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延平福宴，讓人驚豔！

隨著福宴的陸續登場，延平各鄉鎮美食漸漸呈現，親愛的吃貨們又在期待下一期了吧？

延平福宴第五期，是咱們蘊含理學氣質和革命精神的南山福宴。

陳峰 攝

南山歷史悠久，人文底蘊深厚，歷代名人輩出。至今還保留著完整的傳統古舊街區和眾多的文物古蹟。特別是為紀念與楊時同赴“程門立雪”的遊酢而建的遊定夫紀念館、立雪亭等，成為近年遊客喜愛的理學教育打卡地。南山亦是革命老區，有著光榮的革命歷史。現有閩浙贛省委“擴黨練幹”杜嵩嶺會址、中共閩浙贛省委機關舊址紀念碑、吉溪“中共閩浙贛省委地下航線”紀念碑及紀念館等紅色景點。近年來南山鎮著力打造立體休閒觀光現代化生態迴圈農業，湧現出了享通蔬菜、長富十四牧場、兆奎春見桔橙、明洋高山蔬菜、龍灣大自然農業等特色休閒農業品牌。

魏培全 攝

南山物產豐富，飲食豪放質樸。美食類以“紅—紅曲、白—粉幹、黑—豆豉”著稱，歷史久遠，享有盛譽。

南山福宴就地取材，是勤勞純樸的南山人在三餐四季中歷代傳承的結晶。

01.紅酒燉豬蹄

以草根和家釀紅酒入味，用紅酒給豬蹄上色，烹煮的過程中酒精揮發把豬蹄的腥味帶走，留下誘人的米香。嘗一口，豬蹄的肉一點也不柴，皮還非常彈牙，紅酒的酸味正好給豬蹄解了油膩，醇香濃郁的紅酒燉豬蹄，香軟美味還不膩！

02.花菜燉半番

將半番砂鍋裡煲湯，在出鍋前10分鐘加入花菜，花菜吸滿鴨油，湯汁醇香，口感鮮美，一碗下肚，唇齒留香。輕撥筷箸，鴨肉即可脫骨，肉質細膩嫩香，有彈性，味鮮肥美。

03.長壽豆腐

南山長壽豆腐技藝悠久，有記載的可以追溯到唐代。南山特有的地理位置和氣候非常適合南山小黃豆的種植，加之以當地山泉調配的製作工藝，成就了南山長壽豆腐多滋、爽口的獨特口感，成為南山特有的美食。

04.豬頭肉面

“沒吃豬頭肉面，不算到過南山。”豬頭肉面的精華在高湯，此湯以純豬頭骨熬製而成。南山豬肉品種優良，湯中透出濃濃的豬肉鮮味，再加上豬油蔥花，早上一碗豬頭肉面，就著鮮美的濃湯下肚，神清氣爽。

05.泥鰍粉幹

南山粉幹在南平全市都享有盛名，留有“南山好地方，家家戶戶做粉幹”的童謠。相傳宋代戰亂年間，起義小分隊為了征戰備糧，用粳米磨成粉後做成條形，曬乾後可以放置1年做為戰備糧。行軍途中用田裡捉來的泥鰍和粉幹一起煮，非常美味。既補充了戰士的營養，又提高了戰鬥士氣，泥鰍粉幹這道美食因此成名，流傳至今。

06.農家煎艾粿

艾粿這個食品是古代和近代的民間美食，艾草既是藥草又是野菜，其功效《本草綱目》有詳細描述。戰亂和災害年份，許多人採食艾草充飢。而在南山艾草加上稻米，歷經演變，形成了獨特的煎艾粿。

07.山茶油餅

舊時南山人以農耕為生，農事完畢，糧豐人順。為感謝上天，農人以自家種的稻米配以黃豆磨漿加入梔子，倒上半鍋山茶油，用鐵製長勺盛漿下鍋，炸至金黃即可。

08.蘿蔔乾炒五花肉

自制的蘿蔔乾提前用溫水浸泡好，洗淨切成小塊備用。五花肉刮洗乾淨後，冷水下鍋加料酒焯水煮開三分鐘，撈出切成厚點的塊狀，熱鍋入少許油，放入備用薑片翻炒均勻，放入五花肉小火煸炒至金黃色，煸出多餘油脂盛出，加入南山家釀紅酒，一道家常普通小菜，就能令食客欲罷不能。

09.手工光餅夾肉

南山的光餅夾肉出名在於受眾廣泛。在南山端午節除了吃粽子，家家戶戶都要買上幾串土灶烤出來的光餅夾上粉蒸肉，味道堪稱一絕。光餅源於戰亂年間食物不易儲存，聰明的南山人想到了將餅烤乾，便可以給行軍的戰士備足乾糧。後來生活水平提高了，人們發現這種粗糧餅夾上蒸肉甚是美味，便形成了傳統。

10.潘糕

潘糕也叫杯子糕，是將發酵後的米漿放到瓷杯裡隔水蒸熟而成。其貌不揚，但味道甜香，口感軟糯，吃起來滿口糯香，還帶著一種特有的甘味。

南山福宴具有鮮明的鄉土特色，它濃縮著勞動人民的生活智慧，深切表達了南山人不忘過去，苦盡甘來，追求美好生活的熱切向往。