適合一邊舔冰淇淋一邊看的 10 件事

夏天還沒結束，不來一口？

△ 意式冰淇淋 gelato。

圖片來源 | Instagram

@museumoficecreamsg

萬物皆可“0 糖”，但冰淇淋不可以

冰淇淋的口感需要冰晶、空氣和糖三大要素相互配合。製作者必須不斷攪拌原料，直到冰塊嘗不出顆粒感，再混入空氣。如果冰淇淋融化了，說明空氣跑走了，支撐它形狀的冰晶也塌了。

另外，如果不加其他新增劑，冰淇淋做不到“無糖”。糖是奶和冰之間的黏合劑，放少了冰淇淋會變得太鬆散，放多了又會太粘膩。如果你想在家做冰淇淋，只需要準備好 2 枚雞蛋、自動打蛋器、冰箱和至少 60 克白糖。

“ice-cream”只是冰淇淋的一個分支

“ice-cream”其實指最常見的“美式冰淇淋”。這種冰淇淋使用奶油的比例較高，乳脂含量和糖分都更高。經典的哈根達斯冰淇淋就屬於這一類。

麥當勞現擠的脆皮甜筒屬於“軟冰淇淋（soft serve）”。原料雖然和美式冰淇淋沒差，但會在製作時混入更多空氣，體積膨脹率可達 100%——即一升液體可以做成兩升冰淇淋，吃起來更鬆軟。

△

經典的麥當勞脆皮甜筒。

圖片來源 | Instagram @mcdonalds

意式冰淇淋“gelato”源自拉丁語中“冰凍的”一詞。它以牛奶和水果為主要原料，乳脂和糖的含量都不像美式冰淇淋那麼高。而且傳統制作方式以手工攪拌為主，不會混入太多空氣，體積膨脹率在 30% 左右，因而口感緊實。

挖球器讓冰淇淋不會粘在勺子上

想要單球還是雙球？——店員這樣問的時候，你有沒有想過，為什麼一定是“冰淇淋球”？除了美觀，球形冰淇淋流行也和工具有關。1897 年，非裔美國人阿爾弗雷德（Alfred L。 Cralle）獲得了冰淇淋挖球器的專利。這種為了解決冰淇淋粘勺而發明的工具，內建刮刀，單手就可以操作。

△

阿爾弗雷德發明的挖球器（草圖）。

圖片來源 | Wikipedia

現在，商家們也在使用原理相似的挖球器。傳統按壓式挖球器，只需輕輕一按，冰淇淋球就會脫落；還有更簡易的、像加厚版勺子的挖球器。一顆單球冰淇淋的直徑一般約為 5 至 6 釐米。

蛋筒冰淇淋超過 100 歲了

1896 年，美國紐約的義大利移民意塔羅·馬爾基奧尼（Italo Marchiony）發明了第一隻蛋筒冰淇淋，並在 1903 年申請了專利。巧的是，一年後，蛋筒冰淇淋也在美國密蘇里州聖路易斯的世界博覽會上“亮相”。但這和義大利移民無關。敘利亞商人歐內斯特·A·哈姆維（Ernest A。 Hamwi）當時在冰淇淋小販隔壁售賣一種類似華夫餅的酥脆點心“zalabis”。冰淇淋賣得很好，小販的盤子用光了。哈姆維想到了一個簡單的解決方案。他將自己的點心迅速捲成一個錐體，交給冰淇淋小販——臨時拼裝的“蛋筒冰淇淋”大受顧客歡迎。現在的冰淇淋店多有蛋筒或紙杯兩種選擇，你也要準備好為蛋筒多花 3 到 5 元。

△

冰淇淋品牌 Luneurs 的杯裝和蛋筒裝冰淇淋價格一致。

圖片來源 | Instagram @luneursshanghai

如何體面地吃冰淇淋？

大熱天吃冰淇淋，結果吃得“一片狼藉”——這可能不怪你吃得慢。冰淇淋配料表中含有乳化劑、增稠劑、穩定劑，比如卡拉膠、瓜爾膠、槐豆膠等成分，這些都是為了增加冰淇淋的抗融性，這樣一來，冰淇淋會變得更加黏稠，融化時不會滴得到處都是。原料和生產工藝也會影響冰淇淋的融化速度。

上面說的是生產因素，但有更簡單的辦法讓你“體面”起來：你可以選擇冰櫃裡凍得結實的蛋筒或者紙杯款。割捨不了脆皮的口感？你可以從配料下手，在冰淇淋上倒扣一個小甜筒或撒上碎餅乾。

口感為王，貴有貴的道理

按原料中乳脂肪的含量，冰淇淋可以分為全乳脂、半乳脂和植脂冰淇淋三種。其中全乳脂冰淇淋以牛奶、奶油、食糖等為主要原料，乳脂含量在 8%以上，口感更濃密，營養成分更高，成本也更高。除了這些基本用料，不同口味的冰淇淋製作成本相當不同。相比經典的牛奶冰淇淋，堅果類的冰淇淋——比如開心果味——成本幾乎是前者的三倍以上。水果味的冰淇淋會受原料時令的影響而拉開成本差距。

冰淇淋的新口味是怎麼來的？

香草、巧克力、草莓等是冰淇淋長久暢銷的經典口味，但我們都想嚐鮮。新原料、新的流行趨勢、季候、消費者需求、技術革新等，都可以成為研發新產品的切入口。當牛油果逐漸成為西餐廳的寵兒時，它在冰淇淋界也會受到關注。製造商們會準備一大批牛油果口味的新品，期待它們成為“網紅爆款”。

冰淇淋口味調製的另一個特點是混搭。你經常可以看到冰淇淋的名字標著兩種以上的配料，比如焦糖海鹽、燕麥椰子、巧克力薄荷等。不同配料之間，有的融合有的碰撞。巧克力的苦味和薄荷的清新，就是一個令人興奮的組合。一般來說，以“現買現做”或者“獨家口味”為賣點的冰淇淋專賣店都多少會使用原材料，量產的冰淇淋可能都是用香精色素“勾兌”出的混合產品。

△

上海義大利冰淇淋品牌 Prēe 就很喜歡在冰淇淋口味上打“組合牌”。圖片來源 | Prēe 大眾點評官方頁面

“冰淇淋+”產品可以當真，

但冰淇淋火鍋可能不值得

冰淇淋奶茶、冰淇淋泡芙、冰淇淋蛋糕……各種常見食物冠上“冰淇淋”之後，好像就會變得更加誘人。但“冰淇淋+”產品並不只是“冰一冰”那麼簡單。

△

這是中國臺灣茶飲品牌“1 點點”的“冰淇淋紅茶”，其中冰淇淋球由雀巢特供。為了讓冰淇淋能浮在飲料上，製作時通常不能去冰。

圖片來源 | 微信公眾號@ 1 點點 alittleTea

冰淇淋火鍋卻和涮火鍋沒什麼關係。一些純噱頭的冰淇淋火鍋，只是把冰淇淋球和水果等放到一個類似火鍋的裝置中，中間加點冒煙的乾冰，徒增氣氛。稍微實誠點的店家，會提供一盆底下正在加熱的熔岩巧克力醬，你可以把冰淇淋和其他小點心在巧克力醬裡蘸一下再吃。

冰淇淋品牌們都想變得“高大上”

現在走進一家便利店，想找到一支兩塊錢的冰淇淋可沒那麼容易了。哪怕是以“平民價格”著稱的冰淇淋品牌，也早已在佈局高階產品線。比如誕生於 1950 年代的“光明”冷飲，旗下有上海人熟悉的“光明冰磚”，一盒不到 4 元，但中高階產品“白熊冰磚”，價格就要翻一番。另外，“光明”與“大白兔”聯名的盒裝冰淇淋，淨含量 70 克，售價高達 18 元/盒。

△

光明“白雪冰磚”和“白熊冰磚”。在上海的羅森便利店中，一款“齊天大聖限量款白雪冰磚”標價 5。5 元。

圖片來源 | 光明淘寶官方旗艦店

除去成本上漲，品牌在推出高階路線的冰淇淋時，也釋放出一個訊號：冰淇淋已經從冰鎮飲料的替代品，變成了可以給人帶來快樂的休閒消費品。

冰淇淋也有博物館

2016 年，冰淇淋博物館（Museum of Ice Cream，簡稱 MOIC）首次在美國紐約以“快閃店”的形式亮相，並於 2019 年在百老匯大街開設首個永久性展廳。與其說是博物館，不如說它是一家以冰淇淋為主題的體驗式遊樂場，其中共有 13 個可供玩樂和拍照的大型裝置。但這些不是最吸引客人的——更重要的是，你可以憑票無限量暢吃展廳各處小攤供應的冰淇淋。2021 年 8 月，MOIC 第一家海外分館登陸新加坡，佔地超過 5000 平方米，根據他們在社交媒體上的公告，週末的預售票“飛快地售空”了。