泱泱華夏五千年，“酒”在我國也已走過幾千個年頭了，它既是古時文人騷客們揮毫潑墨時的絕佳飲品，又是今日尋常百姓們情感交流時的必備良液。

那作為國內“飲酒大軍”一員的你，真的懂酒嗎？你選擇白酒的標準是什麼？

想必絕大多數的酒友一開始選擇白酒，都是跟著別人的評價走，而影響自己選擇的標準無非也就是聽到人家說的

“酒好”和“好酒”

兩個關鍵詞。

事實上，不要小看這簡簡單單的四個字，作為“客觀評價”的它們，

其中蘊含的意義並不完全相同

，要是買酒時候單單憑藉人家一句

“哎！這酒好啊，這酒好！”

就瘋狂選購，那你就是純純的“大怨種”了。

同一款酒，評價“酒好”和“好酒”的依據大可是大不一樣！

1.“酒好”：

一般是在心中

根據其“品牌和價格”

做了一定的預估，當酒品的口感達到或超出這個

預估值

時，自然會說酒好，畢竟體驗感達標了。但

牛欄山、老村長、二鍋頭

，哪一個的口感很差呢？

在人家這個價位上能有如此

優秀的口感、穩定的品質

，誇讚一句“酒好”也完全不過分。

2.“好酒”：

“

水為酒之血，糧為酒之肉，曲為酒之骨，藝為酒之髓”

，好酒就不止單單是一句感嘆了，它需要經過多方面的標準作為評定依據。

①釀酒的原料得好：

自古以來，

“水質”

一直都是各大酒坊們釀出好酒的必殺技，其

透明度、口味、PH值

都需要達到絕對嚴格的標準，而符合條件的大多都是

富含礦物質

的天然泉水，不然怎麼會有

“名酒產地，必有佳泉”

之說。

不難發現，我國內大部分的名酒都主要是

以高粱為原料

，這是因為高粱的澱粉含量與其它作物相比，有更多

易於發酵、不容易產生雜味的澱粉

。

而且它還含有一定的花青素——

單寧，

不僅能夠起到抑制有害微生物的作用，其發酵出來的芳香物質更增加白酒的風味，高粱當中又

以貴州特產的紅纓子高粱為最佳

。

②制酒的工藝得好：

不同的酒類有不同的釀酒工藝，以茅臺為代表的醬酒為例，能夠保障

高粱破碎率最低的坤沙工藝

是醬酒釀造最高水平的代表，而翻沙、碎沙次之，竄香則不屬於純糧酒，而是成本極低的“酒精勾兌酒”。

所以選酒一定要注重對其工藝的考究，

即便都是純糧釀造，也不一定就是品質最高

的好酒。

③出酒的酒質得好：

大部分人判斷白酒酒質，都是看

其色澤、掛杯程度

等方面，但對於新手來說有一定難度。

其實，咱們可以觀看酒品標籤上的

質量等級標準（優級、一級、二級）

，這是由國家相關部門對白酒進行口感、香氣、酒質等方面進行嚴格評測之後所得，

以優級最佳，

一級次之，二級稍遜一些。

總而言之，一款酒是不是好酒，不能只單純從其口感方面來判定，還需要從多方面的標準去驗證。當然，說到底

“金盃銀盃，不如老百姓的口碑”

，價效比高、老百姓們喝得好才是真正的好酒，就像下面這款：

風雲醬父 封藏

酒廠位於中國醬酒之鄉的核心產區，原料甄選

澱粉含量高達80%以上

的紅纓子高粱，再配上富含礦物質的赤水河水，這款採用

大麴坤沙工藝釀製的優級醬酒

，自上市以來，在當地便有

“小茅臺”

之稱。

有此殊榮，自然離不開其釀酒人李長壽對其父親

李興發（茅臺酒廠終身榮譽廠長、醬香之父）

家傳茅酒釀造工藝的完美應用。

上世紀七十年代，茅臺酒一直面臨著酒質、產量都不穩定等問題困擾，多虧了當時身為廠長的李興發日以繼夜地鑽研，最終總結了

“醬酒三大典型體”

，並憑藉自身獨創

“科學勾調工藝”

，才成功化解酒廠危機。

所以，此酒是採用

李興發改良後的茅酒標準

釀製，經過

9次蒸煮、8次發酵和7次取酒

，雖歷時300多天才出新酒，但仍需按照

“5年基酒+12醬父老酒”

原則勾調，1：1還原經典茅香後才能出廠。

開瓶香氣濃郁，

醬香味十足

，抿上一小口，

酒液醇厚細膩

，絲毫不刺激，而且香醇柔順，飲後更是有

淡淡的花果香

迴盪在唇齒之間，回甘明顯，空杯留香更是持久。