前幾天剛過了二十四節氣的第六個節氣——“穀雨”，這意味著春天馬上就過去了，即將迎來夏季。
這時候也是青梅大量上市的時候，邵安的農家說，今年的青梅比往年早一些，去年就沒趕上的我，這次加緊定了10斤。
新鮮的青梅採摘時間有限，僅有短短的10天，基本上都是預售。成熟期到了，農家根據訂單去採摘，然後保鮮發出，確保在最短的時間內收到新鮮的莓果。
邵安青梅的果大核小、皮薄多汁，酸度高，特別適合拿來釀青梅酒和青梅露，酸酸甜甜的口感，又有很濃郁的梅子味，很受人喜愛。
邵安種植青梅歷史悠久，盛產的青梅有“涼果之王”的美譽，深受日本人推崇，所含的營養價值豐富，也因“富硒青梅”而遠銷海內外。果酸和維生素C的含量很高，還有人體所需的多種氨基酸，是綠色天然的保健食品。非常適合拿來醃製和泡酒。
今年早早地就在心裡盤算著，要定多少，要做些什麼。從青梅發貨就掰著手指頭算著日子，一收到家裡就成了青梅的盛宴。
春末夏初，給自己一季的時間，釀一罐夏天的味道
青梅露——酸甜可口、可以DIY多種搭配喝法（養護及喝法我會寫在最後）
【需要食材】
青梅2斤、黃冰糖2斤
（比例1:1）
【製作步驟】
1、新鮮的青梅，把壞的挑出來，然後清洗乾淨，在盆裡放沒過青梅的水量，浸泡6小時以上，中途換幾次水。青梅保質期短暫，難免在運輸過程中有個別壞的，品質不好的這種，不能拿來泡酒，會影響成品的口感。
2、泡好的青梅瀝乾水分，然後平鋪，徹底晾乾。一定要確保青梅表面徹底乾燥，沒有水分，中間可以翻面讓底下潮溼的部分呈現在空氣中，晾乾。有水分的青梅很容易變質。
3、晾乾後的青梅，需要用到一根牙籤，然後輕輕地挑去黑褐色的果蒂。
4、對比圖：左邊是沒有去蒂的，右邊是去除乾淨的。
5、取一個青梅，用小刀在底部劃一些刀
5、取一個青梅，用小刀在底部劃一些刀口，方便青梅汁水更完全地釋放出來。
6、然後輕輕撬掉一小塊果肉。（撬下來的果肉，我會同時放入罐子裡醃製。如果你青梅的用量比較多，這些果肉可以拿來做青梅醬，抹面包也是很清新的口感。）
7、這次我用的黃冰糖，如果你喜歡顏色深一點，可以用黑糖。釀出來的梅子露是兩種不同的口感。但不太建議用白色的冰糖，口味上會差一些。
8、帶蓋的玻璃罐提前消毒晾乾，按照一層青梅，一層黃冰糖的順序，鋪滿，壓實；裝滿罐子。
9、最後用黃冰糖封層，糖的用量不可以少，是天然的防腐劑，延長青梅露的保質期。
三天以後就會塌下去一大半，冰糖促進青梅汁水的滲出，而汁水會讓冰糖慢慢融化，相輔相成，相互作用。
青梅露2周後，就可以喝了。你如果給它一季的時間等待熟成，便能賦予你更濃厚的味道~！
青梅酒——果香濃郁、清甜甘冽，琥珀色的酒液伴隨著梅子的芳香，不勝酒力的人也可以小酌一的杯，感受夏天的氣息~！
【需要食材】
青梅5斤、32度糯米酒5斤、黃冰糖3斤（
比例1：1：0.5-0.7
，糖的比例
不能低於0.5，不能高於0.7
，太低成品酒會發酸，太高又顯得太甜。）
【製作步驟】
1、準備工作跟青梅露一樣，需要先
浸泡、晾乾、去蒂。
2、這次用的是32度的農家糯米酒，我比較喜歡柔和果香濃郁的口感，度數高會蓋過梅子的香氣。但如果你喜歡口感凌冽的酒，度數也不要超過50度，會破壞青梅的營養。
3、做青梅酒所用到的青梅，不用劃刀口，但是可以用牙籤扎一些眼兒，也可以直接泡。順序一樣，一層青梅，一層冰糖。
扎過眼兒的青梅泡完還是圓鼓鼓的，我喜歡泡出來青梅皮皺皺的，每次做排骨時，會取出來幾顆，一起燉梅子排骨，可以去除肉質的油膩感，還能增加果香味。梅子燒排骨，酸甜可口，老少皆宜呢！
4、根據容器的大小，放置半瓶即可，最多不要超過三分之二的高度，因為青梅醃製後，還會出水。
5、最後，倒入糯米酒，封瓶，蓋緊蓋子放在陰涼的地方，半年後就可以喝了，但是你想味道更好，靜待來年吧！需要時間沉澱的美味，就交給時間吧~！
青梅露和青梅酒的7日變化及養護指南
1、黃冰糖雖然顆粒小，但是靜置的時候也難以融化，需要每天輕輕搖晃一下瓶身，促使冰糖溶解，也能跟青梅汁液更完全的混合。
第三天：
青梅露已經醃出了很多的汁水了，顏色也變了，但還是比較淺；冰糖全部沉在底層，幾乎沒有怎麼融化。
2、釀製梅子露和梅子酒，跟任何的發酵一樣，都會產生氣體，每次搖晃過後，都要開啟瓶蓋，排一次空氣，但不要完全開啟，梅子暴露在空氣中，容易變質，為了提高保質期，只開一個縫隙就可以。
第五天：
因為光線的原因，實際上顏色比第三天要深一些，冰糖已經融化一大半了。
七天過後，可以將青梅露及青梅酒轉移到陰涼的地方，讓其慢慢發酵、熟成。
第七天：
梅子露還有一些冰糖沒有融化，但明顯可以看出，兩個瓶子裡的青梅果都已經開始變皺了。
青梅露的DIY喝法
梅子茶
沖泡好的綠茶、紅茶或是烏龍茶，放涼後，加兩勺梅子露，就變成了味道濃郁的梅子茶了。
當然了，你可以根據自己喜歡的口味，搭配不同的茶葉，但品嚐下來最適合和綠茶搭配，製成口味清新的梅子茶。
梅子氣泡水
蘇打水加一些冰塊，舀2勺梅子露，酸酸甜甜，冰涼可口的梅子氣泡水，可以生津解渴，是夏季消暑的好飲品。
對於梅子露，你還有什麼奇妙的喝法呢？留言告訴我吧~！
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