一段好的地理位置可以給商家帶來無限的利潤回報空間，這種地理位置一般被人稱作“黃金地段”，但對於餐飲行業來說，黃金地段就一定是好的選址嗎？其實不然，黃金地段≠黃金選址。

餐易私塾 餐易君 | 文

對於餐飲行業來說，黃金地段有很多，萬達金街、步行街、人流社群等等人流量較大的口子都可以算是黃金地段，但這些地段對於餐廳來說，就一定是黃金選址嗎？

答案是否定的，對於餐廳來說，餐廳生意的好壞，多半是由地理位置、品類屬性和人流客群等共同決定的，這些因素的綜合考慮，才能稱之為黃金選址。

在餐廳的選址當中，我們通常歸為八類：車站、寫字樓、學校、商超、步行街、景區市郊、人文小巷。

針對這八個選址，接下來我們具體來分析一下其客群特徵和租金成本等問題，餐飲人們可以根據自己的實際情況來看看，這些地方是否符合你的餐廳選址哦！

一、商場

首先我們來看看商場的人群結構，商場的人流量是現代社會人流較大的一個綜合性地方，而且大多數以年輕人為主。構成較為複雜，餐飲種類形式也多種多樣。

這種商業性綜合體在人群流向上一般集中在節假日，年輕人在節假日放鬆逛街時都會選擇這種場合，商業性綜合體一般都是集吃喝玩樂一體的地方，所以，商場的餐廳一般都比較年輕時尚，並且大多以年輕人的喜好為主。

而這種地方的商鋪房租水電成本較高，但相對來說，客單價也相對較高，有比較大的利潤空間，人群消費能力相對較高。

二、寫字樓

說到寫字樓，我們就要說說瑞幸了，瑞幸可以說就是在寫字樓裡發展起來的。從瑞幸的佈局我們就可以看出，寫字樓的客群是以“白領”為主。

在人流上，寫字樓與商超剛好相反，寫字樓的人流一般集中在工作日，而節假日反而是淡季，它的高峰期都是伴隨著“白領”們的生活節奏而來的。

而且寫字樓附近屬快餐和咖啡休閒茶餐廳較多，餐廳一般檔次都集中在中高檔以上，因為他們的消費能足夠。

例如我們熟悉的星巴克。不過寫字樓附近上班族多，客群大，所以競爭相對來說也非常大，對於商家來說，想要打出一片天地，除了順應客群外，重要的還是做出自己的特色。

三、學校

學校不用說了，主要針對人群就是學生，這或許也就學街的由來。這裡的客群季節性差別較大，餐廳相對來說都比較親民。

學生去學街的目的基本就是放鬆和娛樂，但學生的消費能力不高，沒有獨立的經濟手段，相對來說，他們的吃喝玩樂就會“拮据”一些，選擇的大多都是比較便宜又不過時的餐廳。

比如茶飲當中的蜜雪冰城、西式快餐當中的華萊士等都是他們的首選餐廳，學街的餐廳一天中沒有明顯的高峰期與清淡期，隨時都有生意，這也是學街的一種特性。

四、步行街

步行街的人群構成相對來說就比較多元化，沒有特定的定性，總結來說就是一個特別的商圈，而這個商圈的發展並不是短時間聚集而來，大多是經過長時間發展而來的。

步行街上一般“網紅”店和“小吃”較多，例如我們熟悉的重慶解放碑步行街，成都春熙路等等地方，都是人流集中較多美食較多的地方，而知名網紅餐廳例如賢合莊等都集中在這些地方。

但步行街的餐廳類別容易重複，一個區域可能會出現多種同品類的不同品牌，例如一條街可能會出現多個茶飲品牌和多個火鍋品牌。

但由於步行街人流大，門店生存率高，所以經營者們還是爭先恐後的入駐。但這樣一來，競爭相對來說就大了很多，所以經營者在開店的時候就要想好品類和開店策略，要做好詳細的市場調研，然後根據調研選擇品類，聚焦在品質和營銷上，打造區域第一是最好的做法。

五、車站

車站客群更為複雜，比起之前的四種類別，車站的人群可以說沒有太多的地域劃分，在趕車的旅客中，這些客人來自四面八方。

車站不是一個休閒的地方，相對來說，車站更像是一個為來往旅客解決溫飽問題的地方，這樣的客群對餐飲的要求不會太高，不會有人去車站吃火鍋，也不會有人去車站喝下午茶。

對於車站來說，人們需要的更多的是方便快速的食品，例如泡麵、麵包和一些飲料水等。更多的是快餐，講究的是快速的翻檯率，例如真功夫、鄉村基、沙縣小吃等。

六、景區市郊

提起市郊這個詞，很多人眼中浮現出的大多都是荒無人煙的郊外，更有人說，誰會將餐廳開到這種地方？這種地方會有人來嗎？

荒無人煙的郊區當然是沒人去的，但這樣的地區不包括市郊，一個城市的郊外，一般會有不少景色奇特的地方，很多人甚至會為了吸收新鮮空氣而自駕去一些市郊玩耍。

久而久之，市郊的一些地方也會形成相應的景點，來的人多了也就有人流了。這個時候，一些民俗風情街、民俗風情餐廳就會應運而生。

甚至很多人會專門來感受這樣的民俗風情，而且一些莊園類的大型餐廳也會開在市郊，例如我們熟悉的成都網紅火鍋，瑪歌莊園。但這種餐廳投資大，需要有深厚的文化底蘊和人文背景，還要經營者有雄厚的資金支援。

七、住宅區

住宅區主要客群大多以附近住宅居民和家庭為主，有一定的地域特性和客群針對性。

圍繞在住宅區附近的餐廳與商場等地方有比較明顯的差別，住宅區的餐廳大多以社群為主，而且無論是在風格上還是在價格上，都比較溫馨親和。

住宅區的餐廳沒有太過明顯的淡旺季，一天當中數晚上人流最大，住宅附近的門店相對商場來說租金要便宜的多。

選址在住宅附近的餐廳，可以用適當的優惠來吸引顧客，可設定佈告欄，主辦交友、比賽等趣味性活動等等。

八、人文小巷

人文小巷一般出現在市區中的一些歷史悠久的巷子，例如成都的寬窄巷子等地方，這種地方一般都有豐厚的歷史文化底蘊，或者有著長久的人文風情。

開在這種地方的餐廳，除了要了解街道的歷史文化背景之外，無論是餐廳的風格還是餐廳的文化都需要與整條街相互共融。

一般來說，這種街道大多都是前來旅遊的遊客，他們來自四面八方，他們來吃飯，除了飽腹之外，也存在瞭解當地風情人文歷史的目的，所以，無論在產品上還是品牌故事和產品故事，經營者都應該用心。

小結：

除了餐易君給大家羅列的這八大種類之外，好的選址除了滿足目標消費者定位，還有很多影響因素，比如附近居民、人口的數量，再比如交通的便利與否，甚至區域顧客的消費能力等等……所以一個餐廳是否開的成功，選址成功與否就決定了成敗的一半。