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糖和鹽都是常見的不可缺少的調味劑，而我們也都知道，過量食用會誘發各種健康問題——
鹽超標
，增加高血壓、心血管疾病、骨質疏鬆風險；還會加重腎臟負擔、損傷胃粘膜等；
而“嗜糖之害，甚於吸菸”，
過多的糖
會加速衰老、影響智力、損傷視力、誘發肥胖……
雖然現在很多人為了健康已經開始有意識地控制糖和鹽的攝入。但你可知，其實我們身邊隱藏著比二者更可怕的“健康殺手”！
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放多了的味精
味精、雞精是烹飪時常用來提鮮的調味劑，而為了增加食物的口感，很多人喜歡多放點；但也有人認為味精會致癌，不能吃，選擇雞精更好……這些想法到底對嗎？
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雞精和味精，主要成分一樣
在化學成分上說，二者都是
穀氨酸鈉
構成，都有提鮮調味的作用，功能差別不大。
只是雞精的穀氨酸鈉含量比味精少，並且
在味精的基礎上，額外添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉
等物質，使之
更加鮮美。
2
味精不會致癌，但多吃無益
在超過120℃的溫度下，穀氨酸鈉就會變成焦穀氨酸鈉，不過目前並
沒有證據證明其致癌性，只是會失去鮮味。
但味精雖然無毒無害，卻含有不少鹽，如果吃味精的同時不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入，容易鈉超標。而
高鈉飲食容易帶來肥胖
，還可能
增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風險。
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正確使用才是安全的
①出鍋前再放
穀氨酸鈉常溫下不易溶解，在
70～90℃時溶解最好，鮮味最足。
因此，不管是炒菜，還是燉湯，都不宜過早放味精、雞精，而應該在
將出鍋時放入。
②加醋，不加味精
在烹飪糖醋魚、糖醋排骨、醋熘白菜等食物時，最好不要再放入味精、雞精。因為
味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦穀氨酸鈉，使菜餚走味。
③控制量
穀氨酸對人的安全攝入量是
每天每公斤體重30毫克
。對於一個60公斤的成年人，相當於每天不超過1。8克。大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。
平時做菜時，也可以適當加點雞汁湯、菌菇等提鮮，減少味精等調味料的使用。
2
攝入過量的食品新增劑
為了延長保質期、改善品質、增加營養成分等，基本上
加工食品
（像一些碳酸飲料、冰激凌、果脯、蜜餞、漢堡、罐頭等）
都會有食品新增劑的存在。
不過，這類食品新增劑，
只要不超範圍，完全按照規定限量使用新增，對於人體健康基本無害。
但有些新增劑存在於很多食品中，一不小心就攝入過量了。
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無處不在的的果葡糖漿
從奶茶、啤酒、果汁，到番茄醬、麵包、即食麥片，都可能有果葡糖漿的身影，可以說它無處不在。
果葡糖漿有著冷甜的特性，溶解度高、果香十足，還能夠防腐蝕，成本還低，因此在食品加工領域有著不可撼動的地位。
但是攝入過量，其危害也是所有新增劑中最大的！
①引發脂肪肝、糖尿病
食品及飲料中的果葡糖漿，是液態果糖，攝入後，會被人體以最快的速度吸收。而且果糖易被肝臟攝取，過量攝入後，會
促進肝臟大量合成脂肪
，長期如此易
導致
脂肪肝
；人胖以後容易出現
胰島素抵抗，造成
糖尿病
。
②誘發痛風
果糖在肝臟代謝會產生嘌呤基，嘌呤的最終產物是尿酸，過多的尿酸堆積以及結晶，會形成痛風石。所以長期食用含果葡糖漿新增劑的食物，還可能
引發
高尿酸血癥
，增加
痛風
風險。
2
會破壞代謝的外源新增性丙酸
火腿腸、麵包、蛋糕、泡麵，這些耳熟能詳的食品由於製作、儲存、運輸以及保持風味的需要，可能會加入一些防腐劑，而
丙酸
則是最常使用的一類
防腐劑
。
人體
結腸中的微生物可以分解膳食纖維生成丙酸
，而作為一種短鏈脂肪酸，其能
調節免疫、改善系統性炎症，減輕高血壓造成的心血管損傷。
然而外源性的、新增在食品中的丙酸對人體的影響則完全不同。
美國《科學·轉化醫學》雜誌上發表的一篇報告稱：
外源性丙酸可能導致肥胖和胰島素抵抗。
哈佛大學公共衛生所等機構的研究人員對14名健康人開展了對照試驗，受試者被隨機分為兩組，其中一組的餐食中新增1克丙酸鹽，另一組新增安慰劑。
結果顯示，進餐後不久，丙酸鹽組受試者血液中的去甲腎上腺素、胰高血糖素等激素水平明顯增長。
由此證明，丙酸鹽可能會作為“代謝破壞者”，潛在地增加人類
患糖尿病和肥胖症
的風險。
3
越吃越“呆”的反式脂肪酸
反式脂肪酸更耐高溫、不易變質，並能延長食品的儲存期，增添食品酥脆口感，因此被大量應用於製作各類餅乾、糕點的原料中，包括
植物性奶油、人造黃油、起酥油、沙拉醬、代可可脂等。
而這些“人造”的反式脂肪酸，是一種人體非必須脂肪酸，攝入過多，會對健康造成很大傷害！
發表於國際期刊《Neurology》的一項研究表明，反式脂肪酸可能是
全因性痴呆和阿爾茲海默病的危險因素。
此外，其還會
增加血液粘稠度
，容易
引起動脈粥樣硬化和血栓。
因此，為了健康，最好少吃精加工食物，多選擇
天然的、未加工
的
食物，同時還要控制好量。
END
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責編：鞠巍
編輯：劉思雅
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