希臘酸奶是希臘人民引以為豪的奶製品，尤其是脫脂無白砂糖的希臘酸奶被譽為健身人群補充蛋白質的最佳食品。然而，市場上很多標榜為希臘酸奶的產品和真正的希臘酸奶差很多。

簡單來說，希臘酸奶就是用特殊的過濾網，把酸奶的水、一部分乳酸、乳糖和乳糖被乳酸菌分解的產物等過濾掉，也就是濃縮了，一般1000克的牛奶，可以得到300克左右類似固體的希臘酸奶。

一般100克牛奶的蛋白質含量是3克左右，濃縮後，蛋白質可達到9克以上，含碳水化合物4。1克，脂肪6克，比普通酸奶要高很多，非常濃稠，可以用刀切。

我在希臘當地旅遊時，拍攝的希臘酸奶，家家戶戶都有過濾裝置，飯店餐廳也都有希臘酸奶。希臘酸奶會過濾掉一部分乳糖和葡萄糖半乳糖、乳酸等。

由於酸味的乳酸很多被過濾了，所以固形物希臘酸奶並不是很酸，也不用加白砂糖就很好吃。

再來看看市面上某類希臘酸奶的配料表：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、食品新增劑、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌。

除了希臘酸奶必備的生牛乳和菌種外，因為並非過濾乳清，濃縮精華。為了提高黏稠度，增加蛋白質含量，就要加入乳清蛋白粉，還要加入增稠劑、食用香精和大量白砂糖掩蓋酸味，調整口感。

儘管加了乳清蛋白粉，蛋白質也就3。1%，還沒有某些牛奶蛋白質高（有些蛋白質可達3。5、3。6克），更別提和真正的希臘酸奶9%的蛋白質比了。而且，脂肪也沒有翻倍。

而碳水化合物則有12克之多，這意味著在牛奶4%~5%的基礎上，每100克添加了7克多白砂糖！一盒200克，就喝進去15克白砂糖！

總之，市面上很多所謂希臘酸奶都經過了巴氏殺菌，益生菌被殺死了，並不是真正的“酸奶”。（中國註冊營養師 李捷）