馬卡龍作為下午茶和孩子們的飯後甜點，是人們生活中必不可少的甜品。但是在製作馬卡龍時，大家是否因馬卡龍的材料搭配和挑選而苦惱呢？那麼接下來意莎西點小編教大家如何挑選製作馬卡龍的材料，學會之後你會發現：馬卡龍製作變得簡單，成功率也翻倍！

經常做馬卡龍的人都知道，杏仁粉作為馬卡龍的重要材料，掌握它是很有必要的一件事。下面意莎西點小編就給大家講解十種杏仁粉的測評，學會之後製作馬卡龍簡直不要太輕鬆！

我們從這十種杏仁粉的粗細、香氣、吸水性、組織、味道五個方面進行測評，為了不影響結果，小編把做好的蛋白霜分成10份，並與10種杏仁粉的麵糊混合，用傳統意式的方法制作。儘量讓實驗只存在一個變數—杏仁粉。

測評一：杏仁粉粗細

每種杏仁粉取50克，再與50克糖粉混合，接著過篩。如果是自己磨杏仁粉的話，也是要在磨粉後過篩（篩子的孔徑為1mm）。

篩後得出的結果是：三個橙子=金山=舒可曼=joy（漢堡馬用）＞秀愛＞藍鑽＞珍萌=joy（普通粉）＞可茜＞自磨

測評二：杏仁粉香氣

未烘烤前，杏仁粉的香氣就是淡淡的，並不明顯。未烘烤前的想起測評如下：

可聞到的香氣：自磨＞秀愛＞珍萌

聞不到的香氣：藍鑽、可茜、金山、三個橙子、舒可曼、joy（普通粉）、joy（漢堡馬用）

測評三：杏仁粉吸水性

杏仁粉+糖粉中拌入未打發的蛋白，壓拌均勻至看不見乾粉。得到的麵糊稀稠程度，除了與蛋白含水量有關，還與杏仁粉的吸水性和乾爽度有關。經過試驗得出以下結論：

吸水性超強：藍鑽

吸水性較強：三個橙子、秀愛、joy（漢堡馬用）

吸水性適中：可茜、舒可曼、金山、自磨、joy（普通粉）

吸水性弱：珍萌

注：吸水性並不是越強越好。如果想做厚馬，就選吸水性強的；如果麵糊太稠，怎麼拌都粗糙的話，就選吸水性適中的。

測評四：對組織的影響

將蛋白霜加入10種不同的杏仁粉面糊中，放入烤箱時，注意烤箱溫度，儘量保持溫度一致。

烤完之後，掰開看到內部組織後發現竟然都差不多，並沒有因為杏仁粉的不同而出現明顯差異。由此不難看出：影響馬卡龍組織的因素是蛋白霜。

測評五：烘烤後的味道差異

對10種馬卡龍進行盲品後得出結論：

味道

堅果香味強：自磨、珍萌、舒可曼、三個橙子

堅果香味弱：可茜、金山、秀愛、藍鑽、joy（普通粉）、joy（漢堡馬用）

口感

沙沙渣渣的：金山

口感均不錯：其他9種

看完以上杏仁粉的挑選方法之後，大家心裡是否有數了呢。只要學會這招，以後想製作什麼樣的馬卡龍都將易如反掌，而且成功率也會翻倍。上面這些摘錄“意莎西點烘焙學院”公眾號，如果你對西點感興趣，不妨來了解一下。