微生物在自然界起著極其重要的作用，微生物的生命活動能力其世代時期較短，在傳代過程中易發生變異甚至死亡，可能會造成優良菌種的丟失，所以說菌種儲存是進行微生物育種的重要組成部分。

菌種的儲存往往透過人工創造條件減少菌體生長代謝活動量，減少變異，一般透過保持培養基營養成分在最低水平，缺氧狀態、乾燥和低溫，是菌種處於“休眠狀態”。其中凍幹工藝在微生物儲存中佔有極其重要的地位，但由於要求嚴格，需要一定裝置，步驟複雜不易掌握。

真空冷凍乾燥是利用昇華的原理使物料脫水的一種乾燥技術。物料經快速凍結後，在真空 （低於水的三相點壓力）環境下加熱。

真空冷凍乾燥技術是將含水物料冷凍成固體，在低溫低壓條件下利用水的昇華效能，使物料低溫脫水而達到乾燥的新型乾燥手段。由於真空冷凍乾燥技術在低溫、低氧環境下進行，大多數生物反應停滯，且處理過程無液態水存在，水分以固體狀態直接昇華，使物料原有結構和形狀得到最大程度保護，最終獲得外觀和內在品質兼備的優質乾燥製品。目前，真空冷凍乾燥技術已在許多領域得到了廣泛的應用。

益生菌凍幹機

益生菌凍幹工藝，包括如下步驟：

A、接種活化將酵母菌、糞鏈球菌、乳酸桿菌分別按8-10％的接種量接種，接入培養基分別為TY（Yeast Tryptone Agar）培養基、MRS培養基、MRS培養基；

B、發酵將接種後的菌種分別在罐內發酵，發酵溫度為37-39℃，罐內壓為0。3`～0。6公斤/平方釐米。所述的酵母菌為需氧發酵，糞鏈球菌和乳酸桿菌為無菌空氣發酵；

C、離心將發酵後的製劑分別置入離心機在2000-2500fpm條件下透過離心獲得菌泥；

D、包埋將獲得的菌泥分別加入保護劑包埋菌種；

E、冷凍乾燥，將菌種至於凍幹機分別製成凍乾粉；

F、將上述步驟獲取的凍乾粉混合。

益生菌凍幹裝置