金秋時節，黃河南岸的高粱紅了。這是仰韶酒業集團位於黃河南岸澠池縣段村鄉及南村鄉內的萬畝紅高粱基地，所生產的高粱主要用於仰韶陶融香型白酒的釀造。

高粱是我國古老的栽培作物之一，據有關出土文物及農書史籍，高粱種植至少有5000年的歷史。《詩經》中有諸多關於高粱的記載，如“黍稷稻粱，農之大慶”，“不能藝稻粱”。《詩經》記載的是西周至春秋時代的事，產生於黃河中下游地區。

上世紀七十年代，在鄭州大河村仰韶文化遺址發現炭化糧食，經鑑定為高粱米，這是我國有關高粱種植年代較早的考古證據。此外，在河北、陝西、山西、甘肅等地均發現商周至兩漢時期的高粱遺存，表明高粱的栽培歷史最早可追溯到新石器時代仰韶文化時期，主要分佈在黃河流域。

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好地產好粱

2017年，仰韶酒業集團將黃河南岸高粱種植基地納入“一莊五園”規劃中，打造原糧種植基地，為仰韶釀造陶融香白酒提供優質原糧，從原糧源頭上把控白酒的品質。

之所以選擇黃河南岸，主要基於其地理環境和氣候方面的優勢。

考古學證明，黃河中下游是最早種植高粱的地區。在遙遠的新石器時代，黃河定期的泛濫為中下游地區帶來大量肥沃的土地，河流可提供豐富的水源，古代先民有了定居的地理條件。中國近代氣象學家竺可楨在《天道與人文》一書中寫道，5000年前的仰韶時代是中國的溫和氣候時代，一些歷史學家認為，黃河流域近於熱帶氣候。這表明，彼時黃河中下游地區已有條件發展農業經濟。如今在遍佈黃河沿岸的仰韶文化遺址裡，可以看到已成規模的糧倉，以及陶器裡的粟稷等糧食作物的遺存，便是佐證。

仰韶酒業集團的萬畝紅高粱基地即位於黃河中下游，在北緯35度附近，屬溫帶大陸性季風氣候，四季分明。七月中旬到八月底，這一區域降水集中，日照充足且時間長，正好是糯高粱的拔節孕穗期、抽穗開花期和灌漿成熟期，對水分和日照有很高的需求量，降水多有利於高粱籽粒灌漿充分，日照越多，高粱進行光合作用積累幹物質和糖分就越多，所產高粱就越有利於釀酒。

這些在黃河南岸種出來的高粱色澤紅亮、顆粒飽滿、種皮厚、耐蒸煮，出酒率高，是釀造陶融香型白酒的優質原料。

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好粱出好酒

高粱是釀造白酒的主要原料，我國曆史悠久的高粱栽培歷史孕育出了型別豐富的高粱品種，有甜高粱、飼料高粱、帚高粱和籽粒高粱4種類型，在籽粒高粱中，將支鏈澱粉在80%以上的成為糯高粱。

高粱籽粒中含有澱粉、粗脂肪、粗蛋白、粗纖維、單寧、灰分等組成成分。在這些成分中，總澱粉含量越高，支鏈澱粉比重越大，越有利於提高出酒率和白酒中的香味物質含量；較高的粗脂肪含量、粗蛋白，較低的粗纖維含量，適量的單寧、灰分對白酒香味的生成、有益物質的產生以及白酒的品質有著舉足輕重的影響。

仰韶酒業集團萬畝紅高粱基地所種植的糯高粱，是經長期選擇和多年人工選育而成的優質釀酒原料，擁有較高的支鏈澱粉含量，適量的脂肪、單寧和蛋白含量，吸水效能強，容易糊化發酵，出酒率高，酒質佳。其皮厚粒小的特點使其極耐蒸煮，更是符合陶融香白酒九蒸九煮的釀酒工藝要求。

九糧九蒸是仰韶陶融香白酒的特色工藝，九糧包括高粱、大米、小米、小麥、玉米、糯米、大麥、蕎麥、豌豆，高粱的佔比為40%，這是經過成千上百次試驗確定下來的最佳科學配比。九種糧食按照一定比例混合發酵，能夠解決單一糧食存在的營養基質不足的問題，為釀酒功能微生物的生長繁殖提供充足的養分。

選用優質糯高粱，配以九糧融，三曲融，“四陶工藝”融，三融一體的釀造工藝，最終釀出的陶融香白酒具有“平衡、協調、圓潤”的品質特徵，以及“醹、雅、融”的獨特風味。

一株好高粱，是釀造一瓶仰韶彩陶坊好酒的開始。