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張記烤腦花

大隱於市的味道

往往就藏在

隱蔽且毫不起眼的小巷裡

這家來自四川成都的烤腦花

在農院路已經開了近5年了

每天慕名而來的食客絡繹不絕

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店小、巷深、路難找，卻好評如潮

FUNNY NANNING

口碑 |

粉絲們吃過後紛紛推薦

很多人第一次去這些店的時候

跟著導航走還是失望而歸

店鋪藏得太深根本找不到！

可找不到是有原因的

琢磨不透也是有理由的

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你考清華、他考北大、我烤腦花

FUNNY NANNING

藏在農院路的巷子拐角裡

在人流密集的農院路，你不仔細找根本注意不到他們家小攤。從明秀農院路口那邊進入，走大約200米左右就能見到一個美食廣場的招牌，右轉進去就能找到這家【張記烤腦花】。

遠遠就看到老闆兄弟二人在熱火朝天的忙碌著。成立之初的時候，是張先生自己經營，後來生意火起來了，便請哥哥一起來幫忙烤制。

店內主打的烤腦花是川渝地區傳統特色小吃，用豬腦拌之以海椒末、花椒粉及其他佐料烤制而成。

烤制 |

粉絲們吃過後紛紛推薦

鮮嫩柔糯的腦花被小碗型錫紙包裹，放在發紅的火架上炙烤；享受著被紅油和各種調料浸泡的腦花，開始慢慢的沸騰冒著氣泡，併發出“咕嚕咕嚕”的迷離之音，忍不住嗅一嗅鼻子，享受那辛辣的香味刺激鼻腔的快感。

選用的醬料是從

四川老家運過來

的，裡面包含了

30多種

香料。

在碗底裝入秘製好的醬料，然後放入新鮮的腦花。開火，讓醬料和辣油在逐漸變熱的過程，中充分融入到腦花中，鎖住腦花的營養和味道。然後加水煮制沸騰，放入金針菇，不用多餘的配菜。

等到腦花和金針菇快熟的時候，撒上蔥花、黃金豆和酸蘿蔔等等，再來幾滴老闆秘製的油提香，一碗鮮香熱辣、冒著熱氣的烤腦花就做好啦！

鍋底的那一勺紅油醬料，簡直就是這份腦花的靈魂！靠爐子稍微近一點，就能聞到那股子透著辣椒的鮮香味了~

這是我第一次吃烤腦花呢！光是聞著香味，口水就已經在嘴巴里打轉兒了。當一份熱辣的烤腦花擺在你面前的時候，所有煩惱瞬間清零，腦子裡只有一個念頭：想吃……現在就想吃……

小配菜的奧秘

油炸過的黃金豆帶著油香，一口一個“

嘎嘣脆

”，口感與腦花形成鮮明的對比；金針菇在沾了湯汁以後，吃起來脆脆的很過癮；而酸蘿蔔也是老闆親自醃製的，酸酸爽爽很解膩。

吃一口就愛上的腦花

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烤好的腦花香嫩無比，用筷子輕輕一夾就斷開了，軟糯的感覺肉眼可見……

氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥，喜歡烤腦花的朋友一定嚐嚐這裡的烤腦花。也許吃不慣腦花的會覺得味道偏腥，但愛好這一口的絕對不能錯過！！！

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以後還能吃到嗎？

FUNNY NANNING

寫在最後

瞭解過這家店的粉絲大概都知道，當初，張先生是為了愛情不顧一切來到南寧、創造了這一口獨一無二的美味。如今時過境遷，曾經的Ta，已經一別兩寬，很多粉絲擔心張先生會重新回到四川，再也吃不到這口綿延的川渝風味……

不管故事結局如何，自己的手藝能被大家如此熱愛和追隨，想必對於我們、對於張先生來說，都是最幸福的事情吧~

張記烤腦花

地址：農院路6-3號小布美食街17號鋪（巷子底部）

營業時間：15：00-2：00

人均：18元

這裡是

「漫·廣西」

帶你

慢品人間煙火，閒觀小城人生