在浩瀚的中國美食中，歪果仁又發現了一個寶藏。
它就是
陝西小吃 BIANG BIANG 面。
作為地道中國人，絕對的麵食愛好者，筆者對BIANG BIANG 面在
國外的爆紅
，多少有點意外。
並不是說BIANGBIANG 面不好。只是，在麵食譜系如此豐富的中國，日常食用的麵條種類就已經超過了1200種，山西刀削麵、四川擔擔麵，武漢熱乾麵……
各類別難分上下
，要問最好，隨時可能引發一場口水戰。
△BIANG BIANG面
哪怕只在陝西，BIANG BIANG 面也不敢自稱老大。
畢竟，在
陝西
這個嗜面如命的地方，什麼寬的、細的、麵疙瘩；蒸的、炒的、烙的；加臊子的，蘸水的、油潑的；
花樣多到一個月都吃不重樣
。
然而，走出國門後， BIANG BIANG 面似乎立刻從激烈地面食混戰中抽身，
衝向了人氣塔尖
，如今，說BIANGBIANG 面是歪果仁
最愛的中國麵食之一
，完全不為過。
前不久，BBC旅遊欄目作者不惜筆墨，寫千字長文怒贊BIANG BIANG 面。
△倫敦美食博主打卡BIANG BIANG麵館
開啟推特，每日都有被BIANG BIANG 面
饞得抓心撓肝
的網友。
△網友尋找正宗的BIANG BIANG面。
BIANG BIANG 面不只自己火了，還帶火了
在國內頗為低調的陝西菜。
現在，肉夾饃，大烤串、涼皮的洋粉絲越來越多，追捧力度程度都快超越糖醋里脊和宮保雞丁了。
大概，只差把可口可樂換成冰峰汽水，三秦套餐就能名揚世界了。
△西安肉夾饃三秦套餐。
自己扯麵，歪果仁吃麵的儀式感
BIANG BIANG 面名字的由來，中國民間至少流傳著4種說法。
有說法認為，最初秦人制作BIANG BIANG 面時，要用
棒槌捶打麵糰
，發出“BIANG BIANG”的聲音；也有說是因為吃麵時，
嘴巴發出的聲音
；還有人認為，西北地區方言，an會與ang混讀，BIANGBIANG
因此是“扁扁”的訛音
。
秦腔劇作家範紫東、語言學家郭芹納等人認為，
BIANG字是“餅”字的兒化音
變，因為古人把麵條叫做“湯餅”，所以，BIANGBIANG面實際是“餅餅面”，加個兒化音，就成BIANG BIANG 面了。
總之，BIANGBIANG 面的名字到底怎麼來的，對中國人來說還是個懸案。
△賣BIANG BIANG面的街頭。
不過，BIANGBIANG面傳到國外後，歪果仁很快選擇了一個最簡單的答案——因為扯麵時，面在案板上發出“BIANG BIANG”的聲音，BIANG BIANG 面因此得名。
確定了名字典故後，他們還發明瞭一套吃
BIANG BIANG 面的儀式
。
大概是李子柒在西方太火，很多歪果仁對中國人的廚技有了點誤解。誰能想到，在正宗陝西人都懶得自己扯麵的今天，地球的另一邊，揉麵、擀麵、扯麵，成了一項
老少咸宜的家庭活動
。
△外國網友甩面。
隨便開啟國外社交媒體，不難看到一家老小齊齊整整做BIANG BIANG 面的情景。這情景，就像十幾年前中國人過年似的，一家人
圍爐齊坐，揉麵、扯麵
，笑得花枝亂顫。
△歪果仁享受和麵、甩面的過程。
不只是家庭活動，國外抖音上，年輕時尚男女也都來一試身手，手法各異，花樣百出，
花掉幾個小時做一碗麵條，不是什麼稀奇。
BIANG BIANG面的手法，有時還會
透露個性
，這位幽雅，那位不羈。
親自扯麵只是儀式感之一，畢竟扯麵的技術難度有點高，做成了個笑話，也是常有的事。
△扯麵過程中的小意外。
但另一項
油潑辣子
，成就感就來得容易得多。
油潑辣子當然是地道的陝西特色，吃麵更是少不了的主角。所謂“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陝齊吼秦腔，吃一碗乾麵喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔”。
面煮好後，瀝水撈起，撒足紅色辣椒麵，放點蒜，放點小蔥花兒，
再用大料炸香的熱油淋上，嗞拉一聲
，紅彤彤、油汪汪地一拌，立刻讓人垂涎三尺。
△熱油潑下的瞬間。
這一步驟多少能做出點樣子。但稍微有點經驗的人都知道，
油潑辣子，油溫相當關鍵
，油溫高了，辣子就糊了，吃起來有股苦味，油溫低了，又出不了香。
影片另一頭，他們吃的到底是苦味的BIANG BIANG面，還是一股生油味的BIANG BIANG面，我們不得而知。無論如何，他們做面時的樣子，還是和陝西愣娃有三分像。
△歪果仁對待BIANG BIANG面認真的態度。
一個BIANG字，被日本人玩壞了
日本人對BIANG BIANG 面的熱情，
比西方人來得更早一些
。
相比西方人玩麵糰，潑熱油的快樂，同為東亞文化圈的日本人淡定得多，早見過中華料理，對扯麵這項技術不感新奇。但誰能想到，他們對BIANG字的熱情，
卻高得讓人咋舌
。
△日本人有關於BIANG字的腦洞大開的創作。
對一個複雜漢字的好奇，中國人多少能感同身受，畢竟，我們也有一段時間對BIANG字熱情高漲，但這種熱情來得快去得也快。如今，在中國的BIANG BIANG 麵館隨機抓個人，問一問BIANG 字有多少筆畫，大概很少人能給出答案。
但若問一位愛吃BIANG BIANG 面的日本人同樣的問題，你大機率會得到
一個標準答案，共57畫
。
△日本綜藝中，日本人正確撰寫BIANG字。
說到具體筆畫數，很多
陝西人肯定有不同意見
，有人說54畫，也有人說56畫。
歸根到底，BIANG字只是透過
陝西民謠世代相傳
，流傳至今的BIANG字歌謠，至少有十個版本，
筆畫最多的有71畫，最少的是54畫
，並沒有標準寫法。
上個世紀，咸陽很多面館還把BIANG BIANG 面寫成“奤奤面”，也有的寫成“餅餅面”，只不過，這
形象直白的寫法，顯然少了點文化和趣味
，當然也會少了點走紅的機會。
選對了名字， BIANG BIANG面也就獲得了更多關注和解讀。
陝西師範大學傅功振教授曾撰文寫道，“biang”字是由
10個文化元素組成，
向人們傳遞出秦人特有的文化。
“穴”代表了秦人最早是以
穴居
為主；“言”字其實是“鹽”，用
鹽水和麵
，面才能筋道；“心”字傳遞了
秦人忠厚朴實、誠信熱忱的秉性
；關於“馬大王”的傳說，指的是
秦將白起
當年戰勝趙奢後裔“馬服諸侯王”“坐車回咸陽”告功還鄉的故事。
還有人認為，BIANG字其實
暗指絲綢
，因為西安是絲綢之路的東方起點。
△BIANG BIANG 面的漢字寫法
另有一種說法，BIANG是秦始皇賜的字。
話說秦始皇吃厭了山珍海味，派太監去買了碗民間吃的BIANG BIANG面，剛吃一口就愛上了，問這面叫什麼，怎麼寫，得知名字只有音，沒有字，
隨即賜了個字，賜字時還留了個心眼兒
，心想：我愛吃的東西，平民不能輕易吃到，所以胡寫一通，BIANG字由此而來。
民間流傳更廣的版本，講的是一位進京趕考的苦秀才，進麵館吃了面，卻沒錢付賬，無奈求店家以書代錢。苦秀才也是有些真本事，一
個字寫出了陝西的山川地理，趕考路上的人情冷暖，世態炎涼
。
邊寫還邊唱，所唱的就是如今流傳的BIANG字民謠。
△在街頭的BIANG字書寫方式的民謠。
專家說的，民間傳的，各種版本難分真假，至於BIANG字到底怎麼來的，一般人聽個樂也就罷了。畢竟，
西安隨便一道小吃都有幾百上千年的歷史
，找到真相幾乎不太可能。
但也因為這些流傳，BIANG字的魅力值噌噌上漲。
憑一字之魅力，BIANG BIANG面被日本7-11看上，成為了日本7-11貨架上
叫賣的“微波美食料理”
，儘管包裝不太有食慾，但有BIANG字作為門頭，還是吸足了睛。
不僅如此，BIANG字還擁有了自己的周邊，走起了花路，這帶著
陝西愣娃氣質
的字，被印在了衣服上、帽子上、杯子上，終於讓人明白了什麼叫做“土到極致就是潮”。
△BIANGBIANG面的相關周邊。
按理說，按照這個節奏下去，BIANG字在日本馬上就可以脫離扯麵單飛了。
不過，改了名的BIANG BIANG面，對日本人來說，或許就失去了趣味，畢竟，也就是吃一口熱鬧，味道地不地道，並不太在乎。
某大V發過一張柯南的劇集預告，BIANG字的疑團，柯南也盯上了。/微博
地道BIANG BIANG面，到底是什麼？
BIANG BIANG面怎麼
地道
？這是中國人常問的問題。但這題幾乎無解，因為即便在咸陽，大概也會得到不同答案。
多數人會說自家擀的最地道，畢竟在陝西，人人家裡都有一手擀麵的絕活兒。再要不就是家附近某家小店，最多就是出了街區，不能再遠了，
出了本市的麵條已經不太對味
，出了省的麵條簡直就無法下嚥。
用賈平凹的話來說，陝西人
性格保守
，那是吃出來的，他們之所以
不能四海為家，就是因為離不開本地的飯菜
。
若問BIANG BIANG面在陝西人心裡排行老幾？這實難回答。
對陝西人來說，就是
日常吃的食物
，趕時間，或者犯了懶，家裡隨便和點面，一擀一扯，快起鍋時丟兩根青菜，碗裡放足辣椒麵，熱油一淋，最是快手。
△快手BIANG BIANG面。
要麼到附近小麵館，走進去就是一股辣子和蒜混合的香，人人面前都是一海碗，端起來腦袋都看不見，拌著蒜，大口咥，咥得滿頭冒汗，再來碗麵湯，所謂
“原湯化原食”，吃完一抹嘴，接著去當打工人
。
招待客人，BIANG BIANG 面正常情況下上不了檯面，葫蘆雞、帶把肘子、紫陽蒸盆子才是實打實的“硬菜”。
△西安名菜葫蘆雞。
不過，咥面這件事
雖然隨意，卻也最是講究
。
面的口感，都不消嚼，看一眼，撈一下就多少能判斷出筋不筋道。粗粗細細，歪瓜裂棗的麵條肯定不行，太乾或者太溼也都不行。
辣子面必須是
線線辣子做的，油氣大，碾得粗細要合適
，辣子不對，一碗麵就毀了。
《三槍拍案驚奇》英文名A Simple Noodle Story（一個簡單的麵條故事），張藝謀作為導演，地道西安人，BIANG BIANG面忠實愛好者，因為劇組準備的辣子不正宗，在片場大發雷霆。
△張藝謀把面也玩出了花樣。
陝西人對於麵食，就是
有一套自己的審美
，一點冒犯不得。
這也導致了陝西美食雖然走向了世界，但
世界美食卻很難走進陝西
。尤其是麵食，不管世界各地什麼花樣的麵條進了陝西，都得接受陝西人的馴服。
拿意麵來說，既然是西餐，中國多數地區的人，都心甘情願接受了番茄肉醬、奶油培根蘑菇。但陝西人偏不，非往意麵上撒層辣椒麵，
再熱油一潑，加瓣生蒜，吃得咂聲一片，汗流滿面
。
△網友自制油潑義大利麵
就算開一家日料店，也必須要用油潑辣子烏冬麵
釋放下陝西人的靈魂
。
△某大v打趣，陝西人油潑一切
有人嘲笑這吃法土得掉渣，但陝西人完全不以為意。
正如陝西本土樂隊“黑撒樂隊”所唱，“從來不吃什麼義大利的通心粉，要不就好好嘗一嘗岐山的擀麵皮，KFC的漢堡包，一個臘汁肉夾饃就能把他PK得找不到北。”
土怎麼了？吳亦凡也曾因為這大碗寬面，胖出了人生第一次顏值滑鐵盧。
△愛上吃麵後，吳亦凡的變化。
你最喜歡哪款面？