鳳梨酥，是臺灣最常見而且最受歡迎的伴手禮。

鳳梨酥內餡，並不是單純的 菠蘿 。為了口感需要，通常會新增冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入 燕麥 等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

由於外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種鳳梨酥 ，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為臺灣最受歡迎的伴手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些 鹹蛋黃 ，口味更佳。

記得去廈門的時候，最喜歡吃的就是三味酥屋的鳳梨酥，特別好吃，但是價格特別貴。其實自己可以在家做來試試看，於是，就有了接下來的成品。口感剛剛好，尤其餡料不會太甜，有點酸酸的口感，會很酥但不會太膩。不膩又好吃，這算是好吃的甜點吧。

【食材準備】

室溫黃油 100g， 室溫全蛋液 20g，糖粉35g，鹽2g， 中裕蛋糕用小麥粉 150g，全脂奶粉20g

【開始製作】

步驟1

：室溫軟化好的黃油加糖粉 糖粉就是市售的品牌，含玉米澱粉的那種，不是純糖粉。

步驟2

：用手持打蛋器低速打發，在攪打過程中一定要低速，否則麵粉會甩得到處都是。

步驟3

：加入細鹽繼續打發。

步驟4

：室溫蛋液要分次加入。

步驟5

：每次混合吸收後，再次加入。

步驟6

：攪打至黃油顏色發白，體積變大。

步驟7

：篩入低筋麵粉。

步驟8

：加入全脂奶粉。

步驟9

：帶上手套揉勻，不要過度揉搓，因為手心有溫度，越過度越軟。

步驟10

：沒有乾粉後，即可蓋上保鮮膜冰箱冷藏2小時後使用。這也是好操作不粘的手套的最好辦法。

步驟11

：期間準備好模具，稱重餡心及皮。

步驟12

：將一個皮在手掌輕輕壓扁，放一顆菠蘿餡心。

步驟13

：包好後封口即可，因為有冷藏過，很容易操作。

步驟14

：稍微用手捏成正方形，小於模具，更容易放進去。 現在新款的鳳梨酥模具，都有壓片，一定要買，更方便操作。

步驟15

：全部操作完，用手掌輕輕按壓，讓四角豐滿即可。 後期我們是建議使用矽膠烤網的，可以使鳳梨酥底部酥鬆、美觀。再壓的時候不要在矽膠烤網上壓哦，你壓完了再移去烤網上烘烤，以免底部組織嵌入到烤網下，不容易脫離，或者拿下來的時候容易拉掉底部。

步驟16

：風爐150度先15分鐘，進行翻面，再10分鐘。我個人喜歡上色的，味道更香。你也可以視自己喜歡的顏色，適時出爐。 如果是家用烤箱可以165度預熱，上下火中層烘烤20-25分鐘，直到黃油消失，即可以拿出來，也要翻面繼續再烤5-10分鐘。 鳳梨酥要帶模具烘烤，即便有模具限制外形，可一旦你的餡料溼度太大，是可以烤爆裂的。所以要保證餡料足夠的幹度，還有就是也要注意烘烤時間。太長時間的烘烤也容易造成爆裂。

步驟17

：帶棉手套翻面哦～這是以前的作品，沒有用網子底部就不好看。後期我也用了。

步驟18

：稍微冷卻即可輕鬆拿掉模具。 我是喜歡這樣的，那才叫一個酥香呢。我最喜歡的臺灣一個品牌也是上色的。

步驟19

：鳳梨酥稍微回油一下是更好吃的。

結語：

首先感謝您的閱讀，我是焙趣烘焙的小貝，一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90後自由職業者，目前經營一家法式烘焙店，分享給大家本人八年烘焙生涯中那些經過改良或者獨創的烘焙配方，總結出詳細的製作要點，這是我不變的初衷！如果您看完本文後對您有幫助或者覺得很喜歡，可以點選紅色+號關注“焙趣烘焙”，我會每天為您帶來更多烘焙配方與獨到見解。如您有不同的意見和好的建議，歡迎下方留言、評論和我互動，小貝感謝大家百忙之中閱讀本文！