春天到了，香椿又到了可以食用的季節了，香椿被稱為樹枝上的蔬菜，其實就香椿樹在春天長的嫩芽，每年在穀雨的節氣前後，香椿發的能呀可以做成一道美味佳餚，不僅是因為它的營養豐富，更多的是它具有很高的藥用價值。

純屬葉後且芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙香味濃郁，營養也是 高於其他的蔬菜，是一道不是很容易得到的美味。

香椿一般都會和雞蛋搭配，做成香椿雞蛋，首先將香椿芽洗乾淨，切碎，然後把雞蛋打到香椿芽內，放入適量的鹽並攪拌均勻，熱鍋涼油，油燒熱之後將攪拌好的雞蛋香椿液倒入鍋裡，炒熟就可以了，一道每位的香椿芽炒雞蛋就做好了。

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮可以多吃點。。

香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

說了這麼多香椿的好處，不知道你心動沒有呢？這個時候正是吃香椿的時候，如果不想錯過的話，趕緊去市場上購買吧！一年有在春天才能遲到的美味，時隔一年小編心裡可是很想呢？