浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山青水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，索有江南魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。所以都是以魚蝦貝類為主的菜系。

浙菜體系，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成。今天我們就著重講解杭州菜。杭州菜歷史悠久，製作精細，品種多樣，清鮮爽脆，淡雅典麗，是浙萊的主流。名菜如：

西湖醋魚

西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。做西湖醋魚很講究火候，只有控制得當，才能讓它外焦裡嫩，鮮美無比。也曾經是乾隆遊歷蘇杭時最愛的菜之一。

東坡肉

東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是以蘇東坡的名字命名的菜餚。是眉山和江南地區特色傳統名菜，蘇菜、

浙菜

、

川菜

、

鄂菜

等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。一般選用半肥半瘦的豬肉，切成約二寸許的方正形豬肉做食材。

成菜後，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

據說東坡肉的傳說，有很多很多，大家可以查查。我聽得最多的，就是蘇東坡疏通西湖後，老百姓感激他，送了很多豬肉和黃酒給他，蘇東坡覺得應該和百姓分享，就指點家人做紅燒肉給百姓送去。他的家人在燒製時，把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”結果燒製出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別緻，可口好吃。眾口讚揚，趣聞傳開。東坡肉色澤紅亮，鬆軟酥香，鹹鮮微甜，肥而不膩，非常好吃。

龍井蝦仁

龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。

相比於東坡肉這道菜來歷可不小據說是乾隆下江南微服私訪，曾在龍井附近的一個村姑家避雨，喝了她家的龍井新茶後感覺甚好。雨過天晴，討得一包茶葉離去。日暮時來到一家小店，點了道清炒蝦仁，然後拿出茶葉讓店小二泡來喝。不想，掏茶葉包時被店小二無意中瞥見便衣底下的龍袍一角，急忙報告正在炒菜的店主，店主聽了一驚，竟把小二剛剛遞過來的那包茶葉當成蔥花撒進鍋裡，慌慌張張端了出來。不想乾隆還沒吃菜，已聞到那獨特的香氣，眼前一亮，夾上一筷子入口，呀甘香彌淪於齒頰，太和之氣縈繞兩腮，真是無味之至味呀！連連稱讚：“好菜，好菜！龍井蝦仁”從此名揚天下。

杭州菜歷史悠久，菜品多樣，想看到跟多關於美食的知識，記得關注哦！

下期給大家帶來浙菜種的寧波菜