小鹿居住的地方，離沿海城市也就一兩百公里的距離，但也屬於內陸城市，自9月份開海之後，菜市場裡的海鮮檔，所售賣的海鮮明顯要更肥美新鮮，品類更多了，特別是梭子蟹更是大熱，每天賣光。

畢竟八九月份都是吃梭子蟹的最佳時候，因其屬於海蟹的原因，蟹肉格外細嫩鮮美，蟹黃膏肉的鮮香感，也比大閘蟹要香濃不少，而且價格與上一年相比實惠不少，普遍才30塊一斤（當然這價格並不能和沿海城市的低價相比），看著這些新鮮活躍又肥美的梭子蟹，恨不得每天買幾個來清蒸炒姜蔥來解嘴癮。

另外作為內陸城市的市井百姓，面對新鮮肥美、卻又吃得較少的梭子蟹，有時候也會手足無措，畢竟吃海鮮的次數少，買到不好的梭子蟹等於浪費錢，所以我在買梭子蟹的時候，不止一次看到別人都是專挑大的買，認為大的梭子蟹，所含的蟹黃膏肉就一定飽滿。

其實這是一個弊端，常言

“一日不開蟹蓋，就不知有沒膏黃”

，雖然很多大隻的梭子蟹所含蟹黃膏肉的確要多一點，但不泛有“空有其表”的情況，所以

買梭子蟹，別隻挑大的買！記住挑蟹“3個技巧”，新鮮肥美才好吃。

這3個挑蟹技巧，是相熟的海產店潮汕老闆教導我的，

照著這3個技巧來挑梭子蟹，就算體型中等或偏小的梭子蟹，都能夠輕易買到膏黃飽滿、新鮮豐膄的，這樣的梭子蟹才夠美味。

梭子蟹的挑蟹“3個技巧”：

技巧一，學會區別公和母（透過檢視蟹臍部位來區分）

俗話說

“九雌十雄”

，這句俗話即是說，

9月份的時候，因為母蟹正值產卵期，這個時候的母蟹的蟹蓋之下，帶有的蟹黃要更飽滿厚實

，也是屬於吃母蟹的最佳時候。

母蟹的特徵，蟹臍部位呈現半圓狀。

另外在沿海城市，更有一個

“二母蟹、頂蓋肥”

的說法，

“二母蟹”也叫“小娘蟹”，“小娘蟹”是寧波地區對梭子蟹的稱呼，意思就是已經發育完成卻還沒產過卵的蟹

，這種蟹在內陸城市能買到的機率較低。

體型與母蟹相比還要更小點，大小也就2~4兩，但蟹肉和膏黃卻要比母蟹要厚實細嫩，食用價效比高，能買到就是賺到。

“小娘蟹”的特徵，蟹臍部位呈現三角形狀。

而慢慢地過渡到10月份後，就要改吃公蟹了，因為這時候的母蟹已經過了產卵期，蟹黃陸續減少，而這時候的公蟹養精促銳，膏黃反而更厚實飽滿，更加鮮，肉更嫩，所以這時候就要開始改吃公蟹。

公蟹的特徵，蟹臍部位呈現長而尖的“1字狀”。

技巧二，識別其新鮮度

梭子蟹的新鮮度，需要從蟹腳、殼硬度來辨別，

辨別前，

當然要確保梭子蟹是鮮活的才行，而且越活躍，內裡富含蟹黃膏肉的機率也更高

，確保梭子蟹是鮮活的情況下，先檢視蟹腳部分。

蟹腳：要挑選蟹腳偏硬的梭子蟹，提防軟腳蟹

，因為螃蟹腳已經發軟，說明其被捕撈上來放置或飼養的時間已久，不再新鮮了，就算還是鮮活的，肉感也不好。

如果還有蟹水漏出，更說明蟹殼內的膏肉已經化水

，蒸熟之後開啟蟹蓋，內裡都是一包水，蟹黃膏肉的分量更少，一點都不鮮。

蟹背硬度：正常新鮮且肥美的梭子蟹，蟹背都是呈現一股充滿光澤感的青紅色澤，而且輕敲蟹背質感很堅硬

，相反如果梭子蟹不新鮮或被擺放久了，因為內裡蟹肉化水不少，不再豐膄，所以敲按的時候，會明顯覺得發軟。

技巧三，辨別蟹黃膏肉的肥美度

主要檢視3個地方：蟹殼尖、蟹臍、重量

蟹殼尖：

檢視梭子蟹的蟹殼兩側呈三角形的尖尖地方，這尖尖地方能夠辨別蟹黃是否飽滿，

這部位能夠看到有一些零星的黃紅色澤，面積越大，則重說明此蟹更肥，反之面積小的偏瘦。

蟹臍：

母蟹及小娘蟹的蟹臍部位如呈現淺紅色，而且面積大，說明蟹蓋下包含的蟹膏越多，公蟹的蟹臍部位的紋理相對較深，以及蟹蓋的質感偏厚重，說明肥美厚實，相反紋理淺、材質薄的，說明此公蟹不夠肥美。

重量：

最後就是像挑瓜一樣，透過掂量其重量來區分梭子蟹的肥美度，將挑選的兩個大小相似的梭子蟹，

拿到手上掂量，感覺偏重的一方，蟹黃膏肉更肥美飽滿，更保熟，反之偏輕的，就是膏黃偏少的。

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看完上述的講解，就知道買梭子蟹，不能只挑大的買！需要記住挑蟹的“3個技巧”，才能挑到新鮮肥美，蟹黃膏肉飽滿的梭子蟹，這樣的蟹不管清蒸還是爆炒都好吃，我是小鹿，如果本篇文章對你有幫助，不妨給小鹿來個關注、收藏、分享吧~