健康管理師行業動態：長期吃隔夜菜會重度貧血？

近期，微博的熱搜上，一則“女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒”的訊息衝上了熱一，引起了大家的關注。

武漢的胡女士一個人獨居，為了省事，她總是一次做2天的飯菜，每次要吃的時候再拿出來加熱一下。最近，她總感覺渾身沒勁兒，甚至在家中暈倒，被鄰居緊急送往武漢市中心醫院後，查出重度貧血，究其原因竟是長期吃隔夜菜惹的禍。

那麼隔夜菜到底能不能吃呢?

其實新聞中的女子主要是肉和新鮮果蔬吃的少，營養不均衡導致的巨幼細胞性貧血，並不是說吃隔夜菜一定會重度貧血，之前還說吃隔夜菜會致癌，也是“拋開劑量談毒性”的流氓說法。

食用隔夜飯菜，最大的隱患是容易被微生物汙染，從而引發腹瀉甚至肝腎功能衰竭等健康問題。

因此，做飯前最好做好規劃，儘量不要剩菜，如果剩下飯菜，要及時冷卻放進冰箱，建議剩下的蔬菜存放時間不超過12個小時，剩下肉類食物存放時間不超過48小時，再取出食用前要先加熱，保證食物達到足夠的溫度（超過60℃）。

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科學研究表明，人體內儲存的B12一般都很充足，不會缺乏。但是葉酸的性質有些不穩定，容易被光和熱分解。中國人的烹飪習慣可能會造成食物內的葉酸成分被破壞。媒體報道的這名女子的檢查結果是由於葉酸及維生素B12缺乏引起的巨幼紅細胞性貧血。

其實，過度偏食或者長期素食，缺乏蔬菜、肉、蛋攝入都會導致葉酸攝入不足。一日三餐中長時間沒有攝入B12含量高的肉類食物或者缺少動物蛋白，營養不均衡，都是導致維生素B12缺乏的原因。

案例中的主要問題並不是“隔夜菜”，而是飲食單調，攝入食物種類較少，營養不均衡。

所以，“隔夜菜”可能並不是問題的本身。只要“隔夜菜”處理得當，適當吃真的沒事。

但是，關鍵在於合理儲存。所以大家要注意以下幾點：

①隔夜菜一定要冷藏！！

②光冷藏還不夠，還要分開冷藏，避免交叉汙染，儘量選擇加蓋的容器或保鮮膜覆蓋

③葉菜類及涼拌菜要現做現吃

④剩肉不剩菜

⑤隔夜菜儘量在24小時內吃完

不管怎麼說，還是儘量現做現吃，吃多少做多少，能不剩就別剩！但是，如果真需要儲存“隔夜菜”的話，上面的方法外加一臺能分類儲存、殺菌祛味、延長保鮮期的冰箱會更好喲~