源於茶 不止於茶
目之所及 心之所向 由一盞茶開始
東京八雲茶寮
美，不存在於物體之中，而存在於物與物產生的陰翳的波紋和明暗之中。夜明珠置於暗處方能放出光彩，寶石曝露於陽光之下則失去魅力，離開陰翳的作用，也就沒有美。——谷崎潤一郎《陰翳禮讚》
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如果想有一次不一樣的體驗，在東京目黑，有個安靜的街區叫八雲，那兒有家茶寮一定可以讓你得償所願。
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八雲茶寮坐落在一個小山丘上，2009年開始營業。在安靜的目黑區高階住宅區，沿臺階拾級而上，便能看到八雲茶寮的身影。
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茶寮提供樸素而又精緻的就餐體驗。食材選用與匠心滿溢的手藝是他們的特色所在。
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穿過八雲茶寮的靜謐庭院，昏暗的空間，隨時令變化的食物，自然的榮與枯，形成了完美通感的體驗。
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身處庭院深處的建築集和式料理餐廳、和菓子店「楳心果」（baishinka）、茶房以及文化沙龍為一體，食物、器物與空間相互照應、共存，呈現出現代與傳統碰撞下的新日本美學，稱它為日本文化發祥之秘地也不足為過。
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在介紹茶寮之前，需要了解一下八雲茶寮的設計者緒方慎一郎，以及他的設計公司：簡單城市（Simplicity）。緒方慎一郎起初從事室內設計，1998年成立自己的公司和工廠SIMPLICITY，致力於創造一種新的日本文化。
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同年，他在東京目黑區東山建造了HIGASHI-YAMA Tokyo，提倡現代的“日本飲食”，餐廳遠離喧囂，安靜的佇立在庭院中，人們在此相遇、交談，並感受四季的變化。
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緒方慎一郎小時候崇拜西方文化，紐約曾是他的夢想之都，然而經歷長時間的認識和探索之後，他發覺曾經憧憬的美國製造大多數竟是粗製濫造，繼而重新認識到日本製造的精良和珍貴之處，便想透過將傳統的日本文化進行再創造，使之適用於現代社會，更推廣至全世界。於此，“現代社會的日本文化創造”這一概念便誕生了。
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八雲茶寮早餐的供應從上午9點至11點，由茶開始，由茶結束。在一杯溫暖的焙茶之後，你可以選擇粥或白飯作為主食，配菜是當季的烤魚、御飯の友（拌飯料）、漬物、味噌湯。七分飽後，以生菓子和抹茶結尾，不知不覺竟也可以坐上好久。據說夏季是以刨冰取代和菓子。
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享用早餐的茶房在茶寮深處。茶房內三面牆壁以灰漿（即傳統的日本建材“漆喰”）刷漆而成，一邊是吧檯，另一邊是一整張大方桌佐以九張木椅組成的用餐／飲茶區。雖無刻意分割的跡象，但空間在無形之中被規整劃分。木桌的設計暗藏玄機，是以坐在日式榻榻米上時身體與桌子的高度差為基準，降低了實際桌子的高度，將傳統與現代融合，創造了新的桌椅模量。
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拉上有重量感、紋理細緻的移門，房間內唯一的自然光源便是一扇和方桌邊長近乎相等的長方形窗戶。庭院中以梅樹為主的植木構成了窗外的風景，四季變換。室內的照明器具小而少，適當的陰暗營造出靜謐、雅緻的氛圍。當天氣好的時候，透過窗戶折射而進的自然光越發明亮，陰影也就會更深邃。
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午餐約5000日元，不過若是點了懷石料理的話，費用可能就得上升到12000日元了。三檔價格的晝懷石料理，嚴選當季食材，擺盤精美、器物別緻。
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餐廳座位有限，去吃午餐，需提前預約。禮賓主管是一位氣派十足戴著眼鏡的爺叔，留著白色的板寸頭，總是一身簡約雅緻的白西裝，在大堂迎接如期而至的客人。“お待ちしておりました”
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餐廳和茶房位於不同的方向，穿過幽狹的走廊，邁入小門即刻柳暗花明。主客室寬敞而明亮，一邊的盡頭是朝對庭院的大面積落地窗，眺望而去，春夏秋冬的變換風景盡收眼底。往裡走還設有8人座的包廂，從春天吃到冬天，花開花落，以味覺和視覺感受日本鮮明的四季。
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餐椅全部以白布覆蓋，餐桌餐盤表面觸感光滑，據說木材來自明日柏，它屬於檜木的一種，抗菌性強，防水性高。印有紋樣的餐布擱在長方形木質托盤上，疊得充滿空氣感好似一朵雲。
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餐前酒可以選擇香檳或是茶調氣泡酒，也有無酒精飲料供選擇。晝懷石一般按照前菜、お造り（刺身）、揚げ物（炸物）、汁椀（湯）、和え物（拌物）、焼き物（烤物）、炊き物（煮物）、ご飯（米飯）、香の物（漬物）的順序上菜，餐後以生菓子、お薄（抹茶）結尾。盛以食物的器物有瓷碗、陶碗、漆器、硝子，材質各不相同，根據菜式搭配，妙趣橫生。
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和通常懷石料理店不同的是，這裡的拌物、烤物、煮物是當場分食的。並且在烤物之前，會先給你品嚐“最好吃的”那一口米飯，那是來自釜的最中間部位，質感十分柔軟。
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第二碗飯可以做成茶泡飯，佐以赤味噌煮甘鯛和紫蘇切絲，既下飯又香氣逼人。當然，胃口小的話也可以在第一碗飯的時候就要求這麼做，只是這樣就少了一次享受白米飯美味的機會。
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晝懷石料理運用的食材應季節變化，春天是筍和櫻鯛刺身，夏天有賀茂茄子、鹿谷南瓜等夏野菜，秋天是烤秋刀魚、炸牡蠣、香箱蟹的天堂，冬天有聖護院蘿蔔白味噌湯、雞肉白菜治部煮……
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餐後的甜品，和生菓子。如果茶房有空位的話，則可以移步茶房享用。
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和菓子店的名字叫「楳心果」。「楳」在日語中等同於梅花的梅，庭院中種植了許多茂盛的梅樹，楳心果或許因此而來。
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「楳心果」是店中店，它和「八雲茶寮」甚至可以說是兩個獨立的品牌。由和菓子店HIGASHIYA發展至此，可謂是集大成之作。HIGASHI=日菓子，意為每天都能吃的和菓子。
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每天5點以後，餐廳就切換到夜場檔，且為邀請限定，只有熟客引薦方可入場。
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晚餐的懷石料理更為精緻，每個月以不同的食材為主題提供料理，春天有長崎縣產甘鯛、京都白子筍，夏天主打萬願寺辣椒等夏野菜和淡路島產海鰻，秋天則山珍海味，來自山口縣的松茸和鹿兒島縣長島產的伊勢海老拔得頭籌，冬天無疑是鮮美的大分縣產虎河豚……因此，晚市的價格也根據食材稍有浮動。
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當天色暗去，邸宅內亮起溫暖而低調的燈光，將整個空間又襯托出了不一樣的氛圍。
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如果條件充沛，你在八雲茶寮可以度過愜意的一天。從輕簡的早餐到飽腹的午餐、再到放鬆身心、寂靜沉思的下午茶，再到精緻的懷石料理晚餐。
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從都市的繁華喧囂中逃離片刻，感受時間在靜謐之中悄悄流逝，在“奢侈”的造物中體會真正的奢侈。
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