豆類是我們中國人日常飲食中不可缺少的一類食材，從早餐裡的豆漿、豆腐腦到傳統點心裡的綠豆糕；再到餐桌上常見的豆腐和火鍋裡的油豆皮千張，豆類食品時中國人補充蛋白質的重要來源之一，貫穿了食品鏈條裡的各個分支。

中國人習慣根據豆的顏色來對其命名，黃豆、綠豆、黑豆、紅豆等等，其中黃豆是我們使用最多的一種。黃豆在沒有完全成熟曬乾之前被我們稱只為毛豆，毛豆顧名思義，正是因為豆莢上帶有短小絨毛而得名，也是中國人餐桌上的一種時令菜餚。

鮮嫩的毛豆，用普通的鹽水煮制就可以成為一道美味的零食，涼拌的毛豆也是夏日夜市裡常見的下酒小菜。除去豆莢的翠綠毛豆其實也可以和雞蛋完美結合，做成一道營養豐富而美味的家常菜餚。今天就和大家分享這道好吃的毛豆炒雞蛋。

毛豆炒雞蛋

食材原料

新鮮毛豆500克，雞蛋3個，青椒1個，蔥白1段，食用油、胡椒粉和鹽適量。

製作方法：

1、新鮮的毛豆清洗一下，剝掉豆莢，取裡面的毛豆米備用。

2、毛豆米我們要先焯一下水，這樣炒制的時候更容易成熟，蔬菜焯水要等水開，加入一點食鹽，滴入一些食用油會讓蔬菜變得更加鮮綠。

3、再把青椒和蔥白切碎，雞蛋打成蛋液，加入適量的食鹽和胡椒粉調味備用。

4、熱鍋放油，放入蔥白和青椒炒出香味，然後倒入焯好水的毛豆米，翻炒幾下後倒入雞蛋液，等蛋液稍微凝固時，輕輕的翻動，讓雞蛋充分包裹住每一粒毛豆米就可以盛出了。

5、翠綠的毛豆米包裹在金黃的雞蛋中，色澤誘人，味道鮮美。

烹飪說明：

1、毛豆含脂肪約20%，蛋白質約40%，還含有多種維生素，營養豐富。

2、蔬菜類焯水一定要等水沸騰以後，不然就會變成煮蔬菜了，肉類則完全相反，肉類焯水是冷水下鍋才容易釋放出肉裡的血水。