做法。在這裡我也分享給大家，希望大家也會喜歡…
材料：
粘米粉（我用三象牌） 100克
涼水（用來揉粉團） 75克
涼水（稀釋粉團） 75克
白糖/紅糖（可增減） 40克
水（煮糖） 150克
做法：
1、
先取75克水與粘米粉混合揉成團，繼續揉5分鐘（這一步非常重要，Q彈不Q彈就看這一步了，不可忽略）（這一步可以直接在一個大盤中操作）（話說揉米粉的手感很治癒哦［大笑］ ）（有人說粉團太乾有人說太溼揉不起來，其實步驟1和步驟2的水是可以隨意調配的，只要總加起來是150克就行。）
2、揉好後將75克水倒入粉團中，用筷子攪拌粉團至融化。
3、
把150克水與糖一起放入小鍋中，加熱至沸騰，糖融化後關火。馬上將沸水倒入米糊中（記住要用筷子邊快速攪拌米糊邊倒入開水，否則沸水會把米糊燙成米糕的。）
4、
缽仔糕碟子擺盤後放入盛好涼水的鍋中，隔水蓋上蓋子把水燒開。
5、
水開後，碟子不用離鍋（如果發現碟子裡很多水就先把水倒掉，小心燙手哦。但是要注意的是，如果全部或大部分碟子水都很多的話，要考慮換個鍋，因為這樣蒸出來的缽仔糕水分也會太多會影響口感）。把剛才拌好的米糊再次攪拌一下然後倒入碟子中8分滿即可。（如果不是缽仔糕碟子的，不要倒太厚，太厚也會影響口感。）
6、
蓋上蓋子大火蒸15分鐘後關火開啟蓋子排氣。放涼後即可食用。吃幾個脫幾個模。吃不完的蓋起來放冰箱冷藏，吃的時候拿出來放到室溫即可。如果覺得拿出來後口感偏硬可以隔開水加熱兩三分鐘或者連碟子整個放入微波爐加熱20-30秒。建議三天內吃完。
（配方的量就是我圖片上17個傳統小缽仔糕碟子的量。）
喜歡紅糖的也可以用紅糖代替白糖。也可以在裡面加入喜歡的果乾，比如葡萄乾，玉米粒，枸杞等等。
紅糖做的
加了枸杞和玉米的
心得和注意事項：
1、再囉嗦一句，第一步中揉粉團5分鐘非常重要，不可省略。
2、如果完全按配方做出來還是覺得口感不夠Q彈，建議粉團可以揉10分鐘。（最好不要超過10分鐘啦，有人說出來放涼後會硬心，還有一個原因就是可能揉太久了）
（有些廚友說做出來有點軟，原因可能有幾點：
***蒸好的缽仔糕關火要馬上開蓋排氣，以免蒸汽迴流到缽仔糕裡導致水分過多。
***缽仔糕剛蒸好是軟的，一定要完全放涼了口感才會好。
***如果完全放涼了還是軟（是不夠Q彈的軟口感），建議揉粉團的時間加長一點，揉個10分鐘。
***如果有Q彈口感但覺得質感偏軟，可能是米粉的吸水性不同，可以試試適當減少一點水。
***建議放涼後入冷藏放一放再拿出來吃，口感會好很多。
***最後一點就是，這是純米粉做的傳統缽仔糕，肯定沒有用木薯粉做的口感Q，這不能比，如果你想吃木薯粉做出來的那種Q感，那建議還是做水晶缽仔糕吧。我這裡的配方出來的口感是我們家鄉傳統的口感。
3、缽仔糕碟子做的缽仔糕中間一般會有凹洞的（我們稱之為可愛的“酒窩”）。
如果做出來的凹洞不夠深或者不明顯就看看自己哪裡操作不一樣。
***碟子越寬深度越淺或者越窄越高做出來的凹洞都不明顯哦。
***有在米漿裡面放其他食材嗎？
***有把其他液體代替水了嗎？
***杯子預熱完後杯子裡多水嗎？如果大部分杯子裡水都很多的話，估計是蒸的過程中水蒸汽倒流進米漿裡，導致水分太多了。考慮換個鍋再試試吧。
***然後有朋友發現用不同牌子的粘米粉做出來也有可能導致沒有酒窩。我用的是三象牌粘米粉做的。
***還有其他原因？有待研究…
4、上鍋蒸前的混合液是流水狀的才是正確的，蒸出來就是缽仔糕體了。
5、蒸的時間要視你用的容器大小來增減。我用傳統缽仔碟蒸15-20分鐘肯定熟的。