大家在吃東西的時候，早就已經不僅僅侷限於吃飽這一方面了，而是開始變著花樣的吃，想要尋找更多的方式來處理同一種食材，希望能夠達到更美味的效果。尤其是在季節變化期間，很多人也開始思考應景的蔬菜和食材，希望能夠多吃一些符合季節的蔬菜，這樣一來自己的胃口也能夠得到極大的滿足。比如夏天的時候，大部分人都是非常喜歡涼拌菜的，但是這個季節的涼拌菜也想要味道出眾，給人那種唇齒留香的感覺就一定要用到蔥油，它在一定程度上可是起到了非常關鍵的作用，正是因為蔥油的存在，一盤冷盤才能夠更可口。

文/老虎頭上的兔子

當然了，除了冷盤之外，部分肉菜也需要蔥油的點綴才會有更濃郁的香味，吃起來的時候味道也會更鮮美一些。在介紹菜品之前，我們先來說一下如何自己熬出萬用蔥油，畢竟外出購買的話，一是食材方面可能會不太放心，總是擔心衛生問題，二是時間不一定那麼方便。如果自己學會了情況就會完全不一樣了，什麼時候需要的時候都可以隨時隨地自己做。

很多人熬蔥油喜歡加花生油，其實這一步就錯了，為何這樣說？以下總結五要點，學會以後你也能做一款萬用蔥油了，無論是拌麵還是做蔥油雞，都巴適得很！

第一是原料，一般情況下我們常見的都是使用小蔥作為主要選擇，而紅蔥頭是標配。根據個人口味不同，還可以加上洋蔥，大蔥或者香料。第二，想要熬出自己期待中的蔥油，就一定要選擇味道比較清淡的色拉油，比如我們生活周圍常用的玉米油就可以的，花生油和芝麻油是不推薦的，因為它們的味道太重了一些，會把香味覆蓋掉。但往往我們就是忽略了這一點，一下手就是加花生油，其實這樣是錯了哦。第三是用量的選擇上一定要合適，比較常見的就是油量和蔥料按照1：1的比例來搭配。第四是蔥料在放的時候一定要按照熟度依次放入，並且保證它的受熱均勻。

最關鍵的一步，也就是第五點，所有的準備工作全部完成之後，一定要開小火慢慢煎，等看到鍋裡的蔥段顯現出明顯的褐色的時候，就可以關火了，這個時候餘溫會保證它炙透，把蔥油弄出來放在一個小瓶裡密封存放，什麼時候需要的時候就可以取出來使用。

學會了自己熬製蔥油之後，我們以蔥油雞為例，來給大家介紹一下這道美食的正確製作方法。整隻雞全部都清理乾淨之後去掉雞頭和雞腳，當然了，按照個人喜好不同，大家也可以保留這兩處。徹底清理乾淨之後用食鹽抹勻，醃製大約20分鐘，然後放到鍋裡蒸煮大約40分鐘左右的時間，這樣會更容易入味。出鍋之後雞肉就已經完全蒸好了，放涼了再蘸著蔥油吃就可以了。

最後還有一個小竅門需要給大家說一下，就是有一部分朋友比較喜歡皮脆脆的感覺，對於這部分朋友來說，想要達到這樣的效果並不難，只需要多加一步就可以了，就是等到雞肉蒸好了之後可以放到冰水裡過一下，這樣就會吃到脆一點的感覺。