淮南牛肉湯：為什麼他們做出來的就那麼的好喝？是有什麼配方嗎？

這道美食其實是徽菜系的一到傳統，而且還經典的美食，它不僅是淮河兩岸的一到鄉愁的菜。並且他在一些江蘇或者是河南地區這一的都是一道家喻戶曉的小吃。這個地方的牛肉湯看上去就像是一碗普通的牛肉湯，其實它裡面還是有很多的技巧的。在選料上面需要非常的精細，在製作的方面需要好好的考究一下。這道美食它傳承了千年。算得上是一種用時間來烹飪的美食。它的味道還有香味。聞起來總是那麼的渾厚，而且還濃郁。下面給大家說說它的製作，再說一說他需要用到哪些調料。

第一種

要想這道美食做得非常地道，非常正宗，首先大家選擇江淮這一帶的黃牛肉。首先先要把牛的骨頭浸泡在清水裡面，五個小時以上，在這五個小時期間裡面。大家要經常的換水，洗去骨頭上那些血水，然後在鍋裡面放上一些清水，用水焯一下，然後再把它撈出來洗乾淨。接下來大家把牛腱肉清洗乾淨，然後把它切成大塊兒的。再放入鍋裡面，用水焯掉。然後撈出來清洗乾淨。接下來大家往鍋裡面放入清水，再放入牛骨，還有牛肉，用大火把它燒開了之後，接下來大家放入一些拍碎的姜塊，再放入一些蔥段。還有料酒。接受了大家再往裡面放入一些八角還有桂皮還有花椒。小茴香也要放入裡面。接下來再往裡面放入一些草果還有香葉，還有丁香，還有三奈。還有白芷還有豆蔻。再放入一些白胡椒，還有山楂。還有蓽撥和辛夷，最後再往裡面放入一些陳皮。

把火改到小火燉上半個小時。時間一到，往裡面加入適量的食用鹽。繼續到小火燉住一個小時。再一個小時之後，大家可以用筷子戳一下牛肉，輕輕鬆鬆的就能戳透就可以撈出來了。接下來把它放涼之後切成薄片兒，裡面的牛骨繼續的熬煮。它的時間大概煮到三個小時以上。接下來大家找一個乾淨的碗。放了一些辣椒麵。在把牛油放入鍋裡面加熱，一直到冒青煙的時候再淋入辣椒麵裡面。接下來大家把粉絲泡開，然後再切一些豆腐皮把它切成絲，首先把切的這兩個放入牛骨湯裡面，用水焯一下，然後裝到碗裡面，再把牛肉片。用水焯一下也放到碗裡面，加入一些雞精在最後的時候放上一些牛骨湯。最後再淋上一些辣子油就可以了。

第二種

首先大家先要準備調料包。這種方法制作的調料包，比第一種放入的那些調料。只是多了幹辣椒還有甘草。還有肉寇和香茅草，最後還有白果和孜然。接下來大家準備一千克左右的牛肉。在準備上八百克左右的牛骨。首先先交牛骨，用清水反覆的沖洗。老濤上面的那些血沒取掉，然後再用水焯一下，焯完之後再用水清洗乾淨。接下來在鍋裡面放上牛肉，把牛肉切成大塊兒，再放入一些牛骨，牛骨要剁斷。最後再放上四點五公斤左右的清水。接下來大家把已經包好的調料包放入裡面，用大火把它燒開了之後再把火改到小火，用小火煮上一個半小時。然後把裡面已經煮熟了牛肉取出來。把牛肉過一下冰水。這樣就可以大家在切牛肉的時候更容易地切成薄片兒。然後在家裡面的牛股。用小火煮上六個小時。這樣才能使湯汁更加的濃香。

調料

大家在做牛油辣子的時候，首先先要將牛油精煉一下，一直到它裡面沒有任何的腥味兒。這製作的過程當中大家可以往裡面加入少許的高度白酒。再加入八角還有桂皮還有香蔥，還有姜塊，把他們炸箱了之後再撈出來。扔掉，然後將牛油澆入到已經裝有辣椒麵兒的容器裡面。這個辣子油就已經做成了。

特製的香料，首先先要將五六粒左右的花椒炒香。接下來再準備一個草果還有。兩粒的丁香。在準備上砂仁五克左右。陳皮大家需要準備上四克。最後就是白胡椒。準備上十粒把它炒香。接下來再把已經炒香後的香料磨成粉，這個時候特製的香料就做成了。大家在吃這道美食的時候可以。製作一下這種調料，讓那家吃的時候更加的好吃。