行樂處，舞袖卷輕紗。謾摘青梅嘗煮酒，

旋煎白雪試新茶。明月上簷牙。

——《憶江南》 宋· 謝逸

時下的大理邁入雨季，和別處不同，大理的雨季是沒有暑熱的。一場雨下來，天氣略顯微涼，出門要穿外套，睡覺要蓋被子。不過，每年到了這個時候，大理的梅子也就成熟了，淅淅瀝瀝的小雨，配上各種梅子製品，倒也極富情調。

說到大理的梅子，又不得不提一下大理的人了。來過大理的人應該或多或少都見過幾樣當地的手工藝品，從精美的木雕到多彩的扎染，足見大理人雙手之靈巧，思維之開闊，就連極酸的青梅果子，他們也能研製出近百種不同的吃法。

也許是為了讓下雨的時光更具詩情，所以勤勞的大理人用一顆顆青梅製作了各種不同的飲品。端上一杯，在窗前小抿，也能回味良久。

梅子青時，歲月成酒！

青梅酒

曾經看到過這樣一句話：“想把溫柔釀成青梅酒與你痛飲，不醉不歸！”酸酸甜甜的青梅酒，剛沾染到嘴唇就能讓人口舌生津，頓時在心頭泛起一種初戀般的滋味，倒也確實溫柔。

青梅酒的製作過程比較講究，需要將青梅除澀、瀝乾、剔除果蒂、浸泡，但也不算複雜。釀好的青梅酒風味獨特，營養豐富，不僅可以舒緩疲勞，還可以養肝護目。

梅子醋

青梅除了泡酒，還能釀醋。宋代人喜歡用梅滷調味。把青梅果拌上鹽，密封在容器內醃漬，在露天晾曬，時間一長生出的酸汁即為梅滷，和今天的梅醋有異曲同工之妙。

青梅本就味酸，釀成醋後又成了另一種酸爽。可以用水稀釋後加蜂蜜冰糖直接喝。做菜的時候放上適量梅醋，口感遠比一般的白醋要好。

青梅茶

記得在幾年前，某飲料品牌生產了一款青梅綠茶，廣告語為“青梅配綠茶，還是頭一回”。其實在大理青梅綠茶早已不是什麼新鮮事物了。

把青梅和青梅汁一起加入綠茶中沖泡，就成了青梅綠茶。在炎炎夏日喝上一杯青梅綠茶，不僅可以防止中暑，還具有開胃的功效，可謂是日常飲用之佳品。

青梅除了可以釀造成各種飲品，製成果脯也同樣各具風味。

酸甜鹹辣，各有滋味！

雕梅

雕梅，即雕花的梅子。先將梅子用石灰水浸泡，晾乾，再進行雕花。當整個梅子都雕滿花紋後，輕輕擠壓，用刀尖一挑，從縫隙中擠出梅核，然後把去了核的梅肉捏扁，一顆雕梅就開出了花。

傳統的白族姑娘會把自己親手做的雕梅作為獻給婆婆的第一份見面禮，婆家的人會以此來評價新媳婦是否心靈手巧。所以當你見到一個個“金花”埋頭雕梅，含笑不語的時候，就知道她們內心的忐忑和甜蜜了。

麻辣脆梅

梅子有酸的甜的，但辣的估計也只有在大理才能嚐到了。由於剛摘的新鮮青梅帶有澀味，所以在製成脆梅之前有好幾道浸泡工序用於去澀，方法相對複雜，但又酸又辣的口感卻著實讓人痴迷。

紫蘇梅

紫蘇具有特別的芳香，汁液呈紅色，將紫蘇葉揉出汁和青梅攪拌並用糖漬，經過三四個月的發酵，紫蘇的味道便完全融進了梅子中，梅子也被染成了紫紅色，這個時候就色香味俱全了。

如果說用梅子做成各種飲品和果脯只是小試牛刀的話，那把它放上餐桌一定是大顯身手了。

能炒能燉，味道千秋！

燉梅

在眾多白族菜中，有一道非常著名的酸辣魚，其中就用了燉梅進行調味。將苦梅放入沙罐，用微火連著燉上一至兩天直至發黑就成了酸香異常的燉梅。

對於大理地區的白族人來說，燉梅已經成了一種不可或缺的調味品，無論是做涼拌菜還是酸辣魚都少不了它。

梅子醬

除了燉梅，梅子醬也是大理白族人家的一種特色調味品，將熟透的青梅用鹽水浸泡幾小時，用刀拍裂，再用開水煮去核，放冰糖，最後用小火慢熬至粘稠狀，梅子醬就做好了。

制好的梅子醬不僅可以蘸燒鵝，還可以做排骨，味道鮮美無比，令人唇齒盈香！

雕梅扣肉

將肥瘦相間的五花肉和雕梅一起蒸制，雕梅中和了五花肉的油膩，肉中有了梅子的清香，不得不說，白族人對吃真的是有一番講究。

一口雕梅一口肉，看上去很肥，吃起來卻不膩，對於想減肥的人來說，呵呵，你懂的！

除了以上幾種常見菜品，在大理還會用梅子炒肉，此外用梅子做的蛋糕也是清香無比，只可惜篇幅有限，品種很多，難以一一介紹。

一顆顆青澀的梅子裡，一道道酸甜的美食中，蘊藏的是大理白族人的無限智慧，同時也包含了他們對生活的熱情。也許只有在真正品嚐之後，你才會明白，原來生活還有這麼多的滋味！

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