在武漢呆過的人都知道，武漢的早餐氣氛濃烈，各種小吃琳琅滿目，一個月可以每天不重樣，然而大部分人只知道熱乾麵，豆皮因為製作複雜，現在做的人不多，所以漸漸的知道人越來越少，很多人都懷念以前豆皮的味道。好了，廢話不多說，今天就教給大家豆皮的製作過程。

一。材料準備：

1。 幹香菇50克，用水泡一個小時後切丁，薑末50克，筍子300克切丁備用

2。 五花肉2斤，焯水，肥瘦分開切丁備用

3。 八角，桂皮，香葉，老抽，糖各10克，用水煮開，做成香料滷水

4。 大米150克，去皮綠豆50克，水200克浸泡8個小時後打成米漿備用

5。 糯米1000克，浸泡8小時以上，用蒸鍋蒸熟備用

二。三鮮餡的製作流程

1。 將切好的五花肉肥肉丁用油炸出豬油，加入薑末和瘦肉丁爆香

2。加入少許甜麵醬翻炒，再倒入香料滷水

3。最後把泡香菇的水倒入，放入香乾丁，香菇丁，筍丁翻炒

4。加入鹽8克，味精15克，雞精，蠔油，生抽20克，胡椒，糖6克

5。燒開後，小火燜煮10分鐘，湯汁不要煮的太乾。

三。豆皮製作

1。鍋中刷薄油，用手測試溫度，手掌感覺到發熱就可以，不要溫度過高。

2。倒入一勺子之前打好的米漿，刮均勻

3。將兩個雞蛋打散均勻的抹在上面

4。蓋上鍋蓋小火煎3分鐘左右

5。把煎乾的麵皮翻過面，撒少許鹽

6。將蒸熟的糯米均勻的鋪在麵皮上，再撒上之前做好的三鮮餡，沿著鍋邊淋少許油，豬油最好

7。煎一分鐘左右，聞到有雞蛋的香味就可以，然後把鋪了糯米和餡的麵皮一起翻面，再切成自己喜歡的大小塊狀

8。最後撒上蔥花，即可出品

因為怕文字描述，大家不太明白，所以加了幾張圖片，但是圖片是從我家店鋪的培訓資料上拍下來的，所以不怎麼清晰，你們將就著看吧，比較懶，就沒有特意拍照片的。