我是一隻水煎包

step1

平底鍋加上油燒熱，放入包好的水煎包。

step2

再用一碗水加點麵粉調成面水，倒入鍋中水煎包的二分之一處，再繼續燒火。

step3

期間將水煎包翻看一次，然後蓋上鍋蓋，小火悶到水乾起餎餷，就好了。

雖然不復雜，但火候全靠個人經驗

太和這家路邊攤的水煎包，第一口就能讓你回到1998年。

每天人滿為患，老少皆愛

今天小編就帶您去尋尋老味道！

『路邊攤』

太和縣勝利路與國泰北路交匯處

有這麼一個攤位——苗新水煎包

每天下午5點半準時出現

一直要到晚上10點甚至更晚才能收攤

2輛電動三輪車

3個大鍋2個爐子

幾張小餐桌

幾十個小板凳

油茶、嘛唬、豆腐腦、豆漿、南瓜粥

應有盡有

3個人專門做水煎包

2個人收拾餐桌，盛喝的

這樣還是忙的顧不過來

『酥脆焦』

皮面酥軟、味道鮮美、嘎渣焦脆

水煎包個大、皮薄、餡多

還烙上了太和的味道

來吃水煎包的回頭客比較多

人家就是奔著這個味道來的

一鍋水煎包從包到煎好

大概要十七八分鐘

一分鐘之內就賣完了

晚了就要等下一鍋了

再看水煎包的主戰場

3個人，3口大鍋，兩個爐子

一刻都不能停

一鍋在爐上，一鍋熟了，一鍋包完了

熟的出鍋、爐上的繼續煎、包好的開始煎

一系列流程一個都不能出錯

你看老闆娘嫻熟的動作

不難想到這個攤位在這個地方已經擺了4年了

『老味道』

4年如一日

每天1桶5L金龍魚大豆油

80斤面、3盆素餡、2盆肉餡

幾千個水煎包

香味把路燈點亮

餵飽了來來往往的顧客

饞壞了夜幕下絢麗的大太和

素水煎包

是粉絲、豆腐、饊子、南瓜、包頭菜、蔥混合

加上十三香、胡椒等佐料

餡料簡單、營養又符合我們太和人口味

吃上一口彷彿回到了小時候學校旁邊

每天要排上老長隊才能買到的那鍋小煎包

還有一款肉水煎包，是豬肉大蔥的

喜歡吃肉的吃貨們絕對可以嚐嚐

剛出爐的水煎包，豬肉泥搭配蔥的清香

再加上煎的焦脆

油滋滋的看著就饞

咬上一口嘴裡嘎嘣嘎嘣

燙乎乎的肉一邊呼氣一邊還要繼續吃

一位顧客剛吃水煎包第一口

沉思了

他說，他是98屆太中的學生

嚐出了以前在太中讀初中的味道

還是那個老味道

『良心包』

水煎包老闆說

做生意就是要用真材實料，好吃不貴

切記一定要良心打造

跟自己吃一樣

一定要用心去把產品做到第1

做真，做好

再看這個水煎包

包的是太和的人情味

煎的是用心的良心包

攤名：苗新水煎包

地址：太和縣勝利路與國泰北路交匯處（太和體育中心東門對面）

吃貨君聊餐飲

幾乎每個城市都有很多這樣的路邊攤，你別看它規模小，一樣有自己的商業模式。

從客流到客單再到毛利、復購等，每個環節缺一不可，而且它暗合了未來餐飲的發展趨勢，就是聚焦。

來我這你就是衝著吃水煎包，我只要把大多數的精力放到這個產品上，就能把它打磨好。

而且這個攤位的老闆更有餐飲行業的消費升級意識，我的油是金龍魚的，我的肉也是優質的。

很簡單，只有好的原材料才能做出好的食材來，之前的食客是為了吃飽，現在是為了吃好，這個區分很關鍵，因為背後的價值需求發生了改變。

最後再談到它的核心競爭力。

入口的東西，產品一定是第一位。

其二我覺得就是情懷，一口下去吃出了之前的老味道，換做是你會不會去吃。

其三就是它是路邊攤這樣一個獨特性。這麼說吧，上規模的店未必能轉化它的客源，反過來路邊攤確有能力轉化大飯店的客源。