今日立冬，吃餃子是必須的。什麼才是正宗的餃子，又引起了一番大討論。如果我說煮的是餃子，一定有很多人說這是餛飩。現實中我們這裡少有人叫這種菜餃叫做餛飩的。我們這裡習慣稱呼為：東北水餃、大餃子、小餛飩。東北水餃就是圓圓的厚厚的北方人喜歡吃的那種，大餃子就是跟東北水餃一樣有各種餡兒的，小餃子就是小餛飩，生的肉餡包的。我們覺得這很好區分，不像有些地方非得說水餃沾汁吃餛飩帶湯吃。難道水餃就不能帶湯吃嗎？我們平時只要說包餃子吃，就是指大餃子，買餃子皮直接說買大餃子皮就行。說買小餃子皮那就是包小餛飩的。

其實每一種食物都有地方特色。我們這裡以前很少有餃子的稱呼。大部分人都習慣叫扁食。我想應該是因為盛在竹匾裡的緣故。後來大概是大家發現餃子的稱呼通用還比較文雅，所以稱呼扁食的只剩下一些老年人了，只有他們還在堅持自己的傳統。

所以我說，我煮的只是我們這裡稱呼的餃子，而不是北方水餃，也不是南方人說的餛飩。同樣都是麵皮和餡兒的麵食，因為樣子不一樣，煮的功夫也是不一樣的。網上有各種攻略，但還是有人經常煮破餃子。這跟稱呼肯定有很大關係，稱呼不同容易混淆。

我還是說說我的煮水餃的過程吧。

1、提前兩分鐘取出速凍的水餃，讓它從零下十八度的冷凍中出來透透氣。

2、坐鍋燒水。聽到鍋裡絲絲響的時候，鍋中放半勺鹽，水餃沿著鍋壁慢慢滑進去。把鍋輕輕晃動一下，或者用笊籬沿著鍋壁抄一下，防止餃子粘鍋。如果水已經開了，就關火讓水溫低一點。餃子下鍋後，鍋蓋就不要蓋了。蓋鍋煮的是皮，開鍋煮的才是餡兒。一般用中小火，防止餃子皮脹得太快撐破了，而餡兒不熟。第一遍水開後倒入半碗冷水。慢慢煮開，關火，讓餃子在開水裡再養一會兒。

可以帶湯盛在碗裡，也可以撈出來裝在盤子裡，沾醋吃。

如果餃子這樣煮還要破，那就應該是餡兒的問題了。如果餡兒的水分太多，水的熱脹冷縮變化很大，餃子皮也就很容易破了。

今天你吃的是餃子還是叫做餃子的餃子？