hello，大家好我是朵朵，最近兩年非常流行古早味蛋糕你們大家都吃過了嗎？是一款比戚風更好吃的蛋糕，軟軟潤潤，比起雲朵般柔軟的戚風，水浴的古早蛋糕更柔更潤，好吃不上火還超級嫩，讓大朋友，小朋友都深深痴迷無法自拔！

也許你會好奇，古早味是什麼味道？其實古早味是臺灣俚語，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為“懷念的味道”。古早味的甜點配方大多來自於臺灣，在蛋糕類裡最受歡迎的就是一款古早味的蛋糕了，使用燙麵+水浴法。成品出來鮮嫩Q彈，蛋香濃郁。

街上也有很多店有這型別的蛋糕，一般都是一大盤切大塊出售，火爆的時候都是要排隊的呢！在過去物質缺乏的年代，製作食物的材料極其簡單，簡單普通單純的材料，卻總能有超出期待的味道，給人留下難以忘記的美好記憶。

現在對於古早味的嚮往，更多的是對真材實料的嚮往，這些用料簡單，外形普通的食物，有著最自然的味道和溫暖的回憶，彷彿回到了小時候，一切都是那麼簡單質樸，讓人回味。

朵朵忍不住好奇想要做來試試，一出爐一點都沒失望，輕輕一碰，超Q彈。咬一口下去更是口感超好，像雲朵一般柔軟，嫩嫩的，所以在這裡強烈推薦給你們。材料簡單、製作簡單，最重要是好吃不膩。答應我一定要試試！好了，聊了那麼多現在就讓我教你們在家制作古早味蛋糕吧！那種duang來duang去枕頭一樣的蛋糕真的不要太好吃！！

需要準備的材料：（這次朵朵用料比較精確所以儘量別改配方）

蛋清部分：蛋清 456克 細砂糖192克 鹽5克 檸檬汁10克

蛋黃部分：玉米油180克 低筋麵粉240克 玉米澱粉24克 蛋黃226克 純牛奶164克

製作要點：

1、 把油加熱到80度（不要加熱超過80度以免燙稠麵糰）倒入過篩過的麵粉中，快速攪拌均勻，趁熱加入全部的牛奶，快速攪拌均勻，再加入全部蛋黃朝一個方向攪拌均勻，封好保鮮膜備用。

2、把蛋清、糖、鹽、檸檬汁全部倒入無水無油的盆裡（廚師機也一樣）打發至溼性發泡即可。（打過度過硬會讓蛋糕開裂）

3、取三分之一打好的蛋白霜加入蛋黃糊中，拌勻，然後全部加入剩餘的蛋白盆中拌勻。（注意使用由下往上的翻拌手法）

4、倒入準備好的深盤裡（注意這裡最好提前準備四張小紙板，大小和烤盤模具四邊長度一樣，圍在模具裡面，模具裡面再鋪上油紙）均勻鋪平。

小貼士：在模具裡面放硬紙板是為了防止蛋糕四周上色過度，並且有助於烘烤時候蛋糕的爬升。如果是使用活底模具一定要在模具外包裹兩層錫紙以免模具內漏水。

這個方子用的是這款烤盤。

5、再準備一個烤箱自帶的烤盤，在烤盤中間放一塊浸溼的乾淨的毛巾（布要充分浸溼），再把裝好麵糊的深盤放在上面一起進烤箱烘烤。

小貼士：

水浴法就是烤的模具放在加了冷水的烤盤內一起入烤箱烘烤。水浴法能讓蛋糕烤出更綿密的口感以及防止蛋糕過度開裂。朵朵改了下使用墊浸溼的毛巾的方法也就是類似水浴法。

6、上火150度，下火145度。烤80分鐘。（記住烤箱要提前預熱至少十分鐘以上）

每臺烤箱的溫度都有些差別，烤至溫度和時間僅供大家參考，具體的還是需要自己試試和調整。烤的時候勤溜達看看，上色差不多就可以出爐咯！蛋糕出爐後直接撕掉油紙晾涼正常情況下不會過度回縮，過度回縮是因為蛋白霜沒打到衛！蛋糕出爐後要晾涼了再切塊哦！不然會切的很醜的！

以上就是朵朵的製作過程和一些小經驗分享，快去試試做做看吧！還是一樣的，有任何問題都可以給朵朵留言，我會盡量幫你解決。大家可以一起交流分享哦！