丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【開篇語】
好奇心這個東西，應該算是一種優勢。
在忙忙碌碌的生活之下，我們依舊感性，依舊有些文藝愛好，願意花時間在這些事情上面。
而更多的，是貢獻給了邏輯思考、人生追求，這些個東西了。
關於生活的合理想象，應該是這樣子的：
偶爾下廚，做幾道賞心悅目的小菜；逗貓遛狗，養花養草；安靜的時候，看看書，喝喝茶，或者搗鼓一些自己的小手工等等。
自由自在，享受生活。
有不少茶友曾經說：“我好佩服你，哪裡來這麼多靈感？”
其實，哪有什麼佩服的，不過是個人的一些拙見罷了。
除開大家的提問，我還經常自己給自己尋找問題，自問自答。
最害怕的，就是靈感枯竭。
但好在，當從茶友們所投來的一個問題，引出一大串問題的時候，我就知道，靈感永遠不會枯竭。
因為內心深處，抱有那樣多的好奇心。
想要喝懂白茶，最簡單的就是了解白茶基礎知識。
尤其對於新人來說，大概可以從以下4個方面，進行深入探索。
《1》
知識點一：白茶的季節
白茶的主要採摘季節，集中在春、秋兩季。
每年春白茶的開採時間都不固定，大約在3月中旬到下旬，不過具體的日子，還要根據當年的氣溫狀況而定。
比如今年（2021年），立春在春節之前，天氣熱得快。
從3月8日開始，高山茶園就已經可以少量採摘白毫銀針，春白茶的序幕正式拉開。
而平地地區和低海拔地區的茶園，由於氣溫略高，則會比高山茶區提早3-5天左右開始採茶。
春白茶的採摘，會一直延續到穀雨之後，立夏之前才算正式結束。
在春茶季中採摘的白茶品類，包括白毫銀針、白牡丹和春壽眉。
它們身上帶著明顯的春意，綠意盎然，毫香清鬱，湯感鮮爽空靈，溫婉純淨。
之後漫長的夏季，茶園將進入一段時間的休眠，不再採茶。
等到入秋，白露節氣前後，才是採摘秋白茶的最好時機。
秋白茶最大的特點，是囊括了反映各個節氣特點的節氣茶，比如白露茶、秋分茶、寒露茶等。
從仲秋到深秋，天氣漸漸轉涼，白茶所呈現出來的香氣和滋味，也截然不同。
但有些茶客固執地認為，只有春季採摘的白茶才有營養，而秋茶不過是殘花敗柳。
甚至於有的茶掌櫃，出於某些目的，聲稱自己為了保證茶葉的品質，只賣春茶。
然而事實是，茶樹所蘊含的豐富養分，確確實實可以承受起春、秋兩季的採摘。
並且，春白茶與秋白茶，生長在不同的季節，也擁有了不同的個性。
春茶小家碧玉，秋茶張揚灑脫，各有風情，都值得品飲。
真正的“好白茶”，不單單以季節為依據，而是從原料、工藝、儲存三個方面來看。
《2》
知識點二：白茶的工藝
談及白茶的工藝，想必大家的腦海裡會浮現出兩個字——簡單。
也不乏有人說，“白茶這種沒有技術含量的茶，怎麼還能賣這麼貴？”
在一部分人的心中，白茶就是把葉子採回來，沒有揉捻也沒有殺青，直接曬一曬就能喝。
這種觀點，是茶圈內長久以來對白茶的誤解。
白茶的工藝看似簡單，實則內藏玄機。
製作白茶主要是兩個步驟，萎凋和乾燥。
萎凋中最為高階的方式，就是日光萎凋。
先把採下來的茶青鮮葉，薄攤薄晾在水篩上，再透過溫和的陽光讓鮮葉中的水分蒸發。
日光萎凋，決不能隨便。
為了保證茶葉的品質，萎凋時還需要根據風向、光照、溫度等因素，作出適當調整。
如果放在太陽底下暴曬，就會把嬌嫩的茶青曬傷、曬紅，嚴重破壞茶葉的口感和品質。
乾燥，是白茶工藝的最後一步。
用低溫慢烘，逐步把白茶的芽頭和葉片徹底烘乾烘透，讓含水量低於8。5%。
足夠乾燥，才有利於白茶品質保持穩定。
可以看出，白茶的工藝簡樸，發酵程度極其輕微，極少人為干預，近乎天然。
這樣的工藝，保持了原汁原味，鮮香醇爽，也為未來越陳越香奠定基礎。
《3》
知識點三：白茶的“珍貴之處”
不少人在買茶時，喜歡盲目相信所謂的品牌茶、大師茶、山場茶、古樹茶等等噱頭。
到了現在，也原封不動地套用在了買白茶上。
實際上，很多時候它們的本質都是為了一點，營銷。
舉個例子吧，大家所認為的“大師茶”，就意味著身後有大師為其背書。
所以，有人寧願花大價錢為一些“大師監製”或“大師親制”買單。
可真正的大師，應該是苦心鑽研，默默無聞，不喜歡過多拋頭露面。
有好的茶青原料，就用自己精湛的技術，為其錦上添花，製成超出茶青本身屬性的好茶。
而即使是一般的茶青，也能盡己之所能，妙手回春。
這，才是真大師。
而白茶的珍貴之處，在於用優質的原料、傳統的工藝，再經過恰當的倉儲。
因此，不僅當下新茶時期好喝，陳化為老白茶以後，也能驚豔四座。
話又說回來，大師茶到底好不好喝，仁者見仁智者見智。
畢竟有的人喝茶不是為了“喝”，而是為了面子，為了虛榮心。
《4》
知識點四：白茶喝什麼？
某天，有位茶友說自己在外面喝到了一泡味道特別淡的白茶。
香氣很弱，也不夠清晰，茶湯喝起來和白開水差不多。
結果茶掌卻告訴他，無味之味，是白茶的最高境界。
這般故弄玄虛的說法，如果是遇到了一位新人，什麼都不懂，想必真的會被糊弄過去。
可誰說白茶沒有味道了？別誤人子弟了！
持此論者，必然是為了給自己手上這些毫無品飲價值的白茶找藉口。
否則，自己再也想不到其它站得住腳的理由。
喝茶，滋味當然是第一要義了，沒有味道的茶，不如喝白開水，還省錢呢。
不可否認，大多數人對白茶的第一印象，就是“淡”。
的確，相比起巖茶、紅茶、黑茶等茶類，白茶的滋味無疑是淡的。
但這種淡雅、清新的風味，也俘獲了許多人的芳心。
白茶雖然滋味不算濃烈，但茶湯中的內含物質，卻很飽滿。
茶香不僅盤旋在蓋上，也沉沉地落入湯水裡，形成了我們平時所說的落水香。
喝下後，齒頰留香，吐氣如蘭。
並且，好白茶的內質豐厚，含有大量的茶氨酸，而茶多酚和咖啡鹼的含量適中。
泡出來的茶湯，是香清甘活的，是鮮香醇爽的。
它不沉悶，不濃釅，不苦澀，就是白茶最本質的樣子。
覺得淡的人，恐怕是沒喝過真正的好白茶，或是喝得太少，沒有記住好茶的口感。
多喝，多學，也就慢慢能喝懂了。
【結束語】
常言道，師傅領進門，修行在個人。
這是一句淺顯易懂，但意義深刻的至理名言。
只要有決心，一定會日有所長。
但是，看得再多，聽得再認真，也不如真真切切喝茶來得印象深刻。
儲備知識，終究是為了以後時間做準備。
當我們熟知了這些理論後，消化吸收，再轉化為日常買茶時的小技巧。
相信，買到劣質茶的機率也會大大降低。
正如名句所說，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。