科技與狠活，在我們滷味行業裡，這個情況也是不容樂觀，以下僅代表個人觀點，吃貨們可以看看。

頭部品牌：頭部品牌裡面就沒有幾家不使用這些的，但是相對來說是比較安全的，因為受到的監管嚴格很多，用量都是規定範圍內，不會也不敢亂用，基本上可以放心的吃，除非你不吃外面買的任何食物，不然是無法避免的。

個體戶：這個是無法很好監管的群體，有人用，也有人不用，大多數人都是說自己沒有用，但是具體用沒有用普通消費者是沒有辨別能力的，而且用量和種類是沒有辦法做到監管的，食品安全問題堪憂，具體使用量和種類完全憑店主認識和直覺

個人建議個體戶還是不要用這些，因為沒有實力去做好量的控制和殘留量的控制。

具體一些用到的一些科技與狠活、這裡簡單介紹一下

增香型用料：主要是乙基麥*酚、這個可能是單獨使用，也有可能和別的料混合在一起，改了名字，但是最終目地是增香，也是目前使用最廣泛的，百米飄香，香味濃郁等等這些，只需要加入這個即可達到

增加出肉率：這個使用材料很多，用的比較多有複合磷*鹽，同樣一斤肉，不加這個滷好剩7兩左右，加這個滷好剩9兩左右，甚至更高

上色：這個使用材料非常的多，顏色鮮豔，幾天不變色，保持水分等等這些功能

防腐：這個在滷味行業用的相對來說比較少，因為都可以在較短的時間裡、賣完食材。

滷味行業裡面新增劑實在是太多了，大部分都是有以下這些作用，增香的、增味，增鮮的，山色的，護色的，增加出肉率的，增加回味、祛腥 、保水的等等這些，我一個做這麼多年滷味的人，還是有很多新增劑我都沒有見過。

我是高師傅，以上就是我們這個行業的科技與狠活，簡簡單單的介紹，供大家參考、僅代表個人意見。