大家都知道每天五蔬果（每個人一天至少須攝取3份蔬菜和2份水果）是維持健康的秘訣，但蔬菜水果的農藥殘留新聞屢見不鮮。怎樣才能避免這些殘留超標的農藥不被我們吃下？其實很簡單，只要依照以下清洗蔬菜水果的原則：浸泡、再衝洗、最後才切除。經過這些食前處理的步驟，就能有效降低農藥殘留的風險。

清洗農藥殘留三步走

清水沖洗是簡單有效避免農藥殘留的方法。容易發生農藥殘留的藥劑種類，大多為接觸型農藥，這種農藥只會附著在植株的一部分，除去這些容易殘留的部位，就能有效降低吃進農藥的風險。

清洗時以清水先浸泡3分鐘，待農藥溶解在水中後，再用流動的清水沖洗。

值得提醒一點，浸泡時間不需太長，重點是以流動的水沖洗，才能讓水流帶走蔬果的殘留農藥。蔬果經過仔細沖洗，才能切小塊，或是除去不食用的部分。切除的步驟必須最後處理，避免農藥汙染刀具，讓刀具上的農藥汙染疏果乾淨的部位。

而農藥在水中的分解程度，依農藥劑型而有所差異，又可分成水溶性與脂溶性。

顧名思義，相對水溶性，脂溶性農藥被水分解的效果比較差。

若消費者擔心脂溶性農藥殘留的問題，可使用蔬果清潔劑。這類清潔劑中的介面活性劑，能夠有效溶解脂溶性農藥。清洗方法與水洗相同：先浸泡，再衝洗。然而操作方式不當，介面活性劑往往比農藥更容易殘留在蔬果中，對健康的風險也更高。因此使用蔬果清潔劑之後，建議再以清水沖洗殘留的清潔劑。

我國農藥殘留超標的問題，水果類的超標案例通常小於蔬菜類。農民在果品成熟時，通常會進行套袋處理。用袋子包裹果實，減少水果被病蟲害為害的機率。所以這些用袋子包起來的水果，被農藥噴灑到的機率也比較小。無論蔬菜或水果，水洗都能減少農藥殘留的機會，不同蔬果也不同清洗的方法。

蔬菜類農藥殘留的清洗方法

常見的蔬菜依食用部位的外觀可分成以下類別：包葉菜類、大片葉菜類、小葉蔬菜類、花葉菜類、豆菜、彩椒類、茄類、瓜類、以及耐放的蔬菜等。

1、包葉菜類

農藥殘留往往在外層的葉片，必須剝去最外層的2~3片葉子，球菜經過充分清洗、將基部切除後，手剝下欲食用的葉片分量，浸泡3-5分鐘後，再以清水沖洗即可。

2、大片葉菜類

清洗重點為沖洗葉片及切除葉柄或根部。清洗時一邊翻開葉片，同時以流動清水仔細沖洗，再將容易有農藥殘留的葉柄或根部切除。

3、小片葉菜

清洗方式與大片葉菜相同，唯葉片狹小，不易攤開洗淨。建議準備一盆清水，讓小葉在水中舒展開來，再以小水流沖洗葉片。

4、豆菜、彩椒、茄類、瓜果

這些表面有凹陷、帶蒂頭的蔬菜等，利用浸泡方式，讓殘留在凹陷部分的農藥分解在水中，清水沖洗過後，以軟毛刷輕刷去殘留在表皮的農藥，再切除蒂頭。茄科類可直接切除頂端及底部凹陷的部位，避開這些容易造成殘留的部位。

5、耐放的蔬菜

研究顯示植物本身具有分解少量農藥的能力，因此像是南瓜或是蘿蔔這類可以儲藏較長時間的蔬菜，購買之後放1~2個天再食用，也可以降低農藥殘留的風險。不過，蔬菜久放容易導致不新鮮，還可能喪失營養價值，因此要注意不能放太久。

水果類農藥殘留的清洗方法

水果類依照食用方式，簡單分成皮不食用小果、不去皮小果、皮不食用水果、以及皮食用水果。

1、皮不食用的小果

外觀小型的果品，將小果從枝梗剪下，先浸泡3-5分鐘，讓農藥溶於水中，再以清水沖洗，剝皮食用即可。

2、不去皮小果

清洗方式與皮不食用的小果類似，從枝梗上剪下後浸泡，再以清水沖洗，併除去蒂頭後食用。

3、皮不食用水果

清水沖洗乾淨後，切除外皮及蒂頭，避免容易發生農藥殘留的凹陷部分，去皮後食用。

4、皮食用水果

清水浸泡3分鐘後，再衝洗，同時使用軟毛刷輕柔刷洗水果表面，同樣也必須切除凹陷部分避免食用。

生活中的4則農藥知識

在生活中，我們應該對農藥有正確的認識，才不會讓自己產生無謂的恐慌。下面這4則農藥知識送給大家。

1、用鹽水、小蘇打水、醋洗菜效果更好？

（1）、用鹽水洗蔬菜比較不會農藥殘留？

以鹽水清洗可以驅趕疏果中的寄生蟲，也能夠清除部分硫磺類農藥，試驗證實用3%或5%的鹽水溶液清洗疏果有較好的清潔效果。然而在清洗過程中，鹽水容易被蔬菜吸收，不但會影響風味，還可能讓我們吃下過多的鈉離子，長期食用將增加腎臟機能的負擔。由於鹽水只能清除特定型別的農藥，而且不容易掌握清洗時濃度的精準度，因此清水才是最好的選擇。

（2）、加了小蘇打清洗效果更佳？

小蘇打溶於水為弱鹼性，而農藥大部分是酸性，利用酸鹼中和原理，清洗殘留農藥。有部分有機磷農藥在鹼性溶液中，分解的速率將會更高。因此使用小蘇打水清洗蔬果，能有效除去特定有機磷農藥，然而清除效果並不是適用所有的有機磷農藥。而且使用小蘇打水清洗後，還是必須以清水沖洗乾淨，才能食用。

（3）水中加醋能有效去除農藥？

食醋溶於水呈弱酸性，部分帶有胺基的農藥在酸性溶液下，分解的效果比在清水中好。然而這個方法也不能適用於全部的胺基農藥。使用此法清洗後，還需要以清水沖洗3-~4次，才能有效去除農藥殘留。所以清水才是最直接方便的清洗溶液！

2、乙烯和生長激素這類農藥傷身體？

乙烯和生長激素是作物生長的調節劑，又稱植物賀爾蒙。這類農藥像是作物的保健食品，能讓農作物長得更快、更強壯、更好吃。由於植物的荷爾蒙與人類完全不同，因此人類不會受到植物的荷爾蒙影響。目前也沒有文獻資料證明植物激素對健康有害的案例。

農民噴農藥的原因就像人們需要吃藥，不外乎出於減輕病害症狀、預防疾病、或是強健體魄。而田間也有許多致病因子，例如影響生長的雜草、啃食作物的昆蟲和老鼠、致病的病原菌等；因此農藥也被分成除草劑、殺蟲、殺鼠劑、殺線蟲劑、以及殺菌劑等。

榜上有名的除草劑，例如草甘膦等，這類藥劑若是殘留超標，嚴重導致急性中毒，輕則有慢性疾病發生的風險，對人體健康都有危害。比起具有專一性的植物荷爾蒙，消費者應該更需要關心除草劑、殺蟲劑或殺菌劑這類毒性比較強的農藥問題。

3、生物性無毒農藥，翻轉農藥刻板印象

近年來生物性農藥的發展蒸蒸日上，相對傳統化學農藥，生物性農藥以生物作為農藥生產的原料，因此這種農藥具有環境可分解性對人體的毒性也比化學農藥低很多。

由於作用原理通常利用自然界的生物相剋機制：比方從植物中提煉具有驅蟲效果的精油，作為驅蟲劑。或是在田間灑與植物共生的真菌，增加植物抵抗細菌的能力等。這類藥劑打破以往化學合成、有毒、危害生態這些對農藥的刻板印象，在未來已經是全球農藥公司發展的重要方向。

4。農藥零檢出，有機農產品的疑惑

農藥殘留的嚴重性在於是否超標，若是高過制定的標準，或是接近此標準，才有危害健康的風險。過去農藥超標新聞也讓輿論質疑：為何政府不乾脆制定農藥零檢出的規範？受到消費者歡迎的有機農產品業者，也打著無農藥殘留的招牌，吸引消費者購買自家產品。

然而有機農產品一定沒有農藥殘留嗎？事實上，所謂的殘留與否往往取決於檢驗方式的精準度。隨著科學儀器科技的進步，對人體不具危害的極低微量農藥劑量，未來都有被檢驗出來的機率。屆時零檢出的檢驗方法及細節都必須隨著儀器規格而不斷修改。

另一方面，農藥殘留往往受到田間的環境因素影響。比方天氣溼度過高，農藥分解速度變慢，殘留機會越大。或是田間規劃不當，例如有機農田與普通種植農田比鄰，導致農民噴藥時，藥劑隨著風飄散至有機田區，讓有機農產品發生農藥殘留的問題。

農藥殘留是從事農業相關行業工作者日後的重要課題，但是對我們消費者而言，是否超標、會不會危害健康才是我們關注的重點。在正確認識農藥的同時，熟悉減少農藥殘留的風險，並加以正確的清洗方法，就能和農藥殘留陰霾說拜拜。