時下很多女孩子都喜歡烘焙，自己買材料，自己做，想怎樣裝飾就怎樣裝飾。然而，對於初學者來說，烘焙有些方面是要注意的。如果一味地按照烘焙書上的教程的話，有可能會做出失敗的糕點。那麼，初學者在自學烘焙時，要注意哪些方面呢？

不要單純地完全按照烘焙書來做糕點

一般初學者如果是想自學烘焙的話，都會買一本烘焙書，然後按照書上所教的教程來一步一步地完成。事實上，烘焙書對於初學者來說只能起到指導作用，對於裡面所用到的時間，火候等，你得透過自己的實驗去找出合適的時間和火候。因為你家裡的烤箱與烘焙書背後所用的烤箱有點不一樣，第一次做的時候如果你發現按照書上所說的去做烤出來的蛋糕或者餅乾等烤焦了，那你在下一次弄的時候就得縮短一下時間了。

2。想做出鬆軟的蛋糕要把蛋清和蛋黃分開打

小編經過幾次做蛋糕之後，發現如果打雞蛋的時候雞蛋黃和蛋清一起打，烤出來的蛋糕會有點硬。而把蛋黃和蛋清分開打，把蛋清打發之後再混入蛋黃液中，烤出來的蛋糕反而比較鬆軟。這是因為蛋白單獨攪拌會膨脹很大。如果接觸水和油就會受影響。而蛋黃裡含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。如果你想做海綿蛋糕則使用全蛋攪拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比較幹。而戚風蛋糕製作時候才用分蛋打法，蛋黃和蛋白石分開的。主要是為了應用蛋白的發泡性製作鬆軟的口感。因此如果你想吃到鬆軟口感的蛋糕，就得把蛋黃和蛋清分開打了。

3。不要偷懶

對於初學者來說，失敗的最大的問題所在除了經驗不夠導致用料不對之外，還有一點就是偷懶。有些初學者會在打發蛋清等東西的時候會覺得打的時間太長了，有點累，因此還沒打到正確的程度就收手了。其實這樣是最容易導致失敗的，因為如果一開始因為偷懶而跳過某些步驟，這樣會直接導致後面的失敗，因此，想做出好吃的糕點，一定不能偷懶。

其實作為一個初學者，還有很多烘焙上的東西是要學的。如果你想成功的話，就得多點去實踐，並且在每一次的失敗或者缺點中找出問題，這樣你就會容易進步神速了，俗話說，實踐出真知嘛。