蘆筍具有抗淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、面板癌以及腎結石的特殊療效，是一種理想的食療蔬菜。但因其含有天門冬醯胺等生物鹼，口味略苦，而質地又偏軟糯，較難做菜。為此，特在此介紹蘆筍的七種做法，供烹飪愛好者參考：

一、鍋燒蘆筍

特色：原味不失，鬆脆可口。

所需原料：罐頭蘆筍250克，麵粉100克，發酵粉2克，花椒鹽5克，精鹽1克，溼澱粉30克，菜油500克（實耗50克）。

做法：1。先將蘆筍改刀切成3釐米長的小段待用；碗中放入麵粉、溼澱粉、發酵粉、精鹽，加水80克左右，調拌成糊狀。2。鍋放在中火上，倒入菜油，待油溫六成熱時，將蘆筍段放入麵糊碗中，沾勻面糊，逐段投入油鍋，炸至金黃色後撈出，瀝去油裝盤，撒上花椒鹽即可上桌。

二、茄汁蘆筍

特色：色澤紅豔，酸甜生津。

所需原料：罐頭蘆筍250克，青菜心一個，番茄汁50克，醬油3克、白糖10克、麻油10克、香醋10克、溼澱粉15克，菜油15克。做法：1。先將蘆筍改刀切成4~5釐米長的小段；菜心水中永過，對剖切開。

2。鍋放在中火上，加水兩月，至沸後放入蘆筍段，再沸後撈出待用；鍋倒去水。

3。鍋中放入油，熱後加入糖、醬油、蕃茄汁、醋及適量水、用溼澱粉勾芡，並馬上倒入蘆筍段，立即顛鍋，淋麻油後即可出鍋裝盤，並在蘆筍兩邊點綴上青菜心。

三、南北二筍

特色：一餚兩味，鮮嫩味美。

所需原料：嫩鞭筍（冬筍、罐頭筍也可代替）125克、罐頭蘆筍125克（可以按需增減）、番茄醬25克、菜油50克，糖、味精、鹽、麻油適量。

做法：1。嫩鞭筍取6釐米長。2。將鞭筍入熱油鍋內遍炒，然後加作料和少量

水，熟後加味精，勾芡，淋上麻油，盛放在圓盤的一側。3。另將蘆筍入熱油鍋稍煸炒一下，加番茄醬、糖、再勾芡，淋麻油，盛放在盤內鞭筍的一旁，即可上席。

四、五彩蘆筍

特色：色彩鮮豔，味美清口。

所需原料：罐頭蘆筍200克、青豆25克、水髮香菇25克、胡蘿蔔25克，竹筍25克，精鹽3克、味精2克、黃酒10克，白糖1克，溼澱粉15克。麻油3克，熟菜油50克。

做法：1。將蘆筍切成1釐米長的短段；水髮香菇、竹筍、胡蘿蔔也切成1釐米的丁塊。2。鍋置於中火上，先將蘆筍出水，而後倒掉水放入熟菜油，投入香菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、青豆等，稍炒一下，再加入鹽、酒、糖和適量水，待燒開後，加入味精，用溼澱粉分薄芡，再加入出過水的蘆筍丁，用勺推翻幾下，淋上麻油即可出鍋裝盤。

五、蘆筍蛋餅

特色：外香內嫩，清口宜人。

所需原料：罐頭蘆筍100克，雞蛋四個，熱豬油50克、精鹽、麻油適量。做法：1。雞蛋打入碗中，放鹽，打勻待用。2。待鍋熱時放入大部分豬油，油熱時，倒入蛋液，等一部分凝固時，把蘆筍排列在置液之中，到蛋液全部凝固包住蘆筍時，在四周淋上剩餘部分豬油，翻烤煎黃出鍋。3。

將蘆筍蛋餅切成一指許寬的長條裝盤，淋上麻油即可上桌。

六、酸辣蘆筍羹

特包：酸辣味鮮，開胃生津。

所需原料：罐頭蘆筍150克、水髮香菇50克，竹筍50克、蔥1克、姜1克、黃酒5克、醬油10克、紅辣椒末1克、香醋1克，麻油10克、溼澱粉30克，熟菜油30克。

做法：1。先將蘆筍、竹筍切成絲，倒入沸水鍋中永過撈出；水髮香菇切成絲備用。2。鍋置中火上，放入熟菜油，投入蔥花、薑絲、辣椒末，煸炒一下，倒入酒、醬油、香醋和適量水調和，再倒入筍絲、香菇絲、蘆筍絲，待燒開後加入味精，用溼澱粉勾芡，淋上麻油，轉動炒鍋，即可出鍋裝盤。

七、涼拌蘆筍

特色：酸甜爽口，製作方便。

所需原料：罐頭蘆筍400克，白糖75克、香醋30克，精鹽、味精、麻油適量。

做法：蘆筍切成薄片，在開水中稍永後即撈出，瀝乾水分，倒上白糖、香醋、鹽、味精，澆上麻油，拌勻即可裝盤上桌（還可按口味增減調料）。