明珠菜心

（原料］青菜心300克，鵪鶉蛋12個，精製植物油25克，鮮湯、水發海米精鹽、味精、黃酒、蔥花、生薑絲、溼澱粉、麻油各適量。

［製作］先將青菜心洗淨，根部修削整齊，對切兩半，入沸水中略燙撈出，放涼水中過涼。鵪鶉蛋洗淨後入沸水中煮熟，撈出晾涼後去殼。炒鍋上旺火，放油燒至五成熱，下入蔥花、生薑絲熗鍋，烹入黃酒，加入海米、鮮湯、精鹽、味精、青菜心、鵪鶉蛋，至青菜入味，用溼澱粉勾芡，淋上麻油攪勻，用筷子先將青菜整齊地擺入盤子中央，再將鵪鶉蛋圍放在青菜四周即成。

［特點］色澤美觀，造型獨特， 味鮮誘人， 溫經散寒，補氣益血，強健筋骨。

脯酥青菜

［原料］嫩青菜心200 克，雞蛋4個，精製植物油、麻油、鮮湯、香菇、蔥花、生薑末、精鹽、味精、黃酒、幹澱粉、溼澱粉各適量。

［製作］先將嫩青菜心擇洗乾淨，入沸水中略燙，撈出後放入涼水中過涼控水，加入精鹽、味精醃製。香菇切成片。雞蛋打入平盤中，去蛋黃，將蛋清迅速攪打成雪堆狀，加入少量幹澱粉攪勻，製成蛋泡糊。炒鍋上中火，放入油饒至五成熱，將青菜先沾幹澱粉後再掛勻蛋泡糊，逐- - 放入油鍋中，至蛋泡糊變淡黃色時撈出控油，然後整齊地放在盤內。炒鍋內留適量底油，下入蔥花、生薑末熗鍋，烹入黃酒和鮮湯，加入精鹽、味精、香菇，至湯沸後撇去浮沫，下入青菜燒至入味，再用溼澱粉勾稀芡，淋上明油，攪勻即成。

［特點］白中透綠，軟嫩清鮮，活血解毒，益氣補虛。

青菜炒平菇

（原料］青菜300克，平菇50克，海米15克，白糖2克生薑5克，黃酒10克精製植物油25克，麻油10克，精鹽、味精各適量。

［製作］先將青菜切段，海米用開水浸泡，平菇切塊後用沸水焯-下。 炒鍋上火，放油燒熱，先下生薑（切片）熗鍋，再下海米煸炒，再放入青菜炒透，然後加入平菇稍炒。加入黃酒、精鹽、白糖、味精，煽炒至熟，淋上麻油即成。

［特點］清淡鮮美， 清熱消腫，防癌抗癌，樸腎壯陽。

砂鍋菜心

［原料］青菜心400克，精製植物油、鮮湯、竹筍、香菇、水發海米、精鹽、味精、蔥花、生薑絲麻油各適量。

［製作］先將青菜心洗淨，切去上部鬆散菜葉，菜心根部劃十字花刀。竹筍切成長方片。炒鍋上旺火，放油饒至四成熱，下入菜心，炸至翠綠色後撈出控油。另取砂鍋，將菜心根部朝外、葉朝裡順砂鍋擺成圓形，將筍和香菇間隔排成圓形蓋在菜心上，中心撒上海米，放入精鹽、味精、蔥花、生薑絲及鮮湯，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火煮，至菜心熟爛時淋上麻油即成。

［特點］菜心翠綠，湯鮮味美，潤腸通便，補腎壯陽。

肉茸燒青菜心

（原料）青菜1000克，豬肉200克，雞蛋1個，精鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，溼澱粉25克，大蔥10克，鮮生薑5克，鮮湯150克，麻油5克，幹澱粉適量。

［製作］先將青菜剝去老葉，剩下只有3~4個嫩葉的菜心，用刀去根部，並將青菜心剖成2瓣，再用清水洗淨，然後下人開水鍋中稍燙，撈出後用涼水沖涼。蔥、生薑切成細末。將豬肉剁成肉茸，放入碗內，加精鹽、味精、溼澱粉、蔥花、生薑末，打入雞蛋，攪拌成餡。將青菜心平攤在平盤內（菜心向上），用潔布收乾菜心上的水，然後在萊心的根部撒上幹澱粉，將肉餡用手均勻地瓤抹在上面，再用小刀蘸水將肉餡抹平，碼入炒鍋內。將炒鍋上火，加入鮮湯燒開，放入精鹽胡椒粉、味精調好口味，用小火燒10分鐘，然後用溼澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋盛於盤中即成。

［特點］造型美觀，色澤素雅，清淡不膩，滋陰補腎。

青菜燴火腿香菇

（原料］青菜500克，火腿25克，香菇50克，臘腸30克，麵筋50克，精製植物油、花椒、精鹽、味精。醬油各適量。

［制 作］先將青菜洗淨，切成4。5釐米長的段。火腿、臘腸切成片。麵筋切成片或小塊。香菇洗淨切片。鍋上火，放油饒熱，放入幾粒花椒炸出香味後撈出，將青菜倒在熱油鍋裡翻炒，菜炒透後加適量水和精鹽，不要蓋鍋蓋，使菜色保持青翠。在青菜煸透後，加入火腿、香菇、臘腸、麵筋。醬油，至青菜熟透後，加入味精稍拌即成。

［特點］色彩豔麗，鮮香適口，清熱解毒，消腫利尿。

雞油菜心

［原料］青菜心300克，熟雞油50克，豬油500克（實耗約30克），精鹽3克，味精2克溼澱粉15克，雞湯150克。

［製作］先將青菜剝去老皮，菜頭用刀削成箭狀，洗淨，並將大的菜心一剖為四，小的一刻為二。鍋內加水燒開，投入菜心，待水沸後撈起，放在冷水中浸一下，以保持碧綠，撈：出後整齊地排列在盤中。鍋內放入豬油，燒至五成熱，倒入菜心，油燒至七成熱時轉用小火燜2分鐘，再倒入漏勺瀝油。原鍋內加入雞湯、菜心、精鹽、味精，旺火燒開後轉用微火燒2~3分鐘，再轉用旺火，用溼澱粉勾芡，裝入盤內，碼放整齊，淋入熟雞油即成。

［特點］色澤碧綠，清鮮嫩軟，消腫解毒，嫩膚養顏。