相信愛美的集美們都見過一張圖，一塊五花肉在遇到烤炙以後變成一塊外表金黃、軟糯香甜的紅燒肉。很多美妝號把這個過程比喻成肌膚糖化。
但其實這是五花肉裡的還原性糖和蛋白質在遇到高溫（一般在140度以上）以後發生的“美拉德反應”。正常人類的糖化並非如此，
人體內糖化反應的發生是緩慢的，膠原蛋白在一朝一夕中緩慢流失。
不過這個比喻也告訴我們一個道理：糖+蛋白質會導致肌膚衰老。
什麼是糖化反應？
理科生版：
當人體攝入過量的還原性糖（主要是果糖、乳糖）後，它們會與蛋白質、核酸、脂質發生的非酶反應形成席夫鹼結構的糖基化氨。席夫鹼不穩定，逐漸進行阿馬多里重排，形成稍微穩定的阿馬多里產物，如糖化血紅蛋白（hemoglobin A1C）、果糖胺。阿馬多里產物經過一系列更復雜的生化反應，變成羥基類化合物，與膠原蛋白的氨基酸相結合，最後形成糖基化終產物（Advanced Glycation End Products，簡稱AGEs）［1］
文科
生
版：
簡單講就是我們吃了過量的“糖”以後，那些多出來的沒有被身體代謝掉的
“糖”
會跟面板裡的
膠原蛋白勾搭
在一起，最終生出了
AGEs這個“混世大魔王”
，它破壞力超強。
不僅
誘導機體產生大量自由基
（衰老的頭號殺手），還會
干擾MMP（金屬基質蛋白酶）的工作
。原本正常表現不好的
膠原蛋白
會被MMP清理掉。
但
膠原蛋白
被糖化成AGEs。MMP表示：啊這。。。臣妾做不到啊！
清除不掉的AGEs最終會使膠原蛋白和彈性纖維撐起的“網”（也就是我們的面板）迅速垮塌，面板也會逐漸衰老、長出皺紋。
好在上帝在我們女人關上一扇門的時候，也隨手開了一扇逃生窗。
儘管糖化反應一直在發生，但
不是所有的“糖”都會造成嚴重的後果。
人體攝入
少量的糖屬於
新陳代謝的一部分
，只要
新的蛋白質上崗
，把
舊的“傻”掉的蛋白質替換掉
，
面板也能基本維持原狀
。
怕的是吃太多糖。
面板裡的
膠原蛋白每10年才換一次
，
如果你天天奈雪、一點點、巧克力配馬卡龍。。。蛋白質長期被腐蝕、新的不來舊的不去，面板就會失去彈性，衰老就會提前。
（血糖每升高1mmol/L，表象年齡就增加5個月）
攝糖過量會造成什麼後果？
糖化反應帶來的危害不僅刻錄在皺紋裡，還表現在面板表面以及身體各器官的正常執行。
1、面板暗黃
國外有個閒的蛋疼的人做過一個實驗，將5個不同的1。0mol/L氨基酸溶液中分別新增濃度為0mol/L、0。06mol/L、0。25mol/L、0。5mol/L、1。0mol/L的葡萄糖溶液，溫度控制在95℃條件下，等待3個小時觀察不同溶液中的顏色變化。
結果發現，糖分新增越多的容器，溶液顏色越深。儘管沒有相同的體內試驗佐證，但本著不怕一萬就怕萬一的嚴肅態度。
我們還是不嚴謹的下個結論：
體內糖分累計越多，面板暗黃的機率越大。
要不怎麼有“黃臉婆”沒有“黃臉妹”呢？吃糖吃的唄~
2、長痘
過量的糖攝入會刺激體內
胰島素上升
，進而引起
雄激素升高
，
油脂分泌增加，痘痘也會越來越多。
所以長痘的同學別再把鍋甩給辣椒了，長痘不僅辣的不能吃，甜的也不行。
3、
引發肥胖及心血管疾病
大量“糖”在進入人體後最終會被分解成
葡萄糖
和
果糖
，最終都會到達肝臟。
葡萄糖
進入人以後會被
細胞抓走給身體補充能量
，多餘的葡萄糖最終被“大總管”胰島素塞給脂肪。而
果糖
進入人類食譜的時間太短（工業發達以後才被提取新增到食品中），身體還沒進化出消耗它的能力，超量的果糖會被轉化為脂肪，保留在肝臟裡，造成
脂肪肝
。
同時存
留在肝臟裡的脂肪
又會以
甘油三酯
的形式被
運送到血液
中，
增加血管阻塞和心臟病的機率。
研究顯示每天攝入果糖超過60g，就會直接對心臟和血管產生不利的影響。
如何正確抗糖化？
提到抗糖很多孩子一根筋，糖的危害這麼大，我不吃糖不就行了？
NO !
首先，
抗糖≠戒糖
糖是人體熱能的主要來源，約佔人體能量供應的 70%。日常生活中人體攝入的糖，一部分轉化為能量，剩餘部分可轉化糖原儲存在體內。［2］我們不可能完全戒糖，
如果身體是一輛騎車的話，那麼糖就好比汽油。身體“斷油”不僅會肌肉無力、行動遲緩，還會
讓腦子變笨，嚴重的甚至危及生命健康。
當然你也不必操心，糖吃少了真的變笨。
身體跟了我們這麼多年，早就想到了應對的辦法，假設你為了抗糖完全戒斷糖食、甚至不吃任何東西（吃進去的食物會被分解成葡萄糖和果糖），
身體在
缺少能量供給的時候，也會透過分解氨基酸和其它原料轉化成糖，維持身體的基本需求。
也就是說你不可能完全斷糖，不吃糖≠斷糖。
再者而言，
不吃糖不代表不會糖化。
AGEs的發生過程是不可逆的，糖化是衰老過程的自然現象。
科學研究表明：隨著年齡增長，面板糖化程度會越來越高，根據面板學家Willlian Danby 的說法，自然情況下，面板中的糖化物每年增長3。7%左右。
糖化過程同樣不可終止。
但。。。可以延緩。
提前抗糖化雖然不能對抗歲月，至少能對抗同齡人。你會比周圍的人老得更慢。跟同齡人一起走出去，人家已經做起了阿姨，你還是姐姐。人家領孩子出去不是媽媽就是大娘，你還能裝一把嫩，混成孩子的小姐妹。。。
抗糖秘訣。。。看這裡
1、
少吃糖。
這沒什麼好解釋的。
2、調整食物的烹飪方式
有研究表明歐美人之所以比亞洲人更不耐老，有個重要的因素就是他們喜歡吃烤牛排，而亞洲人吃更多蒸煮的食物。
不同的烹飪方式含糖也有差異，蒸、煮等烹飪方式比煎、炸、烤引起的糖化反應更少。
比如 90 g 的雞肉，經水煮含AGEs 769 個單位，而炒制和油炸含4 938個單位、9732個單位［4］
3、抗糖護膚品
護膚品裡面也有很多抗糖成分，比如肌肽、煙醯胺、谷胱甘肽以及石榴、丹參等植物提取。
XDG熊果苷發光面膜
成分：日本原產α-熊果苷+高純度煙醯胺（99。6%）+肌肽
肌肽屬於比較經典的抗糖化成分，原本是俄羅斯化學家在牛肉中提取出來的成分。不僅可以有效清除自由基、抗氧化，還能抑制端粒縮短、防止肌膚衰老，另外新增量只需要達到0。2%就可以發揮抗糖化功效。
olay光感小白瓶
成分：革糖素+煙醯胺+米肌醇+VC
新增寶潔的王牌成分，高純度（99。7%）、濃度（5%）的煙醯胺。煙醯胺這個成分不僅有助於美白和控油，在進入肌膚以後也有抗氧化和抗糖化的功效。
4、抗氧化物的使用
手動複習前面講的AGEs和自由基的不正當關係，四捨五入抗氧化也等於抗糖化。
抗氧化可以透過護膚品，使用含
VC、VE、谷胱甘肽、硫辛酸、輔酶Q10、白藜蘆醇、阿魏酸、綠茶提取物
等成分。
再一個就是食物抗氧化，多吃水果蔬菜。
蔬菜水果含大量抗自由基物質，例如β -胡蘿蔔素 、蘆丁、番茄紅素等。因而像橙子、胡蘿蔔、西紅柿這些食物可以多吃一些，大概每天補充500 -800 克蔬菜和水果更好。
5、做有氧運動
研究表明，適當的有氧運動也可有效抑制 AGEs 對身體的危害。像跑步、競走、騎腳踏車這些都屬於有氧運動，其中慢跑是“有氧代謝運動之王”，不僅益於健康還不容易長腿部肌肉導致小腿過粗［5］。
6、防曬
手動再複習AGEs和自由基的關係，另有研究表明：人體最容易吸收糖分的不是腹部，而是前額、鼻子等最容易被陽光曬到的地方。這也意味著：紫外線是加速面板糖化的神助攻。
7、氨基胍藥物治療法
氨基胍是一種小分子親核肼類化合物，可以加速AGEs的降解，阻斷 AGEs 與糖基化終產物受體（RAGE）的結合，抑制結合蛋白的作用。一般用於糖尿病患者治療居多，還可以預防視網膜病變。通常以鹽酸製劑或硫酸鹽製劑投予，也可以口服給藥［6］
總的來說，抗糖不是一刀切，還是要根據自身身體狀況來調整。
我們主張健康的抗老，而不是以損害身體以及身心健康為前提的抗糖。
最後，希望大家都保持年輕態，心態年輕才是真的年輕啊~
參考文獻：
［1］ 耶爾·阿德勒，面板的秘密——關於人體器官的一切 ［M］。北京：東方出版社，2019。112-115
［2］ 周蒙婷，徐 軍，葉良委，張勇，糖基化終產物（AGEs）的形成、危害、 抑制手段和功效原料的研究進展 ［J］，2019，57
［3］ 張文紀，衰老與抗衰老的現代認識［J］，2002，4
［4］ 陳景秋，烹飪方式對紫甘藍抗氧化物和硫代葡萄糖的影響［D］。浙江。浙江大學。2017
［5］ 劉星，張雙娟，李翔，周躍平，賀子強，葉興，魏毓，黃河浪，飲食與抗衰老研究進展［J］，2018，88
［6］ 胡螢瑩，盛長武，楊勁松，抗氧化劑對晚期糖基化終末產物的抑制的研究［J］，2014，83-85