1、

清蒸鰣魚——1956年評出的杭州36道傳統名菜之一

食材最為珍貴，是文人居士餚饌中的名菜，選用富春江鰣魚，以端午節前後捕獲的最好，配以火腿、筍肉、香菇等清蒸而成。由於鰣魚鱗下脂肪肥厚，富含礦物質，故清蒸時不必去鱗。

此菜色澤多樣，銀鱗閃爍，魚肉肥腴鮮嫩，魚鱗吮之油潤，加上此菜傳奇色彩，食時妙趣橫生。此菜亦是杭州傳統名菜中的夏令時菜，且具有溫中補虛、清熱解毒的功效。

蘇菜中也有“酒釀蒸鰣魚”，選用錢塘江鰣魚，做法是將鮮鰣魚去內臟（不去鱗），洗淨放入適量酒釀和熟豬油，加蔥、姜、火腿片及調料，上籠蒸15分鐘左右而成。 出籠後的鰣魚酒香四溢，色澤潔白，鮮嫩味美。

2、浪花天香魚——2000年杭州市認定的杭州新48道杭州名菜之一

此菜又叫浪花東星斑，浪花指的是一種切魚的刀法，浪花的造型比喻錢江的浪花，而這道菜的主要調料蝦油滷更是浙菜中的一種獨特風味，許多風味獨特廣受歡迎的菜餚都是以蝦油滷為主要調料的。因為味道美似天香，所以這道魚肉潔白而又入味的菜餚就取名為“浪花天香魚”，著力體現的是杭州菜餚的風格。

3、蟹釀橙——2000年杭州市認定的杭州新48道杭州名菜之一

此菜根據宋林洪《山家清供》記載開發研製的。其味香鮮，其形精美，酒菊香、蟹肥，風味獨特。原料有甜橙、沙蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精鹽、芝麻油等。

製作：甜橙洗淨，頂端用三角刀刺一圈鋸齒形，揭開蓋，取出橙肉及汁水煮熟，剔取蟹粉。炒鍋燒熱，下芝麻油適量，投入薑末、蟹粉稍煸，倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟，淋芝麻油，攤涼後，分裝入甜橙中，蓋上橙蓋。

取大深盤1只，將甜橙排放盤中，加入香雪酒、米醋、白菊花，包上玻璃紙，上籠用旺火蒸十分鐘即成。上席時，可將甜橙分別用小玻璃紙包紮好，放入小盅，方便食用。

4、情趣葡萄魚——烹飪大師屠榮生所創，

《百家食譜》金勺獎

“情趣葡萄魚”有著翠綠欲滴的葉子，飽滿酒紅的果實，像足了一大串成熟的葡萄，創意十足，抓人眼球。魚選用的是東星斑，東星斑是深海里的掠食者，肉質細嫩異常又少刺，價格不菲。但要把兇猛的東星斑做成模樣可人又美味可口的葡萄，堪稱百鍊剛化成繞指柔，十分考驗大廚們的真功夫。

做法及味覺：東星斑活殺取精華，醃漬後做成魚片；挑選進口葡萄，去皮和籽；用魚片將葡萄逐個包上，過油，淋汁，裝盤。其中過油時的火候極為關鍵，即要保證魚肉的成熟度，又不能使葡萄過度受熱而顏色發黑。仔細地搛一柆葡萄魚入口，魚肉芬芳，葡萄酸甜，一種秋天裡收穫的喜悅感頓時溢滿心頭。食過葡萄魚，神仙也羨慕。

5、精品

八寶魚頭皇

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山外山菜館招牌菜

誠如大名鼎鼎的金庸先生筆下“好菜至上有佳餚，山外青山更有山，今日一品魚唇湯，放知杭城山外山。”說的就是山外山菜館中的這道名菜。

據說，當年金庸先生年年來此，只為吃一碗色澤稠如牛奶的魚頭湯，而眼前再美的湖光山色，也難抵這碗湯的誘惑。

“山外山”選用的是千島湖“淳”牌有機魚，生長期5年以上，魚肉堅實有韌性，魚湯清澈沒有土腥氣。大魚頭盛在大蘭花瓷盆裡，滿滿的一片奶白色的底色，內有大蝦、竹蓀、海參、火腿、雞塊、魚圓、野生菌、有機青菜等食材。湯更是鮮得沒話說，充滿了探寶的奇趣和團圓的美意。