沒錯，這世上有錢人很多，而且有錢人以為什麼都可以用錢買得到，但這種豆腐他們有錢也不一定吃得起。

說起這種豆腐就不得不提到一個人，那就是我的爺爺！兒時的記憶裡，爺爺是個無所不能的人，幾乎什麼好吃的都會做，而且，現在回想起來，已經很多都沒地方吃得到了，沒傳承下來！所以我一直“盤問”父母關於當時爺爺做的一些好吃的是如何製作的，下面就講一下其中一個特別的手工豆腐！

純手工豆腐

這種豆腐之所以特別，不僅僅是因為我對爺爺的思念之情，更重要的是它的加工步驟和要點！下面給大家介紹下這豆腐的原料的特別之處。首先是大豆，全部是用農家肥養大的，這種大豆飽滿圓潤，豆香濃郁的無法想象。

農家肥大豆

其次是另一種重要的原料，水。這裡的水，是來自我們鄉下的一口古井的水。也不說有什麼特別，也許是特別的礦物質吧，這個水做出來的米飯也很香。

古井

準備好原料後接下來就是步驟方面的。首先，豆子在泡發後要用石磨反覆磨成細的豆渣，期間用井水加入。這個步驟我認為還是特別的，現代人用機器磨碎，機器速度太快，其實產生大量溫度，使得豆汁變味，影響豆腐口感，所以，手工豆腐在於有耐心。

石磨

第二我記得是用一塊白紗布，常用的那種布就可以。四個角系一下，做成個鬥狀，然後將豆汁倒上去過濾掉豆渣（豆渣可別扔掉，也能做一道美味），過濾出的純純的豆汁倒在大鍋中煮，煮熟的豆汁就是大家常喝的豆漿了。

石磨豆漿

但是要做成豆腐的話，還需要一個重要的東西——滷水。有的人可能不知道滷水是什麼，簡單概括就是用海鹽放水裡煮一段時間的鹽水，這個火候要看個人技術。還有個看技術的地方就是在攪動豆漿的過程中，加入滷水的時機和眼力是最重要的。

滷水點豆腐

這個時候，就是豆腐好吃不好吃最重要的環節。爺爺放入滷水特慢，形成的豆腐很勻稱。這真是個耐心活兒。滷水與豆漿發生反應凝固，此時的豆腐還不成形，軟軟的，其實就是大家平時常吃的豆腐腦，但是石磨的豆腐腦更好吃。

豆腐腦

吧方形漏斗裡鋪上白色的蒸籠布，將豆腐腦裝進白色籠布里，然後等豆腐腦成形變成豆腐，然後還要翻轉一下，將豆腐上壓一塊大石頭，讓豆腐變得更加緊緻了。甚至最後豆腐表面變硬了滯後，爺爺還將硬的部分單獨切下，做成了豆腐皮，然後涼拌一下，那個味道真的是太香了。

涼拌豆皮

所以，這樣一份豆腐是很難得的，即便是有錢，真不一定能吃得到！

好了，本期的美食回憶錄就到這了，大家有什麼想法，歡迎評論區留言告訴我，謝謝大家