新茶飲的內卷可以說是白熱化的，而在瘋狂的內卷和競爭下，新茶飲賽道也開始不斷細分，而細分品類中也跑出了不少細分茶飲品類，檸檬茶就是其中之一。
餐易私塾 餐易君 | 文
01
檸檬茶告別野蠻生長期
檸檬茶作為新茶飲的細分品類一直非常受到消費者的追捧，而檸檬茶也不負眾望，其中也發展出了不少知名品牌，例如我們熟知的擰季手打檸檬茶、丘大叔、快樂檸檬等等。
這些品牌不僅消費者追捧，就連資本們也十分看好，譬如創立不到兩年時間的檸季就獲得了兩輪融資，融資金額達數億元，目前門店數達到了600多家；創立於廣州的丘大叔在2021年也獲兩輪超億元的融資，目前門店數達到了170多家……
在資本的熱捧下，檸檬茶迎來爆發期，爆發下的檸檬茶也開始入駐了更多的玩家，據資料顯示，截至2022年7月底，全國的檸檬茶專門店數量已經達到了8685家，相較2020年底的3000多家，門店數量足足翻了近三倍。
而與此同時，檸檬茶相關餐飲企業的註冊數量也在持續上漲。2021年共新註冊了1100餘家檸檬茶相關企業，同比增長了227。46%，2022年上半年共新成立了500餘家檸檬茶相關企業，同比增長14。06%。
檸檬茶在這樣的環境下迎來黃金爆發期，不少新晉品牌都被資本青睞，得到融資。而茶飲界的頭部品牌們諸如喜茶、奈雪、書亦、coco、蜜雪冰城等等，也推出了自己的檸檬茶產品。
但沒想到，火熱發展的檸檬茶在迎來爆發之後，也走上了新茶飲賽道的老路，首先就是同質化的問題。
不少消費者表示，市面上大部分檸檬茶都大同小異，不僅僅是口味，甚至在風格包裝上都看不出什麼特別的點，品牌之間沒有差異化，沒有壁壘。
其次，檸檬茶的產品結構簡單，製作流程並不複雜，入局門檻非常低，這就表示，不僅僅茶飲賽道內部的品牌們，不少餐飲品牌們在推出自制飲品時也會選擇推出各種檸檬茶。
這樣一來，也加速了檸檬茶賽道的競爭，檸檬茶賽道也開始“亂”起來，而也是在這樣“亂”的節奏下，檸檬茶品類開始加速洗牌，優勝劣汰。
檸檬茶新晉品牌們越發難以在賽道記憶體活，不少新晉品牌更是活不過三個月，檸檬茶似乎已經告別了野蠻生長的時代。
在業內看來，檸檬茶想要發展，未來的方向一定是要精細化運營。
02
檸檬茶的未來是精細化運營
檸檬茶發展到現階段，單純地追求規模的壯大已然不可行，在同質化、門檻低等問題下，檸檬茶也需要走上精細化運營的道路。
這種精細化就包括各個方面，下面我們就一起來分析分析吧。
一、要注重IP的打造
我們選擇一個東西進行消費，首先看的是什麼，餐易君認為，大部分人看的應該都是這個東西是什麼品牌吧。就像喝咖啡，大部分人會選擇星巴克、瑞幸、Tims等一樣，而鮮少有人會選擇路邊不知名的街邊店。
對於檸檬茶來說，發展到現階段已經是“大亂鬥”時代，野蠻生長期已經過去，告別了紅利時代的檸檬茶也需要進入品牌認知階段。
就是要讓消費者想到檸檬茶的時候想到你，在消費者心中形成強烈的認知烙印。
而這其中，也有不少檸檬茶品牌已經開啟了IP的打造，例如擰季手打檸檬茶就是從營銷入手來打造IP，2022年，擰季打造出“檸季男孩”，邀請了一眾年輕男藝人到檸季門店內體驗一日店長生活，並將其記錄為一檔短影片綜藝，抖音影片播放量超1億，在不同的社交平臺上得到後續的傳播。
網際網路下下，從短影片、新媒體等各個渠道入手打造品牌IP，確實是當下比較強硬和契合的手段。
二、加強產品的研發以及供應鏈的搭建
我們上面就說到，檸檬茶的同質化是非常嚴重的，其實這不僅僅只是在檸檬茶賽道上，整個新茶飲賽道都有著同樣的困擾，是以，大部分新茶飲品牌們都必須保持著一個高速的產品迭代頻率。
也就是說，你必須在消費者心中保持著你的“新鮮感”，現代新茶飲的消費者90%以上都是年輕人，他們消費的特性就是“新鮮”，要打動年輕人的心。
年輕人討厭的是一成不變的東西，他們自由開放並追求獵奇，你沒有新鮮的東西去迎合他們，最終只能被淘汰。
除此之外，檸檬茶作為新茶飲的細分賽道，在大方向的發展上與新茶飲其實是一樣的，除了產品之外，供應鏈的搭建也十分重要和必要。
因為你要推陳出新，要走在前沿就必須要有紮實的供應鏈基礎，縱觀現在檸檬茶賽道的那些頭部品牌，例如擰季、丘大叔等，他們的供應鏈基礎都十分強大。
三、走出區域
作為新茶飲的細分品類，檸檬茶雖然成功脫穎而出自成一派，但縱觀檸檬茶的發展，其實至今幾乎也沒有品牌走出區域。
大部分檸檬茶都集中在華南市場，而檸檬茶想要更好的發展，必要有走出區域的規劃，將檸檬茶全面推廣。
據資料顯示，2022年全國檸檬茶專門店在華南的門店數佔比最高，約為37。91%；其次是華東地區，門店數佔比為30。65%，相較2021年有5個百分點的提升；華北地區與西南地區的門店數佔比均在10%-16%之間，相較2021年的佔比有較大的幅度提升。
從檸檬茶的門店分佈可以看出，雖然檸檬茶已經走進了華東、西南等區域，但華南區域在全國分佈上仍占主導地位。檸檬茶發展時間不長，仍需在華南之外的區域持續發展，建立明確的品類認知。
未來的檸檬茶還有更多的問題待解決，想要有更好的發展，必須走上精細化運營發展的階段，對此你怎麼看呢？