金酒似乎越來越流行了，特別是在世界各地的酒吧中，金酒幾乎是調製雞尾酒不可或缺的酒類。其實，金酒並沒有像今天這樣受歡迎。相反，最初的誕生僅僅是為了醫療目的，其正式名稱叫杜松子酒（Genever），這個名字來源於荷蘭語“刺柏”（jeneverbes）或植物學術語“刺柏屬”（juniperus）。隨著時間的推移，它演變成我們今天所知道的金酒（Gin），它的名字是Genever的縮寫。

刺柏jeneverbes

萬能靈藥杜松子

杜松子在過去有很多治療作用：在中世紀，為了防止瘟疫的傳播，整個村莊都用杜松葉燻蒸。據說這種植物還能淨化負面影響和壓抑的情緒。荷蘭杜松子酒最初是在16世紀末開發出來的，是一種基於活性成分杜松的藥物，杜松被認為有助於防止腎臟疾病和肺結核。當然，這種藥令人陶醉的“副作用”很快就被大家所熟知。

威廉三世

1689年，威廉三世即位時，把杜松子帶到了英國。當時，新加冕的國王與信奉天主教的法國人發生爭執，而後者曾給予威廉的前任、岳父詹姆斯國王庇護。作為法國的敵人，威廉三世對法國白蘭地徵收了很高的懲罰性關稅，從而使他的杜松子酒更實惠，更受人民歡迎。20年後，杜松子酒更加流行，幾乎每四戶人家就有一家在蒸餾杜松子酒。其原因是，18世紀初加冕的安妮女王繼續與天主教和法國不和。她允許英國的每家每戶在沒有許可證的情況下蒸餾杜松子酒。

劣質酒氾濫：杜松子酒危機

流行也帶來了最直接的負面效應——假酒橫行。杜松子酒歷史上黑暗篇章開始了，這一時期在歷史上也被稱為“杜松子酒危機”。杜松子和香料在英國並不是人人都能買得起的，所以為了模仿杜松子酒的香味，市面上產生了有很多假酒：新增硫酸、松節油甚至是碳酸鉀。因為硫酸被認為會對酒精產生“一定的刺激”，松節油則被用來暗示杜松子的香味，糖和碳酸鉀軟化了蒸餾物。這些粗製濫造出來的杜松子酒變得越來越便宜。而另一方面，這種酒對健康的危害也越來越大。

18世紀倫敦的酒館

到1730年，估計有7000家杜松子酒館（如果能統計出數不清的非法飲酒窩點的話，可能還會有更多），每年大約有1000萬加侖的杜松子酒被蒸餾出來。據統計，18世紀英國酗酒者的數量急劇上升。1723年倫敦的死亡率超過了出生率。1751年，9000名人死於酒精中毒。最後，國家不得不透過調控杜松子酒市場和引入“幹杜松子酒”（即不加糖杜松子酒）等定義進行干預。最終，杜松子酒的稅也增加了。

在18世紀上半葉的杜松子酒危機期間，許多杜松子酒酒廠和品牌建立起來，至今仍為人所知。普利茅斯的黑人修士（The Black Friars）釀酒廠成立於1697年。它現在被稱為普利茅斯酒廠，仍然生產普利茅斯杜松子酒，現在也有一個受法律保護的原產地名稱。

1740年，芬斯伯裡（Finsbury）酒廠在倫敦附近的同名小鎮開張。芬斯伯裡現在是該市的一個區，以其特別純淨的水而聞名。當然，這也是蒸餾白酒的重要前提。由於水質良好，19世紀初，戈登和布盧姆斯伯裡（Tanqueray）的杜松子酒釀酒廠也搬到了倫敦的芬斯伯裡區。

當時杜松子酒是用“卡特蒸餾器”蒸餾出來的。這是一種快速並且廉價的制酒方式。隨著科技發展，烈酒開始工業化，生產更高質量的杜松子酒成為可能。鑑賞家們喜歡這種杜松子酒，它味道更好，對人們的健康危害更小，特別是那些從鄉下搬到城市，適應城市習俗的工人。

風靡世界的現代飲料

隨著質量的提高，杜松子酒的形象也發生了明顯的變化。第二次世界大戰後，杜松子酒變成了一種時髦的飲料，成為酒吧不可或缺的一部分，甚至連英國女王也成了杜松子酒的粉絲。

最流行的杜松子酒的喝法之一是由英國殖民地的軍方制定的：士兵們被建議喝含有奎寧的湯力水作為瘧疾預防藥，他們把家鄉的杜松子酒混合在一起，使之更加柔和，經典的 “金湯力”誕生了。起初，杜松子酒的生產和消費仍僅僅侷限於英國。但在20世紀初，越來越多的歐洲酒吧開始流行使用金酒調製的各種酒精飲料。

杜松子酒和所有烈酒一樣，在美國也受到了禁酒的處罰，從1919年到1933年，美國在全國範圍內禁止生產、運輸和銷售酒精。但不久之後，杜松子酒再次成為配製酒中的頭號酒。儘管伏特加、龍舌蘭酒甚至朗姆酒在21世紀初非常流行，但自20世紀10年代以來，杜松子酒經濟蓬勃發展：新的品牌和酒廠如雨後春筍般湧現，新的混合金酒的雞尾酒飲料也層出不窮。