低溫又密封的
冰箱
是大多數人心目中儲存食物的最佳位置。
尤其是在這個特殊時期，哪家的冰箱要是能夠被各種蔬菜、水果、肉塞得滿滿當當，那真是恨不得在朋友圈這樣走路：
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但你知道嗎？冰箱並不是“保險箱”，如果沒有做好
【冰箱定期清理】
、
【分類】
、
【密封儲存】
這3件事
，不僅容易
加速食物變質的速度
，而且還有可能
讓冰箱成為細菌的培養皿
，分分鐘讓你吃壞肚子！
低溫下的冰箱裡
可能會存在哪些細菌呢？
● 沙門氏菌
食用後：
可能引起腹瀉、腹痛；
最喜歡：
生肉和熟食。
● 志賀菌
食用後：
可能會引起細菌性痢疾；
最喜歡：
蔬菜水果、尤其是沒吃完的西瓜中。
● 李斯特菌
食用後：
可能會引起腹瀉、腦膜炎、敗血症等疾病；
最喜歡：
熟食肉類、奶製品，尤其是沒喝完的牛奶。
● 耶爾森菌
食用後：
可能會引起急性胃腸炎、小腸結腸炎等消化道疾病；
最喜歡：
冷凍區，尤其是冷凍生肉和冰淇淋。
而這些致病菌，僅僅只是冰箱內可能致病菌的一部分！
因此，為了全家人的身體健康，
1~3個月內定期清潔冰箱
，真的非常重要！
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使用冰箱前
華西醫生建議
從未清理過冰箱：
先斷電，
將已有食物移出冰箱，再使用專門的冰箱清潔劑，用乾淨的抹布進行擦拭。
注意：
冰箱的封條處一定要來回擦拭、還要記得給冷凍室除霜！
1~3個月內已清理過冰箱：
先將已有食物分類密封后，再重新歸納整理放進冰箱。
注意：
食物記得
按照生熟不同分離放置
，不同的食物最好都給它們一個單獨空間，避免細菌感染！
上面我們說到，冰箱並不能防止細菌滋生，只能減緩滋生步伐。
所以，買菜回家後，我們首先應該將生鮮類的食物進行分類並密封儲存：
可低溫儲存的蔬菜類
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放置位置：
冷藏區
絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，其適宜溫度為０℃~4℃，
最好不要低於０℃。
密封方式：
① 綠葉蔬菜本身水分揮發較快，放入冰箱前不要用水清洗，但可以挑選，並且把根切除；
②用廚房紙巾包裹之後再放入
留孔的保鮮袋
中放入冰箱儲存。
（綠葉蔬菜也需要呼吸哦~）
最佳儲存時間：
① 綠葉蔬菜最多隻能
儲存 3 天
左右；
②
豆角、茄子、番茄、青椒、黃瓜
之類可以在
低溫下儲存 4~5 天
。
生鮮肉類
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放置位置：冷凍區
密封方式：
① 先根據海鮮類、畜禽肉類進行
分類區分
；
②
再按照每頓的用量分裝後，放入保鮮袋密封后放進冷凍區
，這樣可以避免經常解凍，導致微生物滋生，加劇肉類變質；
最佳儲存時間：
① 畜禽肉類，建議儘量在
3~5天內
食用。
② 冷凍的魚、蝦、鱉、貝類則最好
在4個月內
食用。
熟食肉類
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放置位置：
① 1~2天內能吃完的話，
冷藏儲存
就可以；
② 1~2天內不能吃完的話，建議分裝
冷凍
。
密封方式：
① 根據品類分裝後，裝入食品專用保鮮袋內密封；
② 如果是當天或第二天就要食用的熟肉類，也可裝入盤中用保鮮袋封存即可。
最佳儲存時間：
①
未開封熟肉類食物
：比如午餐肉、罐頭肉，保質期內食用即可；
②
開封后熟肉類食物
：儘快食用，能有多快就多快！
雞蛋
放置位置：
冷藏區
密封方式：
不用密封，只是需要先檢查有無破損，後直接放入冷藏區即可
注意：
千萬別洗！雞蛋上有氣孔，碰水後冷藏會加速變質哦！
最佳儲存時間：
1~2個月左右
牛奶
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放置位置：
冷藏區/常溫
① 低溫奶
（採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶）
、酸奶、乳酪冷藏儲存；
② 常溫奶
（採用超高溫滅菌方法處理的奶）
、奶粉常溫儲存。
拿不準的，可先閱讀食品包裝上的說明，再選擇藏或常溫儲存。
密封方式：
①
袋裝牛奶
最好擠掉空氣後，在開口處折三折後放置在冰箱冷藏區；
②
未開封的牛奶
，可以直接放入冷藏區或常溫儲存。
最佳儲存時間：
① 未開封牛奶請嚴格按照食品包裝上的最佳保質期前飲用；
②開封后的牛奶，儲存時間不應該超過24小時，並且飲用前要記得加熱殺菌後再喝。
可低溫儲存的水果
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放置位置：
冷藏區/常溫
密封方式：
①
短時間內能食用完的水果
，敞開儲存在陰涼處即可；
② 想延長水果保質期的話，可以
根據水果種類分類裝入透氣的食品保鮮袋內密封，再放入冷藏區；
③
未食用完的水果，
比如半個西瓜，一定記得用保鮮膜包裹密封后，再放入冷藏區。
最佳儲存時間：
① 室溫下，草莓和葡萄等能存一兩天，蘋果、柑橘等能儲存一週以上。
② 冷藏下，草莓、柑橘能存放一週以上，葡萄、櫻桃能存放3~5天。
③ 已經切開的西瓜，建議在24小時內食用完。
食材千千萬萬，有喜歡冰箱低溫的，也有特別畏懼低溫的，而接下來我們要說到的，就是那些
一定不能放進冰箱儲存食材！
熱帶水果
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✔ 正確做法：
類似香蕉、榴蓮、芒果之類的熱帶水果，更適合在 12 ℃ 左右的溫度下儲存，
通常放在室溫陰涼處就好
。
❌放進冰箱後果：
① 會抑制水果成熟，沒辦法變軟變甜；
② 還會凍傷它們，使他們提前變質。
這些蔬菜更適合常溫儲存
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✔ 正確做法：
① 類似土豆、紅薯、胡蘿蔔、白蘿蔔等
根莖類的蔬菜
，其實更適合常溫下儲存，只需放在家裡通風陰涼處即可。
②
蔥薑蒜
中的水分含量會影響品質，可以用錫紙將蔥薑蒜
（不要清洗）
分別包裝，然後放在室內陰涼通風的地方，這樣即使放2~3周也不會變質。
❌放進冰箱後果：
蔥薑蒜等水分較多的食材，放在冰箱有可能會發芽、長毛。
巧克力
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✔ 正確做法：
巧克力的融化點大概是20℃左右，所以更適合放在
陰涼處常溫儲存
。
❌放進冰箱後果：
巧克力放入冰箱後，表面會結霜，會直接影響巧克力的口感，讓它變得不再綿密絲滑。
蜂蜜
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✔ 正確做法：
蜂蜜一般
室溫密封保藏
即可，如放進冰箱，會結晶析出葡萄糖。
❌放進冰箱後果：
這個變化其實並不影響蜂蜜的安全性，只是會影響到口感的均勻程度。
但不少人會因此以為蜂蜜壞了，而把一整瓶蜂蜜扔掉，又浪費電、又浪費食物，真的非常可惜。
咖啡、茶葉
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✔ 正確做法：
咖啡粉和茶葉都是經過乾燥處理後的食物，通常只需要常溫儲存。
實在想把茶葉放進冰箱保鮮，那一定要記得把茶葉分裝小包後再密封，並且要
放入冷凍室
內，才能達到保鮮的效果。
❌放進冰箱後果：
容易受潮生黴，如果密封不嚴的話還會串味，影響口感。
在家做飯，難免會有吃不完的情況，對於這些隔夜菜我們應該如何處理呢？
首先，我們先要知道
啥子是隔夜菜？
答
只要首次烹飪後放置時間
超過8~10小時
的，都算隔夜菜了。
在眾多隔夜菜中，我們最應該
避免食用的是哪一類隔夜菜呢？
答
主要說的是
蔬菜
！因為蔬菜中含有較高水平的硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成亞硝酸鹽。
那針對
肉類的隔夜菜
，我們應該怎麼儲存比較健康呢？
答
① 立刻放進冰箱，不用等它冷卻，這樣可以抑制細菌滋生，減少亞硝酸鹽的產生。
② 如果菜裡的油脂太多，應先將油水倒掉後，再裝進密封盒內放入冷藏區儲存。
✔ 正確食用方法：
把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上，保證徹底加熱隔夜菜。
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本文稽核專家：
內容製作：
部分內容來自：四川大學華西醫院公眾號、成都發布、生命時報、丁香醫生
編輯：李俊雅
製圖：東周