冬菜排骨湯

原料：豬小排（豬肋骨）600克，冬菜150克，鹽15克，味精10克，胡椒2克，姜15克，醋10克

做法：1，冬菜洗乾淨，漂去部分鹽分。豬排洗乾淨切成5釐米的小塊，姜拍破待用。豬排氽下水

2，燉鍋內摻入清湯，放入豬排，冬菜，姜，胡椒同燉，大火燒開，打去浮沫，再改小火燉至豬排肉軟離骨，最後放入鹽和味精，起鍋即可

注意：在燉骨頭湯的途中不宜加冷水。因為加冷水會使湯的溫度下降，蛋白質和脂肪便會迅速凝固，無法大量溶解出來，湯的鮮味也會大為遜色

冬瓜排骨湯

原料：豬排骨250克，冬瓜500克，鹽8克，味精1克，胡椒粉1克，蔥花10克

做法：1，將豬排骨洗乾淨，剁成4釐米的小塊，隨溫水下鍋去血水，撈出備用

2，冬瓜去皮洗淨，切成與排骨大小的塊

3，將鍋內放入清水燒開後，倒入排骨，加入精鹽，待湯開後轉用文火燉爛。待排骨燉至八成爛時，再把冬瓜倒入湯內燉熟，加入味精，胡椒粉，盛入湯碗內，撒上蔥花即可

注意：排骨要先下鍋焯一下再下鍋燉煮，這樣可以去處腥味

黃豆芽排骨湯

原料：豬小排800克，黃豆芽150克，鹽15克，味精2克，胡椒2克，姜10克

做法：1，將黃豆芽洗淨

2，將豬排骨斬成3釐米的小段，用沸水氽去血水

3，燒鮮湯燉豬排骨。待軟李骨。最後下黃豆芽，煮至斷生後加入鹽，味精，胡椒，老薑即可

苦瓜排骨湯

原料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段，薑片，紹酒，鹽適量

做法：1，將苦瓜去瓜蒂，去囊，切成塊；排骨洗淨也切成塊

2，鍋中加入清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨

3，鍋上火，放入排骨，清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段，薑片，紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮大概10分鐘左右，加入鹽調味即可

蓮藕排骨湯

原料：豬肋排500克，蓮藕500克，蔥段4段，薑片4大片，料酒2勺，鹽15克左右，胡椒粉3克，香菜，味精適量

做法：1，豬肋排用流水洗乾淨，剁成5釐米左右的小段。蓮藕切兩頭，縱向刨開成倆半，洗乾淨再切成6釐米的滾刀塊

2，燒開水放入排骨氽燙，撇去血浮沫，反覆幾次，撈出排骨瀝乾

3，將排骨段放入湯鍋中，加蔥段，薑片，料酒，注入3/4鍋的水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。開啟鍋蓋，放入蓮藕塊，蓋上，調成小火，保持燉煮狀態，燉一個小時，隨後加入鹽，胡椒粉，在準備起鍋食用前加入鮮香菜即可

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