秋茶是安溪鐵觀音品質最好的一季，中秋過後，安溪的天氣格外的好，尤其是進入寒露節氣，豔陽天、秋茶刮北風，早晚溫差大，最適合出好茶的天氣。

從安溪茶都，到感德高山茶園，茶店，茶農家裡都擠滿了前來尋覓好茶的茶客。

很多茶友經常喝鐵觀音，喝茶也有十多年的歷史了，但到現在都還弄不明白，鐵觀音到底怎麼回事！

昨天店裡，來了一位天津茶友，他和父母都是有近十年的鐵粉！泡茶聊天的時候，他們問道；“為什麼都是鐵觀音茶葉，喝起來，口感香氣會差很多呢？”

正好湊巧，國慶後的這幾天，正好秋茶鐵觀音上市。為了更加完整形象的，介紹鐵觀音，我們特地前天，晚上開車來到安溪茶廠。話不多說，直接上乾貨吧！

安溪鐵觀音按照加工方法不同，主要分為清香型和濃香型，關於清香型和濃香型鐵觀音，相信很多茶友多有誤解，通俗的理解為清香型鐵觀音是清香的，香氣很淡；濃香型鐵觀音是濃香的，香氣濃郁。

其實啊，濃香型鐵觀音它用的是焙火工藝，喝著帶一股碳火烤焦味。所以世場上大部分鐵觀音都屬於清香型的！

清香型鐵觀音按照加工方法的不同，又可以細分為3種，依次是正炒型（也叫正味型）、消青型、拖酸型，不同加工方法，香氣口感差別也是非常大。

1、正炒鐵觀音：鐵觀音採摘萎凋後，第二天上午開始炒茶製作。幹茶的顏色略顯黑、色澤較暗；茶香氣不會很濃烈，純正的蘭花香，蓋香不明顯；茶湯比較清澈，口感細膩柔和，回甘好喝起來很舒服爽口。

2、消青鐵觀音：鐵觀音採摘萎凋後，在第二天下午開始炒茶。幹茶顏色顯烏綠，色澤鮮活度較高；香氣飽滿，蓋香非常明顯；茶湯會比較濃，口感比較醇正，但比不上正炒的。

3。拖酸鐵觀音：鐵觀音採摘萎凋後，在第三天早上開始加工製作。幹茶顏色青綠，色澤鮮活；香氣高揚，但是聞葉底有明顯酸味；茶湯也是帶股明顯的茶酸味道，口感濃稠，這種鐵觀音，比較適合北方等重口味的市場。

總結一下，安溪鐵觀音，可以分為清香型，和濃香型兩大型別。清香型鐵觀音，又可細分為正味型，消清型和拖酸型三種。

目前安溪鐵觀音加工工藝中，正炒是比較主流的工藝，當地最頂級的一般都是正味鐵觀音。但是，正味的鐵觀音香氣不高揚，而且比較清淡，很多茶友並不喜歡這類風格，這一點大家千萬牢記，鐵觀音不是說越貴香氣就越好，以後不要花冤枉錢。

我是龍澤福，大學生創業者，專業茶人，關注我，每天分享專業茶知識！