吃過秋葵的知道，秋葵一層厚厚的粘液，這層厚厚的黏液正是秋葵獨特的秘密武器。

秋葵原產於非洲東北部，最美味的季節是早6-8月份。初期的秋葵含水量高，質地柔軟，可以生吃；晚期的秋葵纖維變粗，皮變厚，種子變大，風味更獨特，這時的秋葵需要煮熟了才能吃。

秋葵的生長區別於一般的蔬菜，它是往上長的。

秋葵的表皮長滿了絨毛，用手直接那會感覺到一點點的刺痛感，但是正是因為這些絨毛能敏感的撲捉到風的走向。秋葵獨特的黏液，可以牢牢鎖住水分不流失。而秋葵黏液的主要成分是果膠含有較多的膳食纖維，膳食纖維有改善人們食慾、解暑、緩解夏天身體炎熱症狀。同時，秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對面板具有保健作用，且能使面板美白、細嫩；秋葵同時富含類不蘿蔔素和β-胡蘿蔔素，可以保護面板，減少自由基損傷。

秋葵的黏液在製作的菜品中也會發揮出獨特的作用，切的越碎，黏性就越強。不同的切法能讓秋葵有不同的黏度。有的人喜歡吃秋葵，但不喜歡它的黏度，那我們也可以在不流失掉秋葵營養的下，讓秋葵變得不黏稠。方法很簡單，只要烹飪之前，鍋裡不放任何東西，把秋葵按照自己喜歡的形狀切好，放入鍋裡炒幾分鐘，直到秋葵黏液全部沒有，撈出備用，這樣炒過的秋葵無論你這麼烹飪，它的黏度都會減少，甚至沒有。

秋葵挑選，蒂的下面“肩膀”飽滿隆起；表面呈淺綠色，有很多細密的絨毛，表面發黑的秋因為秋葵上有一層絨毛，所以我們要用足量的鹽搓一搓，去掉絨毛。仔細削過的秋葵，再用鹽搓一搓會變得更加的美味。

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。它的屬性偏寒涼，燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多。秋葵加入咖哩和其它調味料一起煮，味道便迥然不同，對秋葵不大習慣的人，可以一試，你或許會愛上它。秋葵也能生食，洗淨後冷藏能儲存幾天，鮮味不減。不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。

炒，對於營豐富的蔬菜，我們一貫提倡大火快炒，變色出鍋，因為本身鮮嫩，不用放過多調料，就連鹽也是起鍋前放。清炒或與蝦、肉配都是不錯的選擇。

炸，有營養的東西不要讓它直接過油，外面裹上雞蛋液、麵粉，不光內裡不損，且外焦裡嫩十分爽口，外面包裹東西的味道也入到秋葵裡了，簡直比炸大蝦還美味。

燉，可以與肉骨頭類燉湯，這時秋葵切成小圈更合適，讓秋葵的營養燉進湯裡，味道滲進主料裡，同時秋葵粘液的果膠也會全部滲入到湯裡。