我要教你怎麼做專業級燉肉，此公式由我的家族第2代使用，燉肉不比外面賣的肉差，而且，我的方法是純天然的，你可以放心地使用他，這是30斤滷水的原料，對於家人朋友，你可以根據我的比例減少金額。

滷肉香精袋配方

所需成分

大蒜50克，姜80克，冰糖250克，鹽160克，味精50克，雞肉粉100克，大豆油300克，老雞2斤，雞排3只，豬管骨150克，

方法如下：

1、將水燒開，將香上的所有香料放入水中，用小火煮3分鐘，撈出用清水洗淨，放入香料袋備用

2、豬骨、雞排、老雞，洗淨後，再加水備用，鍋內放入33斤水，加入清水成品，待高熱後，換成低火，煮成白色，一般煮4-5小時，撈起肉渣和殘渣，剩下的就是高湯。煮熟的高湯是30斤。

3、鍋中放入少量油，加入碎石糖，用小火翻炒，冰糖完全融化，由白色變為黃色，起泡，待糖的顏色變為深褐色時，放在離火處，倒入100克水，燒開，油糖的顏色是350克。

4、在高湯中加入香料袋，煮沸，加入糖、鹽、雞粉、味精，大豆油，文火30-40分鐘製成滷水

5、醃好的肉，用料酒洗淨幾次，然後滴水，用水沖洗幾次，備用

6、將滷水煮沸，放入食材，換小火滷水，待滷水煮熟後熄火浸泡。醃好了，

以下是燉肉所需的時間，供你參考，時間不是絕對的，每個人的火力是不同的，醃一下就可以了，所有的燉肉都要浸泡60分鐘才能嚐出來，

豬尾40分鐘，豬肝15分鐘，排骨50分鐘，豬肚60分鐘，豬蹄40分鐘，兔頭40分鐘，豬頭肉40分鐘，豬肉40分鐘，豬排骨25分鐘，豬舌40分鐘，豬耳朵40分鐘

注意事項

1、不要改變香料袋的比例，否則味道會改變，

2、滷水可以反覆使用，在東西充分醃製後，過濾鹽水，只留下1cm的滷油，每天煮一次，如果家庭直接冷卻冰箱進行快速冷凍，兩種方法都可以長期儲存滷水。

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