酸辣的涼拌蒜薹，手撕不用刀，下酒還開胃

涼拌菜酸辣爽口，不管是當作小吃還是下酒菜都很受大家的喜歡。在街邊的飯店裡也有各式各樣的冷盤，吃來吃去都是那些食材不免有些膩味。蒜薹，相信大家都吃過吧，很多人都喜歡將蒜薹和肉炒在一起，做成蒜薹炒肉。蒜薹有很好的殺菌消毒作用，並且裡面還含有豐富的維生素C對人體的健康有很大的益處。

現在很多人都喜歡在睡前酌上兩杯小酒，有助於睡眠。但是光喝酒不行，容易醉，正好這道涼拌蒜薹是絕佳的下酒冷盤，好酒配美味的冷盤，真是美滋滋。快來動手做做吧。

【涼拌蒜薹】

所需食材：蒜薹一把、小米辣2根、蒜1頭、姜1塊、生抽、香醋、香油、鹽、白砂糖、食用油

製作步驟：

1、剝去蒜皮，將蒜頭切成丁狀，然後洗淨小米辣，將頭去掉切段，姜削皮後切成沫，最後將蒜薹洗乾淨，把尾部去掉；

2、往鍋裡倒入能浸過蒜薹的水，煮沸以後加入幾滴食用油，再撒上少許鹽，然後把蒜薹放進鍋裡，焯燙30分鐘左右就撈出來，放到裝有冷水的碗裡冷卻一下；

3、大約浸泡到涼下來以後，就撈出來瀝乾水，用手撕成條狀，如果想要美觀一點可以繞著圈擺成圓形；

4、去一個乾淨的調料碗，往裡面倒入生抽、香醋、食用鹽、香油和糖，攪拌均勻調成料汁，然後往乾燥的鍋裡當如少許食用油，大火將油燒熱後，轉為中小火，放入切好的小米辣、蒜和姜，炒出香味來；

5、將調好的料汁均勻淋在蒜薹上面，然後直接把鍋裡炒好的調料倒在蒜薹的頂端，然後把它劃開，攪拌攪拌就完成了。

【烹飪小貼士】

1蒜薹焯燙的時候千萬不要焯太久，不然撈出來蒜薹會很軟，吃起來像泥一樣；

2焯燙完之後一定要過冷水，這樣才會令蒜薹吃起來更清脆；

3調料要現吃現放，醃製得太久蒜薹會變黃的；

4焯燙時加入鹽和油可以保持蒜薹的蔥綠。

香噴噴的涼拌蒜薹就出鍋啦，清香爽口，一拿上飯桌就被搶光了。蒜薹還是一種有保健功能的蔬菜，它的爽脆再搭配上香辣的料汁，讓人停不下手裡的筷子。而且蒜薹便宜又容易做，當下酒菜還是小吃都很適合，無需花太多時間就能享受美食，趕快來品嚐一下吧。