最近鬧得沸沸揚揚的海天醬油事件裡，又有人提出其中含有的防腐劑苯甲酸鈉是有毒的，能致癌，國外都不用了。看到非常令人震驚，真有這麼危險的新增劑，居然我國還允許食品裡面新增？

筆者仔細查了下資料，結果令人感到震驚，為什麼有人為了熱度可以完全不顧事實胡說八道？

日本把苯甲酸成為安息香酸

海天醬油含有苯甲酸鈉

首先看苯甲酸鈉是什麼東西。苯甲酸鈉是一種常用防腐劑，FDA是允許作為食品新增劑的，不但中國用，美國，日本，歐盟也是允許使用的。雖然最近這些年，因為有了更安全的防腐劑，比如山梨酸鉀，所以苯甲酸鈉也在逐步被替代，但整體來說，還是有相當多國家產品在使用苯甲酸鈉。

某東上的日本醬油給配料表打碼了

苯甲酸，又名安息香酸，本來是自然界廣泛存在的一種化學物質。之所以叫安息香酸，最早是在植物安息香的樹膠裡發現的。1870年發現它具有防腐的作用，後來用來作為防腐劑，至今也有好幾十年了。很簡單的邏輯，如果真的是有很明顯的毒性，不可能現在還允許使用。

有人說它有毒，其實這個真的是要看攝入量是多少。一般衡量物質毒性，會用到LD50，也就是動物實驗的時候，按體重比例，吃多少會導致一半的實驗動物死掉。我們來看看幾種常見物質的LD50。

苯甲酸鈉： 4070mg/kg

山梨酸鉀： 4920mg/kg

氯化鈉 ： 3000mg/kg

碳酸氫鈉： 4220mg/kg

氯化鈉就是我們吃的食鹽，碳酸氫鈉就是小蘇打。可以看到，比起急性毒性，苯甲酸鈉是低於食鹽的，也沒見某些人說食鹽不能吃啊。

欸，有人說會不會有慢性中毒呢？積蓄性中毒？我們可以看看苯甲酸鈉在人體的代謝情況。

75－80％的苯甲酸在6h內從人體排出，10-14h後可以全部從體內排出（FAO，1974）。可以看到，苯甲酸鈉在人體並不會積蓄，14小時之內會完全排出體外。

至於致癌，就更胡扯了，苯甲酸鈉不在WHO公佈的三類致癌物之中。

又有人說了，苯甲酸鈉和維生素c可能反應成有致癌性的苯。這個問題很有意思，筆者查了不少資料。苯甲酸鈉和維生素c，在PH3以下的酸性環境中，確實可以反應產生苯。但反應需要的條件，在現實場景中幾乎無法實現。PH3以下，高濃度的苯甲酸鈉，低濃度的維生素c。這三點條件，缺一不可。所以現實中幾乎不可能有這種反應，我找了一個論文，研究苯甲酸鈉和維生素c的反應，這裡面還用到了催化劑硫酸銅，儘管如此，仍然未生成苯。

苯甲酸鈉和維生素c反應

上面列出了所有論據，證明苯甲酸鈉並非是某些人所說的“有毒，致癌”的防腐劑。這種論調只是利用了很多人對於防腐劑的恐懼，達到自己上熱搜的目的。

有很多人理解的防腐劑就是，放了食物就不會腐爛了，吃多了可能致癌。實際上呢，人類使用防腐劑已經有很長的歷史了，比如人類會用鹽或者糖去防腐，鹽和糖就是最早的防腐劑。後來的大部分食物防腐劑，都是抑制細菌的生理活動，對人類等哺乳動物，並沒有太大影響。

沒有防腐劑會如何呢？看看周圍的麵包店，新作出來的麵包，哪怕冷藏，保質期也就2-3天，這就是防腐劑存在的意義，如果不使用防腐劑，大部分食物保質期都很短。而如果食物出現腐敗，真菌和細菌，可能會分泌各種劇毒或者致癌的物質，比如大家熟知的黃麴黴毒素。不要覺得黃麴黴毒素離普通人很遠，無論是儲存不當的大米，還是砧板，出現少量暴露的機率其實是很大的。而關心新增劑的人，卻未必關心這些真正有巨大危害的物質。