江南百花雞是廣東省傳統名菜。此菜白綠紅色鮮豔，質地脆嫩柔軟，清淡爽口味美。原廣州文園酒家的特色菜。是將蝦餃攤在雞皮內側蒸熟而成。江南百花雞有嚼勁。是江南地區的特色名菜。它的名字是由江南名花夜來香得來的。裝盤時江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞”。

隨著時代節奏變快，工作導致生活的飲食不規律，很多人的體質都變得虛軟，這時我們可以選擇食補，雞作為營養滋補美食，很適合體質虛軟的人，今天尤蜜介紹一道營養豐富的“江南百花雞”

製作江南百花雞需要的食材有：

嫩雞1只（重約1公斤左右為好），淨蝦肉500克，豬肥膘肉100克，火腿茸25克，蟹黃50克，蟹肉50克，雞蛋清80克，香菜100克。調料 胡椒粉10克，溼澱粉50克，鹽10克，味精7克。

製作步驟：

1、將宰好的雞洗淨，用刀在雞背上從頸部剖至尾部，從兩旁雞翅部將雞皮剝離，切下雞頭、雞翅、雞尾先蒸熟備用。

2、把雞皮裡的脂肪去掉，將雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔，這樣雞皮在蒸熟後不會過於收縮，然後將雞皮鋪平（外皮在下），再在雞的裡皮拍上一層薄幹粉。

3、在雞裡皮上均勻的塗抹上蝦膠和蟹肉，要略蓋過雞皮，最後用蛋清把塗在雞裡皮上的蝦蟹肉抹至平滑。

4、燒鍋下油燒至6成熱，放入處理好的雞皮炸至金黃，撈起。

5、把油溫升至7成熱，再放入4復炸，逼出雞皮內的油，撈出切成三條，每條再切成日字型8件，將雞外皮向上，與雞頭、雞翅、雞尾同盛入碟中，擺成雞的原形即可。

6、炒鍋用中火燒熱，加麻油 10克，烹紹酒、加上湯、精鹽、胡椒粉，生抽，沸後用溼澱粉調稀勾芡，最後下味精、芝麻油，淋在雞皮上。取夜來香或白菊花瓣鑲於四周便成。如果在家中自己做，可不用裝飾花瓣伴邊了。

小貼士：

蒸釀好的雞皮要十分注意，火不旺肉質會黴而不爽；時間過久則肉質粗糙；

2。 江南百花雞，夏末秋初用夜來香，秋末冬初用白菊花，時令分明。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

蟹肉：螃蟹不可和柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；

吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。